清明节前吃什么

清明前吃它鲜又脆，酥香鲜甜还补钙！灵魂都为他颤抖！，清明前后吃啥菜

清明时节好食材真多，餐桌上天天上演神仙打架。

但今天这位一出场，绝对是碾压级别的——

是小河虾啊

早上逛菜市场看见它们，青灰透亮，密密麻麻堆叠在水盆里。

有些格外胆大，不时弓起身子奋力一弹，企图越狱，可惜多半又掉回水里，溅起细碎的银光。

过于惊喜，我当场就哇出了声，赶紧包圆一小堆。

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”

再往前，河虾太小，没什么吃头；往后呢，河虾又长大了，虾壳变厚，虾须变硬，就得剥出来吃。

清明前后的河虾，才叫恰到好处，壳薄肉嫩味甜，适合连壳带肉一块嚼。

河虾娇贵，自来水氯气重养不活它，得争分夺秒保住这份鲜。

最简单粗暴的做法，就是油炸，一过油，虾壳立马酥化，迅速锁住虾肉的汁水。

一口一个，酥香鲜美还不扎嘴，竟能吃出膨化食品的快感，配瓶小酒咪咪嘬嘬，神仙都不换！

炸好的河虾，可不舍得一次性吃完，还有更大的用处呢。

加一把春韭、几根辣椒，简单炒炒，是经典的湘味小炒，下饭一绝。

最爱也最会吃河虾的江南人，则喜欢用另一种鲜物来配河虾——

茭白炒河虾

河虾和茭白，在江南地区是老搭档了。

茭白是“江南水八仙”之一，口感上兼具笋的鲜脆和瓜的嫩甜，跟河虾作搭，鲜上加鲜。

茭白切成细丝，跟炸河虾一起快速翻炒，每一根都裹上金红的虾油。

茭白解了虾油的腻，虾油压住茭白的微涩，充分吊出彼此的鲜，谁尝了不得夸一句绝配呢~

主食材都这么鲜了，调味就该低调点。

只用一点蒜辟腥，糖吊出清甜，香醋激发香气，用量都挺克制，绝不抢味。

再撒一把青红椒丝，红得明艳、绿得动人，春日氛围直接拉满~

主菜有了，我再追加一道汤水——

茭白蚕豆烧河虾

炸好的河虾回锅，倒入热水，沸腾后，加些茭白和蚕豆，煮熟即可。

至于调味，一小撮盐足矣。

只消几分钟，三种春鲜的味道释放、渗透，趁热嗦一口，鲜到两颊直冒口水。

此外，还能炒春笋、炒毛豆、摊鸡蛋，都鲜滋滋的，清明前后必须要吃一回，春天才算圆满~

- 鸡汁茭白河虾 -

[ 食材 ]

河虾300g 茭白300g 青红椒各1个 蒜片2小勺

料酒1大勺 鸡汁1大勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 香醋1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.河虾清水洗净，沥干水分，用厨房纸或布吸干水分

2.茭白剥掉外皮切丝，配色的青红椒去芯切丝

3.起锅，倒入比平常炒菜多一点的油，烧至五成热（160度）

放入河虾，中火炸香，大约2-3分钟，气泡慢慢从大变小，水分逼出，捞起沥干油分

沥出来的虾油留着，炒菜、拌面都香得离谱

4.热锅，加入1大勺刚刚炸香的虾油，煸香蒜片，加入茭白、1/2小勺盐大火翻炒，炒至茭白变软

5.加入河虾，淋入1大勺料酒、1大勺鸡汁、1/2小勺糖，大火翻炒几下，最后加入青红椒丝和香醋，翻炒几下出锅

炸河虾的香气，是瞒不住的，早就有人拿好碗筷蹲守，企图抢占先机。

河虾炸得壳肉分离，落到盘子上，劈啪作响，是能听见的酥~

趁热夹起一只，丢进嘴里，牙齿碾开薄而酥的虾壳，又脆又甜的虾肉立马弹了出来。

真好哎，不用剥壳，不怕扎嘴，还补钙，一年也就这么一次无痛吃虾的机会。

放下心来，直接拿勺子开炫。

一勺七八个河虾，在嘴里哔哔啵啵～噼里啪啦～放起了烟花，好生热闹。

再扒拉几根茭白、青红椒，酥脆、鲜香、嫩甜，多重声音、口感3D环绕。

咽下后，还有鲜甜浮上来，后劲很大嘛！

想起从前在乡下抓河虾的经历：

外婆会给我一个畚箕，里头装一两块肉骨头，放到水草密集的浅水区，鱼虾循着味就来了。

在岸上等会儿，再悄悄走到水里，把畚箕端起来，受了惊的鱼虾拼命往外弹，会跑掉一部分，但总有收获。

拿小桶打点河水，鱼虾装进去，带回家交给外婆，晚上就能吃到香喷喷的炸鱼炸虾。

能让人念念不忘的食物，通常都不只是食物。