卤牛肉腌制

卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃还缩水少，卤牛肉怎么腌牛肉

卤牛肉是一道非常好吃的菜品，但是对于很多人来说，卤牛肉总是不那么好吃，或者说做出来的肉质过硬或者有异味。其实，卤牛肉也并不难做，只要掌握了一些窍门和技巧，就可以做出美味可口的卤牛肉！

其中最为重要的一个窍门就是“1腌2泡”。这个窍门的意思是，在卤牛肉之前，要先进行1次腌制和2次泡水处理。下面，我们就来一一介绍这个窍门的具体步骤。

首先，我们需要选择一块好的牛肉。一般情况下，选用牛腱子、牛蹄筋等部位的牛肉比较适合做卤牛肉。选择好的牛肉之后，应该将其洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

接着，将牛肉加入锅中，放入凉水，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。这样可以去除牛肉表面上的杂质，使得牛肉更加干净。

然后，将花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草寇、白芷、干红辣椒装入调料盒中。葱切段，姜切片。将砂锅加足量水，放入牛肉、姜片、葱段和调料盒，煮开。加料酒、老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。最后，捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上，即可入味。

在这个过程中，我们需要注意的是，在腌制牛肉之前，首先要在牛肉的表面抹上一层白醋。这样可以去除牛肉表面的脏物，并且可以让牛肉更加鲜嫩。将牛肉腌制好后，应该放到一个小盆里，加入葱姜、生抽、老抽、料酒和豆瓣酱，彻底抓拌均匀，然后进行腌制。这样的腌制时间最好为1个晚上的时间，或者是12小时以上，才能够让其更加入味。

在腌制好牛肉之后，我们还需要进行2次泡水处理。第一次泡水是在将腌制好的牛肉捞出来之后，应该放到清水中浸泡30分钟左右，换3-4次水，这样可以去掉多余的盐分和豆瓣酱味道。第二次泡水则是在卤牛肉之前，需要将已经泡好的腌制牛肉再次在清水中浸泡30分钟左右，这样可以让牛肉更加鲜嫩。

最后，我们将泡好的牛肉放入锅中，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，加上适量的冰糖和清水一起炖煮即可。注意炖煮的时间不宜过长，否则牛肉会变得过硬。此时可以用筷子进行检测，如果能够轻松的扎透牛肉，就说明炖煮的时间已经足够了。

通过采用“1腌2泡”的窍门，我们可以轻松的做出美味可口的卤牛肉。这个窍门不仅可以让牛肉更加入味，还可以让牛肉更加鲜嫩，不柴不腥，并且能够减少牛肉被煮烂的现象，缩水也更少。因此，如果你想要做美味可口的卤牛肉，千万不要忘记“1腌2泡”的窍门哦！

除了以上介绍的窍门外，还有一些小技巧可以帮助大家制作美味的卤牛肉。比如说，在烹饪过程中，可以多次用铲子将牛肉翻转，保证牛肉受热均匀，味道更入味。此外，加入一些花椒、八角等香料也可以提升卤牛肉的口感。

总的来说，“1腌2泡”窍门是一种简单易行的方法，通过掌握这个技巧，我们可以轻松制作出美味的卤牛肉。在烹煮过程中还要注意仔细把握火候和时间，确保牛肉不柴不腥，口感鲜美，缩水率较小。希望大家能够尝试制作一下，享受属于自己的美食盛宴。