春笋焯水用开水还是冷水

春笋焯水是冷水还是开水下锅？原来都搞错了，难怪春笋又麻又苦涩，春笋用水焯多久

春笋焯水是冷水下锅还是水开之后再下锅？很多人都做错了，难怪不好吃，又苦涩又麻嘴。这里是百变小厨坊。

春笋是春天特有的一种食材，每一年的这个时候，春笋是最嫩的，吃起来口感最好的时候。春笋不仅好吃，而且营养也非常的丰富，尤其是含有的植物蛋白非常多。

那么我们要怎样来挑选优质的春笋呢？首先看竹笋的外壳，它的颜色挑选颜色越浅的越好，颜色越浅说明竹笋越嫩。

第二方面看一下竹尖，竹尖处一定要是尖尖的。

第三步看一下竹笋的底部，挑选底部看起来比较嫩，没有发黑，颜色看起来比较新鲜的竹笋。从这三个方面我们就可以挑到比较优质的竹笋了。

然后来给大家分享一个去壳的小方法，直接从竹笋的底部用刀轻轻的往上划上一道口子，然后顺着口子轻轻一拨，整个竹笋的叶子就剥落下来了，非常的快速方便。

看一下这个就是今年的新鲜竹笋，非常的嫩，然后将竹笋对半切开，再切成薄片，切的时候也不要切的太薄，不然的话口感就不好，厚度大概在0.2公分的厚度就可以。

春笋虽然好吃而且营养丰富，但是同时里面也含有大量的草酸，因此春笋是不能直接吃的，一定要经过焯水之后去除草酸才可以食用。

但许多朋友都搞不明白给春笋焯水到底是冷水下锅还是开水下锅，以至于错误的焯水方式导致炒出来的竹笋口感不好，既苦涩又麻嘴。

今天就来给大家分享正确的做法，只要掌握好这几个技巧，你也能做出脆爽又好吃的竹笋，切好之后收入盆子里面，用清水淘洗一到两次。

因为春笋外面是有壳的，有些壳上面还有一些毛绒没有处理干净，并且外壳也比较脏，我们在去壳儿的时候，有许多灰尘就会粘在竹笋里面，所以切好后一定要用清水淘洗淘洗，淘洗好后控水捞入盘中。

做竹笋的时候加一点木耳，口感更好。准备一把木耳放入碗中，加一勺面粉，一小勺白糖，50度左右的温水。

我们都知道平时泡发木耳需要很长的时间，今天给大家分享的这种泡发木耳的方式，简简单单五分钟就可以将木耳快速泡发，搅拌均匀后，先放在一旁静置五分钟。

锅里面准备一勺盐，一勺白糖，适量的清水，先放盐和白糖，再倒入水，这样可以把盐和白糖冲散冲开，接着把切好的竹笋放进锅里面，现在开火冷水下锅，把水烧开后再焯水三分钟。

这个焯水的过程中不仅能够去除竹笋里面的一些异味和草酸，还能提升竹笋的清香气息，所以我们需要注意，给春笋焯水的时候一定要冷水下锅，第二步一定要往里面加一点食盐和白糖，千万不要只用清水来进行焯水。

另外，一定要冷水下锅，焯水煮开后再煮三分钟，如果买的是比较老一点的竹笋，那么就要煮五分钟，三分钟后再把木耳也倒进来继续焯水三分钟，整个过程竹笋就被煮了六分钟。

很多朋友做出来的春笋口感发苦发涩，这是因为焯水的时间不够，所以给春笋焯水的时间一定要在五分钟以上，这样可以最大限度的把春笋里面的苦涩味去除，也能更好的去除草酸。

木耳的成熟度比较低，因此我们要后三分钟再放进去焯水，焯好水的木耳和竹笋一定要放到冷水里面过凉，这样才会保持木耳和纯笋的口感更加清脆，颜色也更加鲜艳不变色。

接下来再准备四瓣大蒜，切成薄片。我个人觉得大蒜。

春笋好吃的关键所在，所以可以多准备一点大蒜。再切上一点生姜，先切成薄片，再改刀切成细丝，改刀切成生姜末，收入盘中几根小葱，葱白处，我们把它斜切成段，斜切的时候有利于葱段的香气更容易散发出来。

葱叶的地方直接竖着切断就可以。收入盘中备用。

两块钱一斤的五花肉准备一块切成薄片，五花肉肥瘦相间，吃起来口感更好。炒春笋的时候搭配一点五花肉，既营养又更加美味。不用切的太多，切上这几片就可以啦，收入盘中。

切好的五花肉放到锅里面，锅里面不用放油，把五花肉里面多余的油脂煸炒出来，炒成这种微微出油的样子，颜色变成浅黄色，像这样就可以了。

加生姜、蒜片、豆瓣酱，大火翻炒几下，炒出酱香味，炒出红油。

再加少许老抽，给肉片上个色。

亲爱的朋友们，然后把竹笋和木耳倒进来，开大火爆炒一分钟。

下面来进行一个简单的调味，一小勺盐，加盐的时候要注意，因为豆瓣酱也是咸的，所以一定要适量，再加一勺味精，少许白糖提鲜，因为竹笋的味道就已经够鲜美了，所以我们不必加许多的调料。

大火翻炒几下，翻炒至所有的调料完全溶解融化，最后撒上葱段，翻炒30秒，炒出小葱的香味。

关火，美味即成。这样一道做法简单又好吃，营养美味的家常炒春笋就做好了，有春笋，有木耳，还有肉，营养非常的丰富，而且味道也非常的鲜美好吃，里面的竹笋脆爽清香，既下酒又下饭。

春天一定要来上这么一盘，如果你也喜欢吃竹笋的话，那么赶快收藏起来试一试吧。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。