开口笑的做法和配方窍门

开口笑怎样做好吃？记住别直接用水和面，诀窍告诉你，酥香不腻口，开口笑怎样做才酥脆

开口笑怎样做好吃？记住别直接用水和面，诀窍告诉你，酥香不腻口。开口笑是传统的中式小点心，是老北京的著名小吃，因为其经过油炸之后周身开裂就像咧着嘴在笑而得名，是70、80、90后的宝贵记忆。记得小时候，特别爱吃开口笑，那时候想吃了拿上1块钱，就能买一堆，回家和爸爸妈妈一起吃，现在想想真是遥远的幸福，今天就把这道开口笑的详细做法分享给大家。

准备食材：

清水、白糖、普通面粉、小苏打、食用油、白芝麻

具体做法：

1.锅里放上70g的清水，100g的白砂糖，全程开小火把砂糖融化，煮到这样稍微沸腾的状态，关火放凉。

2.现在咱们和面，这是200g的面粉，1g的小苏打，15g的油，再用冷凉的糖水和面，把这个面团揉成一个光滑稍软不粘手的状态就可以了，封上一层保鲜膜松弛10分钟。

3.面饧好了之后，咱们直接揪一小块面剂出来，在掌心团成小圆球，在清水里滚一圈，再滚一圈白芝麻，双手搓一搓，这样芝麻粘的更牢固。

4.油热以后下剂子，下完剂子之后多拨动几次，确保受热均匀了，这样上色也好看，你看， 现在都有一些裂口了，这个时候一定要保持全程小火炸。

5.炸至金黄酥脆即可出锅。

6.这个开口笑放凉之后会更好吃，更酥脆一些。