超好吃的下饭菜

夏天经常吃的下饭菜就是这28道，好吃美味又营养！，最好吃的下饭菜大全

蒜泥黄瓜

原料 青黄瓜 300 克。

调料 蒜泥 10 克，精盐、香油、味精、白糖各 1/2 小匙，白醋 1 小匙，植物油 2 小匙。

制作步骤

1 黄瓜削去外皮，对剖后再顺切一刀，使黄瓜成为 4 条均匀的条状，并片去中间的瓜瓤，再斜着原料切成边长 2 厘米的菱形块，加入少许精盐拌匀腌渍几分钟；蒜泥加植物油调匀。

2 盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜泥、香油调匀后，加入黄瓜块，充分拌匀入味，整齐地摆放在盘中即成。

黄瓜木耳汤

原料 水发木耳 100 克，黄瓜 1 根。

调料 精盐、香油各 1/2 小匙，味精少许，酱油、植物油各少许。

制作步骤

1 将黄瓜去蒂，去皮，洗净，剖开后挖出瓜瓤，切成厚块；水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。

2 锅置火上，加入植物油烧热，先放入木耳爆炒一下，再加入适量清水和酱油烧沸。

3 然后放入黄瓜块略煮，加入味精、精盐、香油调好口味，即可出锅装碗。

鸡肉西蓝花汤

原料 鸡腿肉 300 克，西蓝花 100 克。

调料 葱丝 15 克，姜片 10 克，精盐 2 小匙，料酒 2 大匙，淡色酱油 1 大匙。

制作步骤

1 鸡腿肉洗净，剔去骨头，切成大块，再放入沸水锅中焯烫一下，去除多余油脂，捞出冲净；西蓝花洗净，掰成小朵，用淡盐水浸泡。

2 锅中加入适量清水，先下入鸡腿肉、姜片、料酒、淡色酱油，用旺火烧沸。

3 再转小火煮约 30 分钟，待汤汁浓香时，放入精盐、西蓝花续煮 5 分钟，撒入葱丝即可。

辣炝西蓝花

原料 西蓝花 450 克。

调料 红干辣椒末 5 克，精盐 1/2 大匙，味精、白糖、植物油各 1 小匙，香油 1/2 小匙。

制作步骤

1 西蓝花掰成大小均匀的小块，洗净，放入淡盐水中浸泡 10 分钟左右，捞出沥水。

2 锅中加入香油烧热，倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香，再加入精盐、味精、白糖调匀。

3 锅中加入适量清水、植物油烧沸，下入西蓝花块焯约 2 分钟，捞出过凉，沥水。

4 西蓝花块放入大碗中，浇入调好的辣椒油味汁翻拌均匀，装盘上桌即可。

南瓜牛肉汤

原料 牛肉 300 克，南瓜 200 克。

调料 葱末、姜末各 15 克，精盐、胡椒粉各 2 小匙，牛肉汤 500 克。

制作步骤

1 南瓜去皮及瓤，洗净，切成 3 厘米大小的块；牛肉剔去筋膜，洗净，切成 2 厘米见方的块，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

2 净锅置火上，加入牛肉汤，放入牛肉块用旺火烧沸，再放入南瓜块、葱末、姜末同煮。

3 待牛肉块熟透、南瓜软烂时，加入胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。

绿豆南瓜羹

原料 南瓜 500 克，绿豆 100 克。

调料 精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成 2 厘米见方的小丁备用。

2 将绿豆洗净，放入砂锅中，先加入适量清水烧沸，再转小火炖煮 1 小时待用。

3 另起锅，加油烧热，先下入南瓜丁略炒，再倒入煮绿豆的砂锅中略煮。

4 然后加入精盐续煮 30 分钟，再用味精调味，即可出锅装碗。

什锦酿南瓜

原料 南瓜 1000 克，虾仁、鲜贝肉、水发海参各 100 克。

调料 精盐 1 小匙，味精、鸡精各 2 小匙，蛋清 1 个，淀粉适量。

制作步骤

1 虾仁挑除沙线、洗净；贝肉、海参分别洗涤整理干净；南瓜整理干净，切块，焯烫，捞出沥干。

2 虾仁、鲜贝肉、海参剁成泥，放入碗中，加蛋清、精盐、味精、鸡精、淀粉搅匀，挤成小丸子。

3 每块南瓜上挖出一个圆洞，酿入丸子，放入蒸锅蒸 25 分钟，待南瓜熟透后取出，即可装盘。

肉末茄子

原料 茄子 300 克，猪肉（肥瘦）50 克。

调料 九层塔 15 克，蒜末 5 克，精盐、白砂糖、醋各 1 小匙，淀粉适量，植物油 1 大匙。

制作步骤

1 茄子去蒂，用清水洗净，沥水，切成约 6 厘米长的段，再对剖成 4 长条。

2 锅中倒入适量的植物油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

3 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香，放入九层塔、茄子，加入蒜末、精盐、白砂糖、醋、淀粉炒匀，出锅装盘即可。

三丁拌茄泥

原料 紫茄子 400 克，猪瘦肉、水发香菇、青椒各 30 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各 5 克，精盐、花椒油各 2 小匙，味精、酱油各 1 小匙，白糖、料酒、淀粉各少许，清汤适量，植物油 4 小匙。

制作步骤

1 茄子洗净，放入蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸 10 分钟，取出，放入盘中，拌成泥状；猪瘦肉、香菇、青椒分别洗净，切成丁。

2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丁炒至变色，然后下入香菇丁，加入料酒、酱油及适量清汤烧至熟烂。

3 再放入青椒丁，加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在茄泥上盘中拌匀，上桌即成。

香煎茄

原料 长茄子 2 根，青蒜段 30 克，海米粒、青椒粒、红椒粒各少许，蛋黄液 2 个。

调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 茄子去皮，切厚片，加少许盐稍腌，拍上淀粉，蘸蛋黄液，放油锅煎至金黄色，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，下入姜末、葱末、蒜末炒香，放入青椒丁、红椒丁、海米粒、高汤、茄子片烧沸。

3 加入精盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒入青蒜段，出锅装盘即可。

鱼香茄花

原料 茄子 400 克，水发海米 15 克，香葱花少许。

调料 葱末、姜末各 5 克，蒜片 10 克，豆瓣酱 1 大匙，精盐少许，番茄酱、酱油、米醋、白糖各 1/2 大匙，清汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 茄子去皮，切块，表面剞上浅十字花刀，放入油锅中炸至色泽浅黄并变软，取出沥油。

2 锅留底油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，加海米、番茄酱、酱油、精盐、米醋、白糖、清汤烧沸。

3 倒入茄块，用小火烧至汁浓入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香葱花，出锅装盘即可。

东北酱茄子

原料 茄子 400 克，猪肉末 100 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，辣椒段 5 克，黄酱 2 大匙，味精 1/3 小匙，料酒、白糖各 1 大匙，酱油 1/2 大匙，水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1 茄子去蒂，洗净，切成长条，放入烧至六成热的油锅内炸透，捞出沥油。

2 锅留底油，下入猪肉末炒至变色，放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒出香辣味，烹入料酒。

3 加黄酱、酱油、白糖炒匀，添入清汤烧沸，放入茄条烧至入味，加入味精，用水淀粉勾芡即可。

生拌茄子

原料 茄子 250 克，青椒 100 克，小红椒 40 克。

调料 蒜泥 25 克，姜末 10 克，精盐 1 小匙，米醋、白糖、味精、香油各 1/2 小匙，泡菜水 200 克。

制作步骤

1 茄子去蒂，去皮，洗净，切成小条，加入少许精盐拌匀，腌渍 10 分钟。

2 青椒去蒂，切小条；红椒洗净，去蒂，去籽，切成椒圈，放入泡菜水中浸泡 30 分钟，捞出。

3 茄子放入盘中，用青椒条、小红椒圈盖面；盆中加入精盐、味精、蒜泥、姜末、米醋、白糖、香油及适量泡菜水拌匀成味汁，淋在茄条上即成。

糖醋熘茄盒

原料 茄子 400 克，猪肉馅 200 克，鸡蛋 2 个。

调料 葱末、姜末、蒜末各 5 克，白糖、米醋、番茄酱各 2 大匙，玉米淀粉 3 大匙，水淀粉、料酒、精盐各 2 小匙，味精 1 小匙，植物油适量。

制作步骤

1 鸡蛋打散，加玉米淀粉调匀成蛋糊；白糖、米醋、番茄酱、料酒、精盐、味精、水淀粉调成汁。

2 茄子去皮，切圆形片，再从中间切开成茄夹，酿入肉馅，裹上蛋糊，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

3 锅留底油烧热，下入葱姜末、蒜末炝锅，烹入调好的味汁熘炒至熟，出锅浇在茄盒上即可。

酱肉茄子

原料 茄子 500 克，猪五花肉蓉 150 克。

调料 葱末、蒜末各 15 克，精盐 1 小匙，番茄酱、酱油、水淀粉各 1 大匙，甜面酱 2 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 茄子洗净，削去外皮，切成小段，放入沸水锅内，加入少许精盐焯烫一下，捞出过凉，沥水；猪五花肉蓉加上少许白糖、酱油和番茄酱拌匀。

2 锅中加入植物油烧至六成热，下入猪肉蓉炒至松散变色，加入葱末、蒜末炒香。

3 放入酱油、甜面酱、精盐和清水烧沸，加入茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

牛肉萝卜汤

原料 牛肉 100 克，水萝卜 5 个，香菜末 15 克。

调料 葱末、姜末各 15 克，酱油、香油各 2 小匙，味精、精盐各 1 小匙。

制作步骤

1 水萝卜洗净，去蒂，切成斜片；牛肉洗净，顺纹切成丝，放入碗中，加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末腌至入味。

2 锅置火上，放入开水、萝卜片烧开，将牛肉丝放入锅内，用大火烧开。

3 加入精盐、香油、味精，再改用小火煮至入味，盛入汤碗内，撒上香菜末即可。

萝卜三鲜

原料 白萝卜 250 克，腐皮虾肉卷 100 克，茶树菇 50 克，红枣 30 克。

调料 姜片 10 克，精盐、味精各 1/2 小匙，白胡椒粉少许，猪骨汤 800 克。

制作步骤

1 白萝卜去皮，切滚刀块；茶树菇去根，洗净，同萝卜块一起焯烫一下，捞出沥干；红枣去核。

2 锅中加入猪骨汤烧开，先下入茶树菇、红枣、姜片煮约 10 分钟，再放入白萝卜块煮 30 分钟。

3 然后放入腐皮虾肉卷续煮 5 分钟，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，即可出锅装碗。

原料 白萝卜 500 克，猪排骨 300 克。

调料 葱段、姜块各 10 克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 1 小匙，鲜汤 1500 克。

制作步骤

1 白萝卜去皮，洗净，切成小块；猪排骨洗净，剁成小段，用沸水焯烫一下，捞出冲净。

2 净锅上火，添入鲜汤，放入排骨段、白萝卜块、葱段、姜块略煮。

3 再加入料酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，撇去表面浮沫，转小火炖煮 90 分钟，拣去葱段、姜块，即可出锅装碗。

萝卜辣味牛肉煲

原料 牛健子肉 500 克，胡萝卜 300 克，白萝卜 150 克。

调料 葱段、姜片各 5 克，八角 3 粒，丁香、香叶各少许，精盐 1 小匙，辣椒粉、料酒各 1 大匙。

制作步骤

1 胡萝卜、白萝卜分别洗净，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小块，焯烫一下，捞出沥水。

2 锅中放入适量清水，先加入牛肉、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、八角、辣椒粉烧沸。

3 再加入白萝卜、胡萝卜烧沸，转小火煲 30 分钟至熟，加入精盐调匀即可。

胡萝卜炖羊肉

原料 羊肋肉 300 克，胡萝卜 150 克。

调料 葱段 15 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，羊骨汤 750 克，料酒、植物油各 1 大匙。

制作步骤

1 羊肋肉洗净，切成小块，放入沸水中焯透，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块。

2 锅中加油烧至四成热，先下入葱段炒香，再添入羊骨汤用旺火烧开。

3 然后放入羊肉块炖至八分熟，再下入胡萝卜块、料酒、精盐、味精炖至羊肉熟烂，撒入胡椒粉调匀，出锅装碗即可。

海味芹菜

原料 芹菜 250 克，海米 25 克。

调料 葱末、姜末各 5 克，精盐、味精各少许，料酒 2 小匙，香油 1 小匙，水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成 3 厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米用清水泡发回软，洗净。

2 锅上火烧热，加入底油，放入葱末、姜末炒香，下入海米略炒，烹入料酒。

3 加入精盐、味精，添少许清水烧沸，放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

牛肉丝拌芹菜

原料 嫩芹菜 350 克，牛肉 200 克。

调料 精盐、香油、辣椒油各 1 小匙，白糖、米醋、味精各适量，料酒 2 小匙。

制作步骤

1 芹菜择洗干净，下入沸水锅中焯熟，捞出，切成 3 厘米长的段，放入大碗内；牛肉洗净，切丝。

2 牛肉丝放入碗中，加入料酒、精盐拌匀，再加入水淀粉上浆，入沸水锅中焯熟，捞入芹菜碗中。

3 香油、辣椒油放入小碗中，加入精盐、米醋、味精、白糖，调成味汁，浇在牛肉丝上调拌均匀，上桌即可。

炝芹菜花生米

原料 嫩芹菜 300 克，花生米 100 克。

调料 料包 1 个（八角 2 粒，花椒 10 粒，桂皮 5 克，葱段、姜片各 10 克），精盐 2 大匙，味精、白糖、料酒各 1 小匙，花椒油、香油各 1/2 小匙。

制作步骤

1 花生米去杂洗净，下入清水锅中，加入料包、精盐、料酒煮熟，拣出料包，捞出花生米，沥干。

2 芹菜择洗干净，放入加有少许精盐的沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分，切成小段。

3 将芹菜段、花生米放入容器中，加入花椒油、香油、味精、白糖、精盐拌匀，即可装盘上桌。

土豆煲牛腩

原料 牛腩 750 克，土豆 500 克，四季豆 50 克。

调料 精盐 1 小匙，味精、胡椒粉、料酒各 1/2 小匙，姜汁酒、生抽各 1 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 土豆去皮，切成滚刀块，放入热油锅中炸上颜色，捞出沥油；四季豆焯熟，捞出过凉，切段。

2 牛腩肉切块，放入碗中，加入精盐、姜汁酒、料酒、胡椒粉腌渍片刻。

3 锅中加油烧热，放入牛腩略炒，加入姜汁酒炒透，添清水烧沸，煲至牛肉八分熟，加土豆、四季豆，煲至牛肉软烂，加入精盐、味精调味即可。

红蘑土豆片

原料 土豆 400 克，红蘑 50 克，青椒、红椒各 15 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各 1 小匙，胡椒粉 1/2 小匙，酱油 2 大匙，鲜汤 150 克，香油 2 小匙，植物油 750 克。

制作步骤

1 土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片；青椒、红椒分别去蒂，去籽，洗净，切成小块。

2 红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净，放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中，加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸 1 小时至入味，取出。

3 净锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒，再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味，加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸，加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀即可。

椒麻土豆丸

原料 土豆 400 克，鸡蛋 1 个，芝麻适量。

调料 大葱 30 克，精盐 1 小匙，味精少许，花椒粉 3 小匙，淀粉 2 大匙，料酒 2 小匙，植物油适量。

制作步骤

1 大葱择洗干净，加入精盐剁成葱泥，放入碗中，再加入花椒粉拌匀成椒麻料。

2 土豆去皮，洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，碾成土豆泥。

3 放入大碗中，加入鸡蛋液、少许清水、椒麻料、淀粉、料酒搅拌均匀。

4 将拌好的土豆泥挤成小丸子，滚粘上芝麻成土豆丸子生坯。

5 锅中加入植物油烧热，下入土豆丸子生坯炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。

金丝裹脆丸

原料 土豆 250 克，猪肉末 150 克，豆腐 100 克，鸡蛋清 2 个。

调料 葱末、姜末各 10 克，精盐、料酒、卡奇夫妙酱、鸡精、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 猪肉末、豆腐放碗内，加入精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉拌匀成馅料；土豆去皮，切丝。

2 锅中加油烧热，下入土豆丝炸至金黄色，捞出沥油；馅料挤成丸子，下入油锅炸至酥嫩，捞出。

3 将丸子先蘸匀卡奇夫妙酱，再滚上一层炸好的土豆丝，摆入盘中，上桌即成。

红油土豆丝

原料 土豆 400 克。

调料 精盐 1 小匙，味精、白糖各少许，花椒油、香油各 1/2 小匙，辣椒油 1 大匙。

制作步骤

1 将土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入适量清水浸泡 10 分钟，捞出。

2 锅中加入清水，下入土豆丝，用大火烧沸，焯约 1 分钟至熟透，捞出沥水。

3 将土豆丝放入大碗中，加入花椒油、香油拌匀，再加入精盐、味精、白糖调匀，然后放入烧热的辣椒油拌匀，装盘上桌即可。