黑米应该怎么熬
黑米这样做，想要几层做几层，暄软好消化，搭配五彩缤纷，真营养，黑米如何烹饪
黑米富含花青素、铁、膳食纤维等多种微量元素，较精白米营养价值更高，适量吃有有很好的食疗保健作用。
黑米较常见的吃法有杂粮饭、杂粮粥，因其质地较硬，吃之前都要加水浸泡再煮，口感好、好消化。今天分享我家常吃的黑米多层饼，想要几层就做几层，成品米香味浓，暄软好消化，老少皆宜。
搭配这道五彩缤纷，少油少调味，原味原香很健康，多种食材组合，营养很丰富！
【黑米多层饼的食材明细】
黑米面40克、中筋小麦面粉180克、酵母2.2克、温水适量、食用油少许、盐少许、香葱适量
表面：清水、熟白芝麻
以上是2~3份
【做法】
这是我前段时间做的黑米粉，一次多做点，随用随取。
1~3.黑米洗净后控干水分放进无水无油的锅里，先炒干再继续炒至外皮微微爆开。
4.晾凉后再磨成粉，过筛一遍更细腻。
1~2.碗中加入黑米面粉、小麦面粉，先拌均匀再用酵母水和面，上手揉成稍硬些的面团（比做馒头用的面团稍微硬些）。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
5.平均分成几等分，想要做几层就分成几个面剂子，其中一个面剂子的重量约是其它面剂子的2倍重，我做6层，分成7个重量相等的面剂子，然后取两个面剂子合在一起。
6.把5个小面剂子擀成约1元硬币厚的圆面片，把大面剂子擀成稍厚、稍大的面片。
1~2.把大面片铺在最下面，刷薄薄一层食用油，撒点葱花，少撒点盐。
3~5.把小面片铺在中间，再刷一层薄油、撒葱花，重复此步骤，直到铺完最后一张面片，最后一张面片无需刷油、撒葱花。
6.把底部面片翻折过来，如图包起来。
翻一面，使光滑面朝上。
表面刷少许清水，撒上熟白芝麻，用擀面杖轻轻擀一擀，使芝麻粘得更牢些。
蒸锅里加适量冷水，把生胚放在湿纱布上，盖上盖，二次发酵至明显鼓起，约20~30分钟。
二发好后，开大火蒸约20分钟，关火后焖5分钟再开盖即可，如果层数稍多，蒸的时间需要延长3~5分钟。
取出稍微晾凉些，用拉锯式切法切成小块即可。
层次分明，蓬松暄软，一口下去，既有米香又有葱香、咸香，滋味丰富，营养又饱腹！
【温馨小贴士】
1.黑米经炒后，米香味很浓，特别好吃，黑米面和小麦面粉的比例约为1:4或者1:5都可以，黑米面粉占比不要太大，否则成品色泽会很深，口感也较粗糙。
2.想要几层就分成几个面剂子，但不建议做太多层，5~8层都比较合适，厚度适中，二发时间较快、蒸的时间也较快，还能避免因层数过多，导致中间不易熟，容易发粘。
3.一定要确保有一个面剂子是其他面剂的两倍大，剩下的面剂子大小要一致；擀面皮时要注意，较大的面片一定要比其他面片大、厚，便于包还不容易破皮。
4.刷油是为了起层分明，薄薄一层油即可，我做这一份饼的用油量和我炒一个菜的用油量差不多，少油更低热量。
5.可以隔一层再少撒点食盐，这样既有咸味，还能避免盐摄入过多，盐可以换成椒盐，爱吃辣的还可以撒点辣椒面。
6.二发一定要充分，这是成品蓬松的关键，蒸好后不要立即开盖，焖5分钟避免突然遇冷导致回缩、塌陷。
7.吃不完的放凉后放保鲜袋里，冷冻或者冷藏都可以，随吃随回蒸，和现做的一样好吃。
【五彩缤纷】
食物多样，色泽丰富，清爽有食欲，做法简单好上手！
【食材明细】
五彩食材：豌豆、豆腐干、山药、胡萝卜、玉米
配料：香葱
【做法】
把胡萝卜、山药、豆干都切成玉米粒大小备用。
锅里加适量水，水开后先倒入山药、玉米粒、豌豆，少加点油煮约两三分钟再倒入豆干、胡萝卜继续煮约一分钟，煮好后盛出备用。
另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味。
倒入所有食材，加点盐翻炒至入味均匀。
出锅前淋上淀粉水勾个薄芡，既能保住营养素还能增亮增食欲。
鲜甜的玉米、咸香的豆干、绵软的山药、清香的豌豆、清甜的胡萝卜，滋味很丰富，尽管少油少调味也不寡淡。
【温馨小贴士】
1.先焯水再炒熟得快，绵软口感好，因山药、玉米粒、青豆熟得慢，焯水时先放这三样，后放胡萝卜、豆干，这样可保证各自的口感。
2.也可以不焯水，选择不焯水的食材下锅后要加点水，避免炒干还能确保熟透。
3.五彩食材可自由发挥，例如把山药换成冬瓜，把豆干换成腊肠丁（如果加腊肠丁的，腊肠要先下锅炒，腊肠经炒后香味更浓郁），食材组合不一样，营养和风味都不一样，都可以试一试。
【炒扇贝肉】
这是我们家常吃的一道贝壳类菜，按照以下方法做，简单快手，鲜嫩无腥味！
【做法】
1.洗净的扇贝肉要冷水下锅，煮开后捞出控水；
2.另起锅，倒入少许油，倒入葱、蒜、辣椒炒出香味，倒入扇贝肉，翻炒几下；
3.少加点水、盐、生抽、一两滴老抽上色，翻炒至入味均匀，继续小火煮约2分钟即可，出锅前如果锅里还有汤汁可以勾个薄芡即可。
肉眼可见的滑嫩，很鲜美无腥味。
【温馨小贴士】
1.扇贝冷水下锅，焯水后可减轻其腥味。
2.葱、蒜、辣椒炒香后，利用其香味可以掩盖扇贝的腥味。
2.扇贝不要炒太久，避免肉质变老。
【黑芝麻粉、水煮鸡蛋】
自己做的黑芝麻粉，每天5克，可直接干吃或者加到粥里、豆浆里都不错。
【橙子】
橙子富含维生素C，而维生素C对美白肌肤、增加免疫力、促进铁吸收等都有帮助。
家里有黑米的可以试试今天这道多层饼，蓬松暄软层次多，发面好消化，搭配这道五彩缤纷、快手扇贝肉，食物多样，营养全面身体好！
