40种家常菜

26道家常菜不重样，美味下饭巨简单！ 人气很高的家常菜，36道家常菜

排骨炖白菜

原料 猪排骨 300 克，白菜帮 250 克，香菜梗 10 克。

调料 葱段、姜块各 10 克，精盐 3 小匙，味精 2 小匙，花椒水、植物油各 2 大匙，肉汤适量。

制作步骤

1 猪排骨洗净，剁成段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净血沫，沥去水分；白菜帮洗净，切成长方块；香菜梗洗净，切成小段。

2 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜块煸香，放入白菜块煸炒至软，添入肉汤。

3 放入排骨段、精盐、花椒水烧沸，转小火炖熟，取出葱、姜，加入味精、香菜梗，装碗即成。

大虾炖白菜

原料 白菜 500 克，对虾 200 克，香菜段 30 克。

调料 葱段、葱花、姜片各 5 克，精盐 1/2 小匙，胡椒粉少许，香油 1 小匙，植物油 2 大匙，高汤适量。

制作步骤

1 将对虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净；大白菜去掉老帮留菜心，洗净，用刀拍切成劈柴块。

2 锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入白菜块煸炒至软，盛出。

3 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑。

4 加入料酒、高汤烧沸，放入白菜块炖至菜熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛碗即可。

肥肠扒白菜

原料 大白菜 400 克，熟猪肥肠 100 克。

调料 葱段、姜块各 5 克，精盐 1 小匙，鸡精少许，料酒、水淀粉各 1 大匙，熟猪油 2 大匙，鸡汤 150 克。

制作步骤

1 白菜切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码入盘中；熟肥肠切成斜厚片，摆在白菜两侧。

2 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炸锅，再加入鸡汤、精盐、鸡精、料酒烧沸。

3 然后捞出葱段、姜块，轻轻推入白菜、肥肠，转小火扒 5 分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油，拖入盘中，上桌即可。

火腿焖白菜

原料 白菜 500 克，冬笋片 50 克，火腿片 30 克，水发木耳 20 克，鸡腿菇、西红柿、洋葱末各适量。

调料 精盐、白糖、胡椒粉各 1/2 小匙，牛奶 3 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 白菜、西红柿洗净，切成片；火腿片夹入白菜中；木耳择洗干净，撕小朵；鸡腿菇择洗干净。

2 锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，添入清水，再放入夹好火腿片的白菜。

3 然后放入冬笋片、木耳、鸡腿菇、西红柿片烧沸，加入牛奶及调料焖至入味，出锅装碗即可。

剁椒蒸大白菜

原料 大白菜心 500 克，剁椒 75 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各 5 克，蚝油 1/2 小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各 1 小匙，植物油适量。

制作步骤

1 将大白菜心洗净，切成 6 瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。

2 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒 5 分钟，出锅浇在白菜心上。

3 将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸 8 分钟，取出，撒上葱末，淋少许烧热的植物油即成。

鱼香白菜卷

原料 白菜心 6 个，青椒末、红椒末各少许。

调料 葱花 15 克，姜末 5 克，蒜片 10 克，精盐、酱油各 1 小匙，白糖、米醋各 2 小匙，辣椒油 2 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 将白菜心切除根部，洗净沥干，再用牙签串在一起，放入漏勺中，用热油浇熟，然后取下牙签，将白菜心摆在盘中呈塔形，再撒上青、红椒末。

2 锅中留油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再添入少许清水，加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油翻炒均匀，出锅浇在白菜心上即可。

三鲜扒白菜

原料 大白菜 50O 克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各 50 克。

调料 精盐、味精、鸡精各 1/2 小匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，高汤 200 克，猪骨汤 1000 克，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 大白菜去叶，去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，再切成小块。

2 锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味，勾芡后浇在白菜上即可。

猪肝拌菠菜

原料 菠菜 250 克，鲜猪肝 150 克。

调料 姜末、蒜末各 5 克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各 1/2 小匙，一品鲜酱油 1 小匙。

制作步骤

1 菠菜洗净，保留红色的嫩菜根，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥水，切成段；猪肝洗净，切片，放入沸水锅中煮熟，捞出，放在盘中。

2 菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀。

3 菠菜叶放入盘中垫底，红菜根朝外，再放上猪肝码摆整齐即可。

虾皮鸡蛋炒菠菜

原料 菠菜 300 克，鸡蛋 3 个，虾皮 30 克。

调料 精盐 1 小匙，味精、白糖、鸡精、植物油各适量。

制作步骤

1 菠菜去根和老叶，洗净，再放入沸水锅中焯熟，捞出，用冷水过凉，切成段。

2 鸡蛋磕入碗中搅散，再倒入热油锅中炒至熟嫩，取出。

3 锅留底油烧热，先下入虾皮略炒一下，再放入鸡蛋、菠菜段，加入精盐、味精、白糖、鸡精翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可。

海米菠菜汤

原料 菠菜 150 克，海米 25 克。

调料 精盐 2 小匙，味精少许，香油 1 小匙。

制作步骤

1 将海米洗净，放入碗中，加入沸水浸泡至软，捞出沥水，泡海米的水留用。

2 将菠菜择洗干净，切成 3 厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。

4 然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。

茼蒿梗爆墨鱼

原料 茼蒿 500 克，墨斗鱼 250 克，青椒、红椒各 10 克。

调料 蒜末 5 克，精盐、味精、胡椒粉、香油各 1 小匙，水淀粉 2 小匙，植物油 3 大匙。

制作步骤

1 茼蒿去叶，洗净，切成段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 青椒、红椒分别去蒂，放入清水盆中洗净，沥去水分，切成细丝。

3 墨斗鱼撕去外皮，去除内脏，洗涤整理干净，切成大段，再放入沸水中焯透，捞出冲凉。

4 锅中留底油烧热，放入蒜末、青椒丝、红椒丝炒香，再下入茼蒿和墨斗鱼翻炒。

5 然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

蒜蓉炒茼蒿

原料 茼蒿 750 克，大蒜 50 克。

调料 精盐 1 小匙，味精、鸡精各 1/2 小匙，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 将茼蒿择洗干净，切成长段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

2 大蒜剥去外皮，用清水洗净，放入容器中，捣成蒜蓉。

3 坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精盐、鸡精、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

韭菜炒鸡蛋

原料 鸡蛋 4 个，韭菜 150 克。

调料 葱花 15 克，精盐 1 小匙，植物油 4 大匙。

制作步骤

1 韭菜去除根部，择洗干净，沥去水分，切成 3 厘米长的段。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液，再倒入热油锅中炒至定浆，捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至断生。

4 然后加入精盐炒至入味，再放入鸡蛋花炒匀，即可出锅装盘。

蛋卷韭菜盒子

原料 鸡蛋 6 个，韭菜 200 克。

调料 精盐、酱油各 2 小匙，白糖 1 小匙，胡椒粉 1 大匙，植物油 80 克。

制作步骤

1 韭菜择洗干净，切成小段；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉搅匀。

2 煎锅中加油烧热，倒入部分蛋液，摊成蛋饼，将韭菜堆在蛋饼上，慢卷成蛋卷。

3 煎锅中放入少许植物油烧热，用小火将卷好的韭菜盒煎熟，出锅即可，食用时可用刀切成几段装盘。

三丝甘蓝卷

原料 甘蓝 200 克，香菇、胡萝卜、冬笋各 50 克。

调料 红干辣椒丝 5 克，花椒 10 粒，精盐 1/2 小匙，香油、味精、醋各 1 小匙，酱油 1 大匙。

制作步骤

1 甘蓝洗净，切片；香菇、胡萝卜、冬笋分别切丝。

2 锅加水烧沸，甘蓝焯软；香菇、胡萝卜、冬笋焯熟，捞入碗中，加精盐、味精、香油拌匀。

3 甘蓝片平铺，加入三丝，卷成卷，摆入盘中。

4 锅里加香油烧热，下花椒粒炸香，捞出不用，下干椒丝炒香，浇在甘蓝卷上，浇入醋、酱油、味精，调成味汁即成。

鱼丸甘蓝菠菜汤

原料 鲤鱼肉 250 克，甘蓝、菠菜各 50 克。

调料 姜丝少许，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，鸡汤 260 克，葱油适量。

制作步骤

1 鲤鱼肉洗涤整理干净，取净肉剁成蓉泥，加入精盐、味精搅匀，制成丸子备用。

2 锅置火上，先加入少量清水，倒入鸡汤烧沸，再放入鱼丸、甘蓝、菠菜煮沸，撇去浮沫。

3 然后加入精盐、味精，淋入葱油调匀，煮沸后出锅装碗即成。

卷心素番茄

原料 卷心菜 450 克，西红柿 2 个，红辣椒 1 根，香菇 3 朵。

调料 葱段 15 克，精盐 1 小匙，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 将卷心菜剥开叶片，洗净，切成大片；西红柿洗净，去蒂，切成半月形块状。

2 香菇泡软，去蒂，切成 1 厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。

3 锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、西红柿炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀即可。

玉子油菜胆

原料 玉子豆腐 2 块，油菜 200 克，香菇 50 克。

调料 蒜片、淀粉各少许，精盐 2 小匙，鲍鱼汁、植物油各 1 大匙，上汤 3 大匙。

制作步骤

1 油菜择洗干净，改成菜胆；玉子豆腐切片；鲜香菇洗净，去蒂，剞上十字花刀。

2 锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入菜胆焯烫一下，捞出沥干。

3 锅中加油烧热，先下入蒜片、鲜香菇炒香，再添入上汤、鲍鱼汁烧沸，然后放入玉子豆腐略焖至熟；用淀粉勾芡，浇在菜胆上即可。

花菇焖油菜

原料 油菜 400 克，干花菇 10 克。

调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、水淀粉、奶汤各适量。

制作步骤

1 将油菜洗净，根部用刀切成 4 瓣（但仍要保持菜的整棵形状），再用热油焯烫一下（油不要太热，以免将油菜炸焦）。

2 花菇泡发，洗净，去蒂，焯烫一下，捞出，切成片，置于容器内，加入奶汤、鸡油、精盐、葱段、姜片，上屉蒸熟，取出后滗净汤汁。

3 锅置火上，先添入适量奶汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味。

4 再下入过油的油菜，烧至入味后取出，整齐地摆在盘中。

5 蒸好的花菇倒入烧油菜的汤内，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在油菜上即可。

里脊丝拌四季豆

原料 四季豆 300 克，鲜鸡腿菇 100 克，猪里脊肉 50 克。

调料 精盐 2 小匙，味精、白糖各 1 小匙，香油少许，植物油适量。

制作步骤

1 四季豆择去豆筋，洗净，切成粗丝；鸡腿菇洗净，切小条，一同放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。

2 猪里脊肉洗净，切成细丝，再放入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

3 将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入大碗中，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。

五彩炒四季豆

原料 四季豆 400 克，青椒、红椒各 1 个，虾米 25 克，水发黑木耳 10 克，猪肉末 100 克。

调料 葱段 10 克，姜片 5 克，料酒 2 小匙，精盐、味精各 1/2 小匙，香油 1 小匙，植物油 500 克。

制作步骤

1 四季豆去筋，洗净，切段，放入热油锅中炸至表面起泡，捞出沥油；青、红椒、黑木耳均切丝；虾米剁细，与肉末一起加入料酒拌匀。

2 锅中留底油烧热，放入葱段、姜片炸香，再放入肉末炒散，然后放入四季豆、海米煸炒片刻。

3 加入料酒、精盐、味精和少许清水烧沸，放入木耳、青椒丝、红椒丝，收汁后淋入香油即可。

红煨四季豆

原料 四季豆 350 克，猪肉 100 克。

调料 蒜片 10 克，葱末、姜末各 5 克，精盐、味精各 1 小匙，酱油 1/2 大匙，花椒粉 1/2 小匙，水淀粉 1 大匙，植物油 500 克（约耗 30 克）。

制作步骤

1 四季豆去筋，洗净，下入热油锅中炸至皮酥，捞出沥油；猪肉洗净，切成薄片。

2 锅中留底油烧热，先放入猪肉片煸炒至变色，再下入葱末、姜末、蒜片炒出香味。

3 然后加入酱油、四季豆、精盐、味精、花椒粉，添入适量清水，加盖焖至熟透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

蜜制番茄

原料 西红柿 500 克。

调料 蜂蜜 30 克，白糖 70 克。

制作步骤

1 西红柿洗净，放入沸水锅中烫至外皮破裂时捞起，放入冷水中漂凉，撕去外皮，剖开成对半，改刀成薄片，整齐地放入盘中成如意形状。

2 锅中加入少许清水，放入白糖，用小火慢慢熬至溶化，起锅倒入碗内晾凉，再加入蜂蜜和匀，淋入盘中西红柿上即成。

凉拌沙拉

原料 西红柿、西芹、生菜各 100 克，秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜各 50 克。

调料 精盐 1 小匙，胡椒粉、柠檬汁各 1/2 小匙，橄榄油 1 大匙。

制作步骤

1 西红柿、西芹、秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜分别择洗干净，均切成小块；生菜洗净。

2 橄榄油、柠檬汁、精盐、胡椒粉放入碗中调匀成沙拉酱汁。

3 将生菜叶铺在盘中垫底，再依次放入其他蔬菜块，食用前淋上调好的沙拉酱汁拌匀即可。

里脊冬瓜汤

原料 里脊瘦肉饼 100 克，冬瓜 150 克，绿色蔬菜少许，胡萝卜 2 根。

调料 精盐、胡椒粉各适量，蔬菜高汤 1000 克，葱油少许。

制作步骤

1 将里脊瘦肉饼切成宽条；冬瓜去皮，洗净，切成三角形块备用。

2 将胡萝卜去皮，洗净，切成块；绿色蔬菜依个人喜好选用，择洗干净。

3 锅中加入高汤烧沸，下入所有原料煮沸，再开盖煮 8 分钟，加精盐、胡椒粉调味，淋葱油即可。

凉拌沙拉

原料 鲤鱼 1 条，冬瓜 1/2 个。

调料 葱段、姜片各 50 克，精盐 2 小匙，白糖 1/2 小匙，胡椒粉、植物油各 2 大匙，料酒 1 大匙。

制作步骤

1 将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成片；鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖腹去内脏，洗净。

2 锅置火上，加入植物油烧热，下入鲤鱼煎至金黄色，再添入适量清水，放入冬瓜片烧沸。

3 然后加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉调味，出锅装碗即成。

凉拌沙拉

原料 冬瓜 300 克，新鲜蟹管肉 120 克，冬菜 100 克，虾米、干贝各 80 克，蛋白 1 个。

调料 精盐、鲜鸡精、麻油各 1/2 小匙，太白粉 1 小匙，高汤 500 克。

制作步骤

1 冬瓜去皮，切成 1.5 厘米厚的长片状，用圆形模压成圆饼状，放入沸水锅中煮软，捞出沥水。

2 把冬菜、冬瓜、虾米、干贝、鲜蟹管肉和调味料一起用小火熬煮入味，冬瓜捞入盘中。

3 蛋白打散，倒入锅中煮滚，加入太白粉水勾芡，熄火后将锅里的材料盛在冬瓜上即可。