广东韭黄炒滑蛋秘诀窍门
广式经典小炒韭黄滑蛋，韭黄鲜嫩不出水，鸡蛋滑嫩不腥，做法简单，韭黄滑蛋怎么做好吃
韭黄是一种食用菜蔬，很多人都喜欢它，喜欢它的鲜、喜欢它特有的清香，喜欢它脆嫩的口感，更是喜欢它丰富的营养和作用。人们常用韭黄来做韭黄炒蛋，韭黄滑蛋，韭黄炒肉丝，韭黄炒鱼丝，韭黄炸春卷等菜肴，今天我们就来分享一道适合全家的美味--韭黄滑蛋。
韭黄滑蛋的食材简单，做法不难，只要掌握韭黄鲜嫩不出水，鸡蛋滑嫩不腥就能有高品质的出品，而这2个要点只要按照我的方法和步骤就能轻松搞定。
【主料】：韭黄150克、鸡蛋6个。
【调料】：白醋3滴、花生油15克（炒韭黄）、花生油60克（滑蛋）、食用盐2克（鸡蛋）、食用盐2克（韭黄）、玉米淀粉3克。
【准备工作】：
1、韭黄其实就是韭菜在没有光线的环境中生长的，由于在整个生长过程中都没有阳光照射，所以不能产生光合作用，也就无法合成叶绿素，因此长大后的韭菜就是我们现在看到的韭黄。首先要把韭黄不好的叶子给择去，接着用清水多清洗几遍，最后再用流动的清水冲洗一下即可控水备用。
2、把韭黄码放整齐，然后把根部位置切去一小节不要，这个位置靠近根部，在口感上来说相对要老一些，最多切去2厘米左右即可。然后再把韭黄切成3-4厘米左右的小段备用。
3、蛋液中要加水淀粉，所以要先调制好，小碗中加入3克玉米淀粉，30克清水，然后搅拌均匀备用。蛋液中加水淀粉可以让滑出来的鸡蛋更滑嫩，口感更好。
4、把鸡蛋依次打入碗中，如果打蛋技术不娴熟的最好先把鸡蛋的外表清洗一下，以防把蛋壳打入碗中。鸡蛋打好后就可以调味，加进2克食用盐来增加底味，3滴白醋（或者0.5克的白胡椒粉）去腥，把准备好的水淀粉也全部倒进去，最后充分搅拌均匀，把蛋液打散，把调味料搅匀，把蛋液打散滑出来的鸡蛋才会更漂亮。
【烹饪方法】：
1、起锅，大火把锅烧热，倒入15克花生油，油温3成热把韭黄倒入锅内开始翻炒，因为韭黄的炒制时间比较短，所以我们翻炒的频率就可以快些，这样才能让所有的韭黄在短时间内受热均匀。保持大火快速翻炒10秒。
2、接着调入2克食用盐给韭黄增加味道，这个盐量是只给韭黄的，蛋液已经加盐量，所以这里只给韭黄的盐量就可以，接着快速翻炒20秒，韭黄不能炒太久，否则就会失去脆嫩的口感，
3、把韭黄打出到蛋液中，然后搅拌均匀备用。此时的韭黄大概有7成左右的熟度，剩下的在滑蛋的时候就可以断生。韭黄是一种很容易熟的食材，所以不要去考虑韭黄有没有熟的问题。
4、重新起锅，大火把锅烧到冒烟时加入一大食用油，让油润满锅壁，等油热后把油倒出（如果用的是不粘锅此步骤忽略），接着加入60克花生油，油温2成热时改小火，然后把蛋液全部倒进锅内。
5、蛋液下锅后每隔8秒左右就用手勺（铲子）沿着锅底往一个方向推动一下，这样贴着锅底的蛋液凝固后就被推到边上去了，而没凝固的蛋液则流到中间来了。
6、如此反复这个动作，每隔几秒就推一次，一直看到蛋液全部凝固后就可以出锅，这个菜不用翻面。这个是韭黄滑蛋，不是韭黄炒蛋，所以鸡蛋必须要滑嫩，也就是说滑出来的鸡蛋不能太老，只要鸡蛋全部凝固就要及时出锅。注意！滑蛋的时候全程小火。
1、蛋液中加点白醋可以去除蛋腥味，但不能多，否则会有醋酸味。
2、炒韭黄的时候要大火快炒，不能炒太久，否则口感会不鲜嫩，韭黄也容易出水。
3、蛋液下锅的时候油温要低，我这个下锅的时候油温太高了。只要蛋液凝固就可以出锅，这样滑出来的鸡蛋才滑嫩好吃。
鲜、滑、嫩、香、色都足以深深地吸引你的味蕾，韭黄的鲜黄，鸡蛋的嫩黄，这种色泽可以让视觉触发食欲的爆发。按照我的方法尝试下吧！不管是韭菜还是韭黄都是食之有益的食材，黄韭蛋滑，味鲜脆嫩，值得拥有。
