红帽蒜苔好还是白帽蒜苔好

买蒜苔，要分清“红帽”和“白帽”，区别挺大，买错了难吃还费钱，红帽蒜薹的帽能吃吗

各位读者朋友们感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买蒜苔，要分清“红帽”和“白帽”，区别挺大，买错了难吃还费钱！』

春季气候温暖，病毒、细菌比较活跃，抵抗力差的孩子和老人容易被感染，要注意提高免疫力，同时多吃些可以消毒杀菌的食物。

4月份，有一种蔬菜正在大上市，它含有“天然植物广谱抗生素”，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，这种蔬菜就是蒜薹。蒜薹是从大蒜中长出来的花茎，营养价值还要高于大蒜。

蒜薹含有辣素、大蒜素、大蒜新素等活性物质，被称为“天然广谱抗生素”，具有杀菌、通便、降血脂、保护肝脏、预防癌症等作用，是一种非常优质的蔬菜。

其它季节的蒜薹都是冷藏蒜薹，只有春季的蒜薹才是刚从地里采摘的新鲜蒜薹，比冷藏蒜薹好吃得多，营养价值也更高，口感特别脆嫩，可以直接生吃，还能腌着吃、炒着吃，都很香。

购买新鲜蒜薹时，大家会发现有2种不一样的蒜薹，一种前端是红色的，被称为“红帽”蒜薹；另一种前端是白色的，被称为“白帽”蒜薹，它们有什么区别呢？首先从价格上来看，两者就差了好几块钱，要是买错了可就浪费钱了。

今天我就给大家分享一下买蒜薹的小知识，如果你还不知道这2种蒜薹有什么区别，快跟我一起来学习一下吧。

1、白帽蒜薹

白帽蒜薹上市比较早，它的前端和根部都比较白，是因为它是从白皮蒜上长出来的，而且主要以收蒜薹为主，所以白帽蒜薹的生长周期比较长，长得比较粗壮，营养和水分都比较充足，口感脆嫩。

2、红帽蒜薹

红帽蒜薹的前端有一抹红色，这是它明显的特征，是因为它是从红皮蒜（紫皮蒜）上长出来的蒜薹，这种主要以收紫皮蒜为主，蒜薹长出来会影响大蒜的长势，所以只要蒜薹长出来就会掐掉，生长周期比较短，营养、水分都比较少，口感就没那么脆嫩了。

这2种蒜薹有什么区别呢？

从口感上来说，白帽蒜薹含有更多的水分，所以口感更加脆嫩，味道也比较鲜甜，没有那么辣。而红帽蒜薹的水分少，口感没那么脆，加之是红皮蒜长出来的，吃起来比较辣。

从做法上来说，白帽蒜薹适合多种做法，可以生吃、腌制、凉拌、炒食。红帽蒜薹比较适合炒着吃或腌着吃。

挑选蒜薹的方法

不管是白帽蒜薹还是红帽蒜薹，一定要挑选新鲜的才好吃，如何挑选新鲜蒜薹呢？记住这几点就够了。

①外观：颜色整体要翠绿，根部洁白不发黄，粗细要均匀，太粗或太细都不好。颜色越绿的蒜薹说明越嫩。

②形状：新鲜的蒜薹水分充足，形状是笔直的，如果蒜薹比较弯，说明放的时间长，失去了很多水分。

③根部：用指甲掐一下根部，如果能掐出水，说明蒜薹非常鲜嫩。如果掐不动，说明蒜薹比较老，纤维化严重，口感很差。另外，用手掰一下根部，能轻松掰断，也说明很嫩。

看完了这些，大家应该知道怎么挑选蒜薹了吧。蒜薹怎么吃呢？今天给大家分享3个做法，操作简单，营养美味，全家都爱吃。

一、蒜薹炒肉丝

准备蒜薹、瘦肉、小米椒、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、花椒粉。

1、蒜薹洗干净，切成4厘米的长段，放入碗中加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟。瘦肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、花椒粉、食用油抓匀，腌制10分钟。

2、小米椒切片、生姜切丝，锅里倒入适量油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒一会儿，变色后盛出。锅里留底油，放入小米椒、姜丝爆香，倒入蒜薹大火翻炒2分钟。蒜薹断生后倒入炒好的肉丝，加入适量花椒粉炒匀即可出锅。

二、玉米面蒸蒜薹

准备蒜薹、鸡蛋、玉米面、蒜瓣、香葱、小米椒、生抽、香油、米醋、鸡精、白糖、蚝油、食盐、食用油。

1、蒜瓣、小米椒、香葱都切碎。蒜薹洗干净，切掉头尾，再切成5厘米的长段，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟。蒜薹出水后打入一个鸡蛋，分多次加入玉米面抓板均匀，让每根蒜薹都均匀地裹上一层薄薄的玉米面。

2、蒸锅加水烧开，蒸笼里垫上打湿的笼布，铺上裹了玉米面的蒜薹，大火蒸10分钟，取出摊开晾凉。锅里加油烧热，放入蒜末、葱花、小米椒炸出香味后关火。

3、加入适量白糖、食盐、生抽、米醋、蚝油、香油、鸡精，搅拌均匀后浇在蒸熟的蒜薹上，搅拌均匀后装盘即可。

三、凉拌手撕蒜薹

准备蒜薹、干辣椒、蒜瓣、生抽、香醋、食盐、白糖、香油。

1、蒜薹洗干净，烧一锅开水，放入蒜薹煮一会儿，变色后捞出过凉水，沥干水分后用手撕成细丝，放入盘中备用。

2、蒜瓣去皮切末，干辣椒切段，放入碗中用热油炝出香味，加入食盐、生抽、白糖、香醋、香油搅拌均匀，浇在蒜薹上拌匀即可。

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