想吃牛肉馅饼又怕做不好,教您这样做,皮薄又好吃
想吃牛肉馅饼又怕做不好,教您这样做,皮薄焦香,肉嫩无腥味,好吃的牛肉馅饼怎么做
牛肉富含蛋白质、脂肪、铁等多种矿物质,因其富含铁,而铁是增强记忆、集中注意力的重要营养素,孩子适量吃点牛肉有助于提高学习效率、生长发育等好处。
牛肉的吃法多样,可炒、可炖还可以像我今天这样做成馅饼,只要掌握好技巧,肉嫩无腥味且好消化,外皮又薄又焦香,按照我的做法,孩子爱吃,身体好,学习好。
【食材明细】
馅:牛肉馅190克,葱姜水45克,鸡蛋1个,淀粉一小勺,葱、姜、洋葱适量
外皮:中筋面粉160克,莜麦40克,盐1克
以上可做约8个牛肉馅饼
【做法】
葱姜放水里煮几分钟盛出并晾凉。
另起锅,油热后倒入洋葱丁煸炒至洋葱微焦挑出洋葱,把葱油盛出晾凉。
较瘦的牛腩洗净后切成小块。
放入料理机里搅碎或者手工剁碎。
以下分别是牛肉、鸡蛋、葱姜水、大葱、姜末。
1~2.先加鸡蛋朝着一个方向搅打均匀。
3~4.加入盐、生抽、老抽朝着之前的方向不停的搅打至肉上劲。
5~6.倒入姜末,继续朝着之前方法搅打均匀。
1~2.一边少量多次地倒入葱姜水、一边继续之前的方向搅打至牛肉吸足水分。
3~4.加一小勺淀粉,朝着同样的方向搅打均匀。
5~6.再加点葱油,锁住水分,搅打好的状态是用筷子挑起肉馅时水嫩水嫩的且不会掉,静置20分钟。
等到快要包时再倒入大葱。
拌均匀备用。
1~3.碗中加入中筋面粉、莜麦面粉,比例为4:1,再加点点增加面粉筋性,先拌均匀,再少量多次地边倒热水、边搅拌面粉,上手揉成稍软点的面团,反扣大碗,醒面约20分钟。
4~5.面醒好后反复揉面至面团光滑,分成大小均匀的小面剂子并揉搓成圆,我的每一个面剂子约36克。
6~9.把面剂子擀成薄片面,多加点馅,用包包子的手法包成包子,收口捏紧,可以把多余的部分剪掉,剪掉后底部面皮会很薄口感更好,再按扁。
翻一面生胚就做好了。
平底锅刷薄油,把生胚放进入锅里,生胚表面也刷少许油,防止烙干。
盖上锅盖烙,中小火烙至底部变焦后翻一面。
继续盖上锅盖烙至底部变焦。
烙的过程中可以翻面两三次,受热均匀,熟得快,还能避免上色过度。
皮薄又焦香,少油中小火烙的,清爽更健康。
馅料滑嫩多汁,鲜美无异味
【温馨小贴士】
1.减脂期可以选用瘦牛肉,我家刚好有点牛腩,用牛腩做脂肪含量稍高些,但烙的过程中会流油,味更香。
2.葱姜水是去腥的,加姜末是为了增香提味。
3.洋葱用油煸炒后特别香,增香提味还能盖住牛肉的腥味。
4.大葱可以根据个人的喜欢,可加可不加,一样都好吃。
5.外皮加点莜麦面粉,增加营养是一方面,另一方面是莜麦劲道有韧性,擀得很薄也不用担心擀破皮,且口感更好。
6.如果馅较多,生胚做的较大可以在烙至两面变焦后加小半碗凉水,再盖盖中小火焖煮至水干后关火继续焖3分钟即可,加点水焖煮是为了避免牛肉没完全熟透,缺点是外皮更软,焦香的口感会略差些,不加水烙出来的馅饼外皮更加焦香口感好。
【菠菜拌豆腐】
荤素搭配更合理,每天都要吃点深色蔬菜,深色蔬菜中的营养成分更丰富,再搭配点豆制品,营养更全面。
【做法】
水开后倒入豆干、菠菜,煮至菠菜断生捞出控水,把菠菜切小段,豆干切小丁,加芝麻油、盐、少许醋拌均匀即可,调味根据自己的口味调整。
【温馨小贴士】
1.菠菜焯水可去除草酸。
2.豆干整块焯水后再切成块,可减少营养素的流失。
【牛奶咖啡】
纯牛奶和纯黑咖啡按照2:1的比例,非常醇香又营养,别加糖,糖吃多了会影响皮肤和体重。
【香瓜、蓝莓】
每种水果的营养素各有不同,每天换着吃,营养更全面。
爱吃牛肉的朋友可以试试今天这道牛肉大葱馅饼,再搭配点喝的、新鲜果蔬,美味又饱腹。