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烙手抓饼怎么做又软又好吃
烙手抓饼,要记住出层手法,诀窍告诉你,酥脆松软放凉不硬,烙手抓饼怎么和面
烙手抓饼,要记住出层手法,诀窍告诉你,酥脆松软放凉不硬。手抓饼吃起来层层酥松,非常香,很多人都爱吃。但外面的真心不敢多买,不知道他们用的什么油,放了多少油,都不清楚,还是自己做的放心,今天就把手抓饼的详细做法和技巧分享给大家。
准备食材:
普通面粉、盐、温水、食用油、油酥
具体做法:
1.这是300g的普通面粉,放上3g的食盐增加面粉的筋性,180毫升的温水和面,现在这个面团就揉好了,非常的光滑,而且又柔软。
2.表面都抹上一层油,抹完油之后直接把它装在袋子里,这样的饧发效果会更好一些,把这个收口的地方给拧紧了,饧上半个小时,这一步一定要饧发到位。
3.面团饧好了,直接取出来就行了,案板上撒点干面粉,这个饧好的面咱们直接揪成两个面剂,把面剂稍微的搓圆了按扁,擀成饼皮,饼皮擀好了,抹点油酥上去。
4.油酥抹匀了,把饼皮这样叠起来。
5.两端不要切断,咱们在中间切成长条,切好之后表面刷点油,这样它不容易粘在一块。
6.稍微的把这个面剂给拉长了,拉长之后从一端把它给卷起来。
7.把这个小尾巴藏在下面,这样一个面剂就做好了,做好一个咱们做下一个。
8.做好之后封上保鲜膜再饧一会儿。
9.剂子饧好了,咱们直接按扁,把它擀成一张圆形的饼皮,擀的时候匀着力,正反两面换着擀。
10.中火把这个锅预热好之后,底面刷点油,盖上盖子烙,烙到饼变色了,表面再给它刷一些油,翻个面,把这个饼烙到两面金黄了,再翻个面,打一下层次。
11.看看这个层次就出来了吧,一层层的。
12.看一下咱们这个千丝手抓饼,轻轻一扯,这个层次就特别的多,里面特别薄又柔软,外面这一层脆脆的。