酒店西红柿鸡蛋汤的做法
酒店的西红柿鸡蛋汤为什么那么好吃，那是有技巧的，学会了你也行，饭店西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤也叫番茄蛋汤，是一道大众十分喜欢的家常菜。西红柿鸡蛋汤是亦汤亦菜的菜肴，它不仅营养丰富，味道也是非常鲜美，还有一点人们喜欢的就是做法也是特别的简单。我以前不怎么喜欢这道菜，后来学会了正确的做法，那口感和味道就越发讨人喜欢。
做西红柿鸡蛋汤的做法虽然简单，但是要想好吃，那还是有技巧的，如何让西红柿的酸味更适口，让蛋花更滑嫩，让做出来的汤更鲜美等等这些问题，都隐藏在细节之中，都是很容易被忽略的细节。只要知道它的做法步骤和技巧就能轻易做好。
【主料】：西红柿3个、鸡蛋2个。
【配料】：小葱4根。
【调料】：食用盐11克、食用油30克、白胡椒粉0.5克白砂糖2克、淀粉12克、芝麻香油3克。
【准备工作】：
1、西红柿也叫番茄，原产于南美洲，是一种可以当作蔬菜，也可以当作水果来食用的食材。西红柿的营养价值很高，它的表皮也是富含丰富的营养元素，但是它会影响口感，所以我喜欢把西红柿的皮给去掉，这样不仅口感好，成菜后的品相也会更好。
2、西红柿去皮有2种方法，一种是放火上烤一下，还有一种就是用开水烫，我更喜欢用后者。先用刀在西红柿的顶部划一个十字，放大盘中加入能没过西红柿的开水烫上3分钟。西红柿烫好后就能轻易地把皮给剥下来。
3、把西红柿的外皮去掉后，再把西红柿对半切开，接着把西红柿蒂部比较硬的位置切掉，这样才不会影响口感。用斜刀，左边一刀，右边一刀就搞定了。
4、接着把西红柿切成薄一些的片后切条，最后切成小丁，我们做汤菜的西红柿可以切小些，切得越小，就越容易出味道。如果是西红柿炒蛋则可以切大些，当然你喜欢享受西红柿的口感的也可以切大些。
5、一般3个西红柿配上2个鸡蛋就足够了，当然喜欢吃鸡蛋的，配3个或者4个都没问题。把鸡蛋打入碗中，用筷子把蛋液打散，特别是要把蛋液中的筋膜打散，这样做出来的蛋花才会漂亮。对腥味敏感的可以加少许的白醋进去就可以解决问题（少许的白醋不会有醋酸味），打散后放一旁备用。
6、准备4根小葱，清洗干净后切成葱花备用。喜欢吃香菜的也可以来上一点，这个是最后用来配色点缀和增香用的。
7、做西红柿鸡蛋汤会有一个勾芡的步骤，所以我们提前把水淀粉准备好，碗中加入10克淀粉，100克清水搅拌均匀备用。
这样所有的前期准备工作就已经就绪，接下来就要看灶上功夫了，说白了就是对火候的掌控能力。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热后加入30克食用油，油温3成热时改中火，接着把切好的西红柿倒入锅内，再加入3克食用盐，加盐可以让西红柿快速炒碎，快速出汤汁，这样就能节省烹饪的时间，也能让成菜后的品相更好。
2、多翻炒，让西红柿受热更均匀，一直把西红柿炒到有点糊状（起砂），这整个过程我大概用了120秒左右，来看看，就是要炒到这个程度。
3、这时就可以加水，加进去的水量没有规定，我们可以根据家里的人数来加，比如3个人就加3碗水（平常吃饭的碗），4个人就加4碗水。但不建议加的水太多，清汤寡水的汤肯定不好喝，注意最好加开水，加开水煮出来的汤要比加冷水的汤更浓香好喝。
4、水加好后就可以开水调味，因为前面炒西红柿的时候加了盐，所以要再加盐的时候就一定要先尝一下盐味，差多少就补多少。我这里又加了3克盐提味，0.5克白胡椒粉去腥，1克白糖提鲜，加白糖也可以调节西红柿的酸味，让酸味更柔和，更适口。搅拌均匀，让所有调味料化开。
5、接着改成大火煮上2分钟，把西红柿的味道煮出来融入汤汁中，这样的汤味才会更浓郁好喝。这里再啰嗦一句，西红柿切得越小，就越容易煮出味道，汤的味道也就越浓越美味。
6、大火煮上2分钟后就改小火，此时整个厨房都弥漫着西红柿的味道。接着把调好的水淀粉再搅拌一下，然后分2-3次加进汤中，这样汤汁就会更浓稠，喝起来的口感也会要更好，还有一个好处就是可以让蛋花可以浮在汤面上而不沉。
7、勾完芡后就可以把鸡蛋液慢慢地，转着圈往锅中淋入，控制好流量和速度，不要太急，速度不要太快，这样出来的蛋花就能薄厚一致，看起来就更漂亮。蛋液全部下锅后先不要去动它，稍微等上5秒，等蛋液全部凝固定型后再轻轻地推动几下。
8、接着把准备好的葱花撒入锅内添色增香，再给上3克芝麻香油增香，最后搅拌几下，搅拌均匀后就要出锅装盘。芝麻香油下锅后就不能继续加温太久，否则芝麻香油的香味都会挥发掉，所以要及时出锅上菜。
1、白胡椒粉不建议加太多，要做到加进去的量能起到去腥的作用，但又要吃不出胡椒粉的味道。
2、最好把西红柿的砂炒出来，可以稍微炒久一点或者煮久一点，把味道煮出来，这样的汤才好喝。
这样的做法乍一看或许和你的做法差不多，但是一些微小的细节却能改变菜肴的口感和味道。说实话我以前不怎么喜欢这个西红柿鸡蛋汤，自从学会这种做法，我改变了，至少我不抗拒，可以欣然接受，并且有点小小的喜欢。
