菠菜这样做实在太美味了

菠菜别总炒着吃，试试这样做，劲道又爽滑，家里有剪刀就能做，菠菜的这个简单做法

中国居民膳食指南要求每人每天都要吃点深色蔬菜，深色蔬菜富含的营养素更丰富，深色蔬菜有绿色、红色、黄色、紫色，每天搭配着吃，营养更全面，今天我要用菠菜作为绿色蔬菜的代表，菠菜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、铁、纤维素等营养素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，维生素A对孩子的生长发育、保护视力很有帮助；菠菜中的铁含量较丰富，常吃菠菜对改善缺铁性贫血有帮助。

菠菜的吃法多样，较常见有焯水后炒、凉拌或者做成汤，今天分享我用菠菜做的面食，劲道爽滑，简单好上手，家里有剪刀就能做，搭配自己爱吃的卤，又香又劲道还更营养，感兴趣的朋友可以试一试！

【食材明细】

面团食材：菠菜、中筋面粉、荞麦面粉、盐

卤：香菇、肉、胡萝卜、香葱、小米辣、蒜

【做法】

锅里加适量水，烧开后加少许盐、油，把洗干净的菠菜放沸水里焯煮约20秒捞出控水并过凉水。

把菠菜放进榨汁机里榨成汁，过滤一遍更细腻，但缺点是成品颜色较浅。

碗中加入中筋或者高筋面粉、荞麦面粉，比例为4:1，加约1克盐。

先拌均匀，再用菠菜汁和面，上手揉成较硬的面团，盖上醒面约20分钟。

面醒好后再反复揉面至面团光滑，把面团稍微按扁些，用剪刀顺着边缘剪成长条。

锅里加适量水，把水烧开，边剪面条、边下入锅里，全部剪好后用锅铲轻轻推动，避免粘黏。

煮至菠菜剪刀面全部漂起且无硬心捞出控水。

以下是配卤食材：

干香菇泡开后洗净切成小丁；肉切小丁，加盐、少许老抽拌均匀静置10~20分钟；切点葱蒜、小米辣，再切点胡萝卜配色又能增加营养。

锅里加适量油，倒入葱蒜炒香，倒入肉丁翻炒至肉变色。

倒入香菇、胡萝卜翻炒几下。

加适量水，加点老抽，煮开后转中小火，继续煮约两三分钟。

加入小米辣翻拌均匀，咕嘟10~20秒，淋上淀粉水，煮至粘稠，加点香葱拌均匀即可出锅。

把香菇肉卤盛到菠菜面上。

拌均匀即可。

菠菜面和香菇肉卤融合到一起，润而不油，鲜香入味，劲道又爽滑，加点荞麦面粉，粗细粮结合更合理。

【温馨小贴士】

1.菠菜一定要先焯水再搅打成汁，焯水可去除草酸，而草酸会影响钙、铁、锌的吸收；少加点水多加点菠菜，这样榨出来的汁色泽深绿，成品更好看；榨好的菠菜汁最好不要过滤，这样营养保留更全面，我是为了拍出来显得更细腻所以过滤菠菜汁的。

2.面团一定要足够硬，这样便于剪，粗细都好剪成型，且劲道口感好；做好的面团不要醒面太久，大约20分钟就可以，如果醒太久面团容易回软，影响操作。

3.作慢的可以在面板上撒上干面粉，把剪刀面全部剪到面板上，大小粗细长短可以根据自己的喜欢来；动作快的可以边剪、边下到沸水里，全部下入锅里后要用锅铲推动， 避免粘黏和粘锅。

4.配卤可以自由发挥，可以像我这样做成香菇肉卤，还可以做番茄鸡蛋卤都不错，如果做香菇肉卤的，肉切小丁比搅成肉沫口感更好，另外肉最好加盐腌制下，经腌制后，肉嫩口感好、好消化。

【炒芦笋】

今天的菠菜面用到的菠菜较少，再补充点深色蔬菜——芦笋，芦笋中富含维生素B、叶酸、硒、铁、锌等营养成分，特别是硒的含量高于一般蔬菜，而硒对提高免疫力非常有帮助，因此免疫力低、经常感冒的朋友可以常吃点芦笋。

【做法】

水开后倒入芦笋焯水约20秒，另起锅，倒入葱花炒香，倒入芦笋，加点盐翻炒至入味均匀，出锅前勾个薄芡即可，做好的芦笋如果锅里有点汤汁的建议勾个薄芡，这样溶解在汤汁里的营养素能连同菜肴一同被食用，减少营养素的流失。

【蒸黑豆、蒸鸡蛋、核桃仁】

黑豆洗净后加凉水浸泡一夜再放锅蒸里，蒸至快熟时再放入鸡蛋，鸡蛋需要蒸约10分钟，蒸好后关火焖三五分钟即可，再来点核原味核桃仁作为营养补充。

【草莓】

草莓连同草莓蒂先冲洗后再放淡盐水或者面粉水里浸泡约10分钟，最后用流动的水冲洗干净再食用，盐有去污杀菌的作用，干面粉水有粘性可以带走草莓表面的脏物，洗得干净，吃着更安全。

今天的菠菜剪刀面比用菠菜汁做的手擀面简单更省事，搭配香菇肉卤，有荤有素有菌菇，爱吃面食的朋友可以试一试,！