宽叶韭菜与窄叶韭菜的区别
买韭菜,要分清“窄叶”和“宽叶”,区别很大,买错不鲜甜还塞牙,宽叶韭菜好吃还是窄叶韭菜好吃
各位读者朋友们感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『春天买韭菜,要分清“窄叶”和“宽叶”,区别很大,买错不鲜甜还塞牙!』
春天是吃“鲜”的季节,有很多新鲜美味的时令菜,要说最鲜的是啥?一定是春天的韭菜。
“文惠太子问颙:‘菜食何味最胜?’颙曰:‘春初早韭,秋末晚菘。’”经过一个冬天的积累,春天的韭菜营养丰富,味道鲜美,口感柔嫩,到了最好吃的时候。
韭菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质,具有补肾、健胃、提神、行气、通便等作用,经常食用对身体有很多好处。大家有没有发现,市面上的韭菜还不一样,有“窄叶”和“宽叶”2种,它们有什么区别呢?很多人还不知道吧。
这2种韭菜,区别还是很大的,口感、味道都不一样,买错了味道不鲜甜,还容易塞牙、烧心。今天我就和大家说说这2种韭菜的区别,不懂的朋友快过来学一学,别再买错了。
“窄叶”韭菜和“宽叶”韭菜
1、外观的区别
窄叶韭菜,一般指叶宽不足0.5厘米的韭菜,叶片比较细长,韭菜根也比较细,叶片颜色深绿。宽叶韭菜,一般指叶宽超过0.6厘米的韭菜,韭菜根比较粗壮,叶片颜色鲜绿,目前生产中采用的品种大多为宽叶韭。
2、口感的区别
窄叶韭菜的膳食纤维比较多,水分比较少,所以大多风味比较浓郁,味道较辣,嚼劲十足,由于不容易嚼烂,所以会塞牙、烧心。宽叶韭菜的纤维比较少,水分充足,口感比较柔嫩,辣味比较小,吃起来味道鲜甜,不容易塞牙、烧心。
3、做法的区别
窄叶韭菜的风味浓,有嚼劲,适合做馅、凉拌、生吃、烤食。而宽叶韭菜的风味较淡,但口感柔嫩,更适合炒着吃,味道更鲜美。
下面给大家推荐3种韭菜的美味做法,每一道都是我的最爱,营养又好吃,趁着韭菜还嫩,经常吃一些,促进肠胃运动,身体更健康。
一、炒合菜
准备粉丝、豆芽、韭菜、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、黄花菜、米醋、生抽、食盐、鸡精、食用油。
1、干黄花菜、粉丝、黑木耳提前用水泡软,韭菜摘洗干净后切长段,胡萝卜去皮洗净后切片,豆芽洗干净后沥干水分。碗里打入鸡蛋,加食盐搅拌均匀。
2、起锅烧油,倒入鸡蛋液大火煎一会儿,鸡蛋熟透后炒成大块盛出。切一些葱姜末,锅里重新加油,放入葱姜爆香,倒入胡萝卜片大火炒一会儿。
3、放入豆芽继续大火翻炒,淋入一些米醋炒出醋香味,再放入黑木耳、黄花菜、粉丝,大火翻炒至断生,加入食盐、生抽、鸡精调味。放入鸡蛋块、韭菜段,翻炒至断生后即可出锅。
二、韭菜炒虾仁
准备韭菜、虾仁、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、生姜、食用油。
1、韭菜摘洗干净,沥干水分后切成寸段。大虾洗干净后去头去壳,挑出虾线后取出虾仁,加入食盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖抓板均匀,腌制10分钟。
2、起锅烧油,放入姜丝爆香,倒入腌好的虾仁翻炒一会儿,变色后倒入韭菜段,大火翻炒至断生,加入适量食盐调味,即可出锅。
三、韭菜炒香干
准备韭菜、香干、红辣椒、食盐、食用油、生抽。
1、香干洗干净后切条,韭菜摘洗干净后切段。红辣椒去蒂,洗干净后切丝,蒜瓣去皮切片。起锅,加入适量油烧热,放入蒜片爆香,倒入红辣椒丝、香干,大火翻炒一会儿。
2、等到香干变得焦黄后倒入适量清水,加适量食盐翻炒均匀。红辣椒断生后倒入韭菜段,大火翻炒一会儿,韭菜断生后放入生抽调味,变软后即可出锅。
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