炒牛肉怎么不腥
牛肉总炒不好?又老又柴还有腥味?试试这样做,滑嫩鲜美无腥味,牛肉怎么炒没有膻味
牛肉富含优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质等多种人体所需的营养素,另外牛肉的铁含量丰富,为血红素铁易被吸收,因此适量吃点牛肉对改善缺铁性贫血很有帮助。
牛肉点的吃法很多,可炒、可炖、可煲汤还可以做馅,各有风味,今天分享我做的小炒牛肉,只要掌握好技方法和技巧,滑嫩鲜美,不老不柴无腥味,做法简单又快手,爱吃牛肉的朋友可以试一试!
【食材明细】
牛肉、葱、蒜、姜、小米辣、香菜
【做法】
葱、蒜、姜、小米辣切好备用。
葱姜放水里煮几分钟盛出放凉。
把牛肉切成薄片。
再切点香菜段备用。
牛肉加盐、少许生抽、老抽先抓拌均匀,再少量多次地边倒入葱姜水、边抓捏至牛肉吸足水分后加少许淀粉抓拌均匀,最后加点食用油抓拌均匀锁住水分,静置约20分钟。
锅里倒少许油,倒入牛肉,大火快速翻炒至肉差不多变色,盛出备用。
另起锅,倒入葱、姜、蒜、小米辣翻炒至微焦、出香味。
倒入牛肉,香菜段,少加点生抽,腌制牛肉时我已经加盐了,这里没再加盐,根据自己的口味调整调味料。
大火翻炒均匀即可出锅。
牛肉滑嫩入味,不老不柴,好消化,无腥味。
【温馨小贴士】
1.肉的含水量与嫩度有很大关系,并能影响其消化,因此腌制牛肉时葱姜水要少量多次地抓捏到牛肉里,让牛肉吸足水分,这是牛肉滑嫩的重点,最后少加点淀粉、食用油可以很好的锁住水分。
2.做这道菜一定要快,如果炒的时间过长,容易流失水分导致肉质变老,影响口感和消化,因此牛肉要切薄片,熟得快,口感好。
3.葱蒜姜小米辣炒香后可增香提味,再搭配香菜,香菜所特有浓郁的香气也可以起到增香提味还能增加多种微量元素。
今天这道小炒牛肉建议搭配米饭,早晨现做的二米饭,大米和小米的比例是3:1,粗细粮结合,对优化餐后血糖有帮助。
肉嫩鲜美,营养补益还很下饭。
【青菜炒香菇】
胆固醇高的朋友平时膳食中可以加点香菇,香菇中所含的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,还有降血脂的作用,这是我在教科书上看到的,搭配青菜炒着吃,营养更丰富。
【做法】
干香菇泡开后洗净,放沸水里煮两分钟捞出再切成条,另起锅,倒少许油,加点蒜片、葱炒出香味,倒入青菜,香菇,加点盐翻炒至青菜断生即可。
干香菇的香气浓郁,用来做菜既能增香提味还能增加营养,调味只加盐就可以。
【蒸和黑豆 】
每天吃点大豆及其制品,可以补充植物蛋白、B族维生素、矿物质等多种营养素;把黑豆洗净后加凉水浸泡一夜,煮饭时把黑豆放在蒸帘上蒸熟即可。
【牛奶咖啡】
干稀搭配,营养美味又饱腹,自制牛奶咖啡,配料很干净,只有现磨现煮的纯咖啡和纯牛奶,非常香醇可口,感兴趣的朋友可以试一试!
【苹果、蓝莓】
苹果连皮吃,营养更全面。
爱吃牛肉的朋友可以试试今天这道小炒牛肉,简单快手,滑嫩入味无腥味,补铁优选。