剁排骨用什么样的砧板

肉摊老板为何剁排骨总用厚菜板，原来不是因为实用，而是藏有猫腻，剁骨砧板用什么材质好

排骨是一种大家都非常喜欢的肉类食材，不仅营养丰富，味道鲜美，做法又是多种多样，可以红烧、糖醋、烧排骨汤、做排骨包子，像这个季节还可以做烧烤等。

尤其是今年肉价下跌，排骨的价格也跟着有所下降，记得去年这段时间排骨的价格大概是在35块钱左右，今年只有25~26块，吃起来也明显没有那么心疼了。

经常逛菜市场的人不难发现，市场上售卖的排骨其实还是分为很多种的，从位置上看，可以分为前排、中排、后排，还有普通排骨和精肋排之分，另外也有排骨中间位置的腔骨。当然腔骨的价格就要更加便宜了，虽说腔骨块头大，但几乎没有什么肉，只能炖一炖汤喝。

另外排骨上面的肉多与少其实也影响着价格，那这排骨我们是应该挑肉多的更好，还是肉少的更好呢？老话常说挨着骨头的肉最香，所以排骨一直都是吃货眼中最美味的部位。那这排骨上面的肉多肉少区别在哪里呢？

如果排骨上面的肉比较多，超出了该有的范畴，那剩余的部位就会过于肥腻，或者瘦肉部分过于干柴，口感上都不太好。另外如果您经常逛菜市场或者肉店，就可以发现，不管是多好的猪肉，哪怕是精品的五花肉，也要比排骨便宜几块钱。所以如果排骨上面带的肉过于多，那么这些肉也是要按照排骨的价格收您的费用，这样可就相当不划算了。

从烹饪角度上来说，普通的排骨只有外面薄薄的一层肉，烹饪速度也会比较快，炖30分钟到40分钟左右即可炖熟。但是如果肉过于多，那么炖煮的时间就会比较长，不容易软烂，既浪费天然气又浪费时间，若是用着那种肉比较多的排骨来做烧烤，那几乎更是不可能。所以综上所有原因来看，建议您购买排骨的时候买肉量适中的就好，如果肉太多，价格是不划算的，味道也不好。但如果是肉特别少的呢？其实也同样不划算，因为排骨上面如果肉特别少，那就相当于你花了排骨的钱买了一大堆骨头回去，并没有吃到多少肉，这样想想似乎就更不划算了。

那除此以外，整扇的排骨，前排、中排、后排又该如何选择呢？前排挨着猪脖子，中排挨着猪肚子，后排挨着猪尾巴。前排由于在书宰杀的过程中放血，以至于前排的肉大多数腥味比较重，所以很多人不喜欢要前排，并且前排连着猪颈骨，买回家比较难啃，这个地方肉又比较少，所以很多朋友都觉得很不划算。

而后排的排骨肉质比较粗，比较硬，纤维又比较粗大，吃起来口感比较差，所以大多数人更愿意要中间的部位。中间部位每一根排骨大小均匀，肉质又比较软，烹饪起来更加鲜美。中间的肋排，精肋排可以直接切成段，红烧，糖醋都不错。而腔骨也可以单独取下剁成小块，之后吊汤用，吊好汤可以直接加一些萝卜、海带、酸菜，都非常的香浓。由于腔骨位置弯弯曲曲的沟壑丛生，所以在炖煮的时候时间稍微长一些，最好把腔骨上面的肉炖到脱骨的状态。这样用筷子轻轻一拨，就能够剥散开，吃的更加省事。如果您买到的是猪颈骨，那么也同样的方法。

那在我们购买排骨的过程中，应该如何去挑选排骨呢？

第一点，要观察一下肉的颜色，排骨的肉质鲜红，肥肉部分泛白或微微的有点发黄都是正常的。

第二点，用手摸起来比较干，没有太多的水分，如果摸起来有一点油，则是正常的。

第三点，可以闻一下味道，没有异味或者是臭味儿，当然如果有一些猪肉的肉腥味也是正常的。

除了排骨，还有一种类型也是非常受消费者的喜欢，就是寸骨。寸骨看起来长得像一个鸡腿，又有点像羊排，它是后臀尖附近的一根骨头，上面连着肉，而这层肉是腱子肉，既有筋膜又有瘦肉，肥肉几乎是没有。不管是是炖。烧烤或者直接用油锅炸都非常不错，味道鲜香，而且用手拿着吃也特别的方便，大口吃肉的感觉超级过瘾。

我家最近就买过几次这种寸骨，您一定要提前一晚给它腌制好，放上一些西芹、洋葱，小葱、生姜、蒜片，最后加入花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油、盐、鸡精、白糖，最后再加上一些蜂蜜，腌制一夜之后，第二天您直接放到烤箱或者空气炸锅中，160度烤40分钟，味道鲜美，滋滋冒油，而且很多的油分和水分都可以被烤掉，外面吃起来焦焦的，里面的肉质特别软嫩，咬一口都能往出冒汁水，朋友们可以试试这个做法。

那我们去肉店买排骨的时候，其实还是要多加一个心眼，很多的摊贩在排骨切排骨和称重量的时候都会动那些小手脚，您一定要留心。商家惯用的这些手段，如果是先称重量，再拿去给它剁成小块，而在剁的过程中就会偷偷给它藏起来一到两块，而如果是先剁成小块再去称重量，商家往往在剁的过程中在案板的角落偷偷藏了一些放了很久的排骨，而把这些排骨和您已经挑选好的新鲜排骨掺在一起，再去称重量，这样无形之中您就买回了几块质量并不好的排骨。所以这两点一定要留心，看着商家去剁。千万不要让他在这其中耍任何的手段。

买回家之后，排骨不管做任何的菜肴都要记住先用冷水将其浸泡半小时，把排骨中的血水排干净，这样就可以去掉很大一部分的腥味，之后再来烹饪就会更加的好吃。除了做烧烤、干炸或者做排骨馅包子，其他的烹饪方法最好都要提前焯一下水。排骨放入冷水锅中之后，加入葱姜、料酒，等水开之后再煮五分钟，接着用温水把排骨上面的血沫子洗干净，再来做烹饪和料理，既可以去腥，又可以提前预处理一下，也可以让排骨熟的更快。

焯好水之后，这排骨最简单的方法就是清炖了，春天天气干燥，我们也可以做一些海带排骨汤，既清润营养，又可以为身体补充钙质。焯好水的排骨直接放入锅中，里面加一点葱、姜、白胡椒粉、料酒，其他的调料一概不放，这样可以避免过多的香料气味，掩盖了排骨的鲜味。炖大概一个小时左右，排骨就已经软烂了，这时候把已经洗好泡好的海带直接放入锅中，再炖半小时，放入海带的时候往里面加入一些食盐，调一下底味，用勺子将其搅拌均匀之后，盖上盖子再焖炖半个小时就可以直接出锅去吃了。做法是不是非常简单呢？朋友们可以试试看哦。