韭菜炒鸡蛋最简单做法
韭菜炒鸡蛋的饭店做法,韭菜鲜嫩入味不出水,鸡蛋滑嫩超好吃,赞,韭菜炒鸡蛋的做法家常做法窍门
有书籍记载韭菜炒鸡蛋这道菜,早在西汉时期就有了。可想而知,能经受2000多年的考验,老百姓用嘴巴说话那是真的好吃,否则早就会消失在时间的海洋中。我想这和韭菜的功效和鸡蛋的营养有非常大的关系。韭菜炒鸡蛋不仅营养丰富,而且口感鲜美,做法也是非常简单。
韭菜炒鸡蛋表面看起来简单快手,但是要想做得好吃,要想炒出来的韭菜不出汤,口感要鲜嫩,要想鸡蛋入味还不腥,也是要有一定的技巧的。我不敢说我的做法就是最好的,但是每次炒出来的韭菜炒鸡蛋都能屡试不爽,都能光盘。
韭菜炒鸡蛋的做法:【主料】:韭菜350克、鸡蛋4个。
【配料】:蒜子2瓣、小米椒3个。
【调料】:食用盐8克(浸泡用)、食用盐3克、鸡精2克、食用油100克。
【准备工作】:
1、大盘中加多些清水,再加入8克食用盐,然后下手搅拌几下,把盐化开,再把韭菜放入大盘中浸泡10分钟,这样可以更彻底把韭菜清洗干净。
2、韭菜浸泡好后,我们就可以开始处理韭菜了,先把韭菜的烂叶还有不好的部分择掉,然后用清水多冲洗几遍后放一旁控水,把水分控得越干就越好。可以先用甩的方法,把韭菜上的水甩干些,然后再把韭菜的头朝下,叶子朝上斜的摊开来放,这样韭菜上的水就会流到盘底。
3、在韭菜控水的时候就可以把小料准备好,蒜子切成小片或者切成蒜末都可以,蒜子是用来增香的。小米椒切成小圈,小米椒是用来增辣配色用的,不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
4、一盘菜一般配3个鸡蛋就足够了,当然喜欢吃鸡蛋的配5个进去也不会多。这次我准备了3个鸡蛋,先把鸡蛋打入盘中,接着加入1克食用盐增加底味,加上几滴白醋去除蛋腥味,然后用筷子把蛋液挑起来打,这样可以把空气打进去,可以把蛋液打得更散,也可以把鸡蛋的筋膜打得更散,只有这样,后期炒出来的鸡蛋才会更好看。因为这是一个快手菜,鸡蛋在后期炒制的时间很短,就会出现不容易入味现象,所以我们要提前给鸡蛋加点盐来增加底味。
5、韭菜控干水分后就可以切了,不建议切太长,大概控制在3厘米左右即可。在切的时候先把韭菜码齐,第一刀大概切1.5厘米左右,这是韭菜的根部,会比较老,所以第一刀切出来的不要,接着切第二刀和第三刀,这2刀切出来的大部分是韭菜的粗梗,它的成熟时间要稍微更久一些,所以这2刀切出来的和后面切的要分开来放。接着把剩下来的韭菜叶子全部切好备用。
【烹饪方法】:
1、很多人纠结,韭菜炒蛋是一锅出?还是先炒蛋再炒韭菜?或者是先炒韭菜再炒蛋?以个人拙见,先炒鸡蛋再炒韭菜是最为合理的。这是因为炒过鸡蛋的油和锅再来炒韭菜,这样韭菜就能更多的吸收鸡蛋的味道,这样炒出来才香。把锅烧至冒烟后加入80克食用油,油温3成热的时候改小火,然后把打散的蛋液全部倒入锅内,大概过上5秒就用勺子沿着锅底轻轻地推过去,这样已经定型的蛋液就被推到边上,没有定型的蛋液就流到锅中间。
2、就一直重复这个动作,让蛋液全部定型,定型后再把鸡蛋翻过来,翻过来后再把已经定型的鸡蛋打散些,分解成块状。喜欢吃老一点的可以多炒一会,喜欢嫩一些的就少炒些时间。鸡蛋炒好后就先出锅备用。
3、不用洗锅,锅内的余油应该很少,所以再加入20克食用油,油温4成热把葱姜和小米椒下入锅内,用大火炒上15秒,把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激发出来。
4、接着把韭菜的梗部先倒入锅内,大火炒上10秒,然后就把韭菜叶子倒入锅内一起翻炒,炒韭菜全程要用最大的火,这样韭菜就更不会出水,韭菜叶子下锅后最多炒上10秒就可以开始调味,这时韭菜差不多有7成左右的熟度。韭菜是一种很容易熟的食材,所以不用炒太久的时间,炒久了会出水,鲜味会失去,口感也会不好。
5、调味很简单,只需加入3克食用盐,2克鸡精(不喜欢的可以不加),如果调味料加多了就很容易把韭菜的味道降低,有的人还会加少许的生抽进去,这个可以,但不建议加太多。
6、紧接着把鸡蛋也倒进锅内,保持大火,快速翻炒均匀,把调料炒化炒匀,这个过程大概只需要10秒就可以出锅,这时的韭菜应该有9成熟左右,剩下的就让余温把它捂熟,这样炒出来的韭菜又鲜又嫩又不出汤,好吃,真的好吃!
技术总结:1、韭菜洗好后一定要把水分控干些,这样就可以减少韭菜在炒制时出水的几率。有厨房纸的也可以用厨房纸来吸水。
2、韭菜下锅后全程大火,炒制的时间不宜太长,炒到9成熟就可以出锅。韭菜炒老了鲜味减半,口感也变差。
3、蛋液中加少许的白醋或者白胡椒粉去腥,但不能加太多,这样才吃不出白醋或者白胡椒粉的味道。
结语:人们喜欢吃韭菜,是因为它有丰富的营养,鲜嫩的口感和特殊的味道,多少还有人们喜欢的食疗作用。翠绿的颜色代表旺盛的生命力,这是春天的颜色和彭伯顿生机。韭菜炒鸡已经延续了2200多年,我想如此美味佳肴再过一万年依然会跟着地球到处流浪。