东河肉饼怎么做才会软软的

一次就能成功的东河肉饼，皮薄如纸，又软又筋，分享不翻车的做法，东河肉饼的制作过程

吃过东河肉饼肉饼的朋友应该都知道，东河肉饼皮薄如纸，特别柔软还劲道，今天我把不翻车的做法分享给大家，只要掌握好技巧，可以放心大胆的拉扯面皮，文中有详细做法和小贴士，看完相信厨房小白也能学会！

【食材明细】

高筋面粉200克，盐2克、50度热水120克

馅：猪肉、香葱

可做约3个，2~3人份

【做法】

1.碗中加入以上重量的高筋面粉、盐。

2~3.先拌均匀再少量多次地倒入热水，上手揉成团，此时的面团稍软且表面不光滑。

4.反扣大碗醒面约10分钟。

面醒好后，稍微揉十几二十下至面团光滑。

分成大小均匀的小面剂子，我做的每一个面剂子重约54克。

找一个大盘子，盘子底部刷薄油，把面剂子放进盘子里，把每一个面剂子的表面都刷薄油，盖上保鲜膜，醒面2小时。

面快醒好后我们开始做馅。

1~2.准备少许肉馅，加盐、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀。

3~4.多加点葱（只要葱青部分），搅拌均匀，静置约10分钟。

1.面醒好后，先取一个面剂子按扁。

2.加适量馅。

3.再取一个面剂子按扁，盖在肉馅上，把边缘按或者捏紧实。

4.在饼的中间轻轻按压，目的是把肉馅按压均匀。

两手拿起饼胚拉扯，那一只手在拍照。

可以先拉扯成长形。

再拉扯成圆，面团很有延展性，可以放心大胆的拉扯，把边缘处拉扯越薄口感越好。

平底锅刷薄油，把饼胚平铺到锅里。

盖上锅锅盖烙至底部变焦翻一面，继续盖上锅盖烙，烙至两面变色就熟了。

外皮透亮，少油清爽更健康。

饼皮特别薄，非常柔软又劲道。

肉馅滑嫩入味、不老不柴好消化。

【温馨小贴士】

1.为了增加成功率，建议用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋性大，加了盐后筋性更大，拉扯不易破，每种牌子面粉的吸水性略有差别，我用的高筋面粉200克加120克热水，揉好的面团是偏软的状态，如果水少面团偏硬，拉扯容易破皮。

2.杂粮面粉的筋性较差，加杂粮面粉会影响总面团的筋性，影响操作，新手不建议加杂粮面粉。

3.刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面时间一定要充分，我早晨起的很早，醒面两小时刚刚好，早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把面团做好，醒面一夜。

4.少许肉馅就可以， 如果肉馅多了可能会出现饼熟了肉还没熟，做一个饼的肉馅和平时包肉包子用的肉馅差不多就可以；肉馅里加点盐、生抽、老抽腌制后鲜嫩入味，上色更有食欲，用瘦肉馅更低脂，用肥瘦相间的肉馅烙的时候会流油，更香但热量会高些，根据自己的喜欢选择。

5.多加点香葱会更香，注意不要葱白只要葱青，因为葱白较硬，容易戳破面皮，网上教程是加了葱后浇热油，我没浇热油也没加油，更加健康，少油低脂，口感也很不错。

6.因饼皮很薄，所以这道饼熟的很快，大约两分钟即可熟透，全程盖盖烙可加快肉熟还能使饼更加柔软好吃。

7.我烙这道饼时只刷一次油，因饼很薄，翻面很快，翻面时锅底还会有一点点底油能确保不会被烙干，成品既柔软不发干还更低脂。

【萝卜鸡蛋汤】

干稀搭配，吃东河肉饼配上萝卜丝汤，营养美味还助消化。

【食材明细】

萝卜、葱、香菜、鸡蛋

【做法】

无水无油的锅里，打入两个鸡蛋，中小火烙至蛋液凝固后翻一面，继续烙至蛋液凝固盛出。

另起锅，锅里倒入少许油，倒入香葱炒香，倒入萝卜条翻炒十几下。

加适量水，大火煮开。

煮开后转中小火继续煮至萝卜变软，加鸡蛋、撒上香菜、香葱，再加点盐调味，继续煮约30秒即可。

无油烙的鸡蛋，低脂更健康。

汤清味美，加了香菜和香葱增香又提味。

【温馨小贴士】

1.鸡蛋无油煎，低脂更健康，可以借助模具，把蛋液打到模具里，烙至蛋液凝固后用小水果刀顺着模具划一圈便于脱模。

2.萝卜经炒后可去除辛辣味，再加水做成汤，成品清甜又鲜美。

【蒸黑豆】

黑豆洗净后加凉水浸泡一夜再上锅蒸至绵软即可，每天吃点大豆及其制品，除了补充植物蛋白，大豆中含有的大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

【香瓜、黑提】

每天适量水果，可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，水果连皮连籽吃，营养更全面。

家里有面粉的一定要试试今天这道东河肉饼，只要掌握好技巧，一次就能成功，搭配萝卜汤，营养美味还能助消化。