买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱，莴笋的根长啥样

前几日陪我岳父岳母回农村老家祭祖，忙碌了一天，下午返程的时候，二老非要我们带回一些后院里种植的蔬菜，还别说，直接从田埂上收获的生菜是真好吃，口感无比的鲜嫩。

带根拔出来的莴笋还带着泥土和莴笋的香味，这是一种美妙的体验，在菜市场买菜的时候，是难以体会到的。

第二天，我妈去菜市场购买了几条黄颡鱼，回家红烧之后，同莴笋一起炖，莴笋软烂，入口即化，带着一点点的辣味，我爸妈喜欢的不得了，说莴笋比黄颡鱼还美味。

第三天，又用莴笋搭配新鲜的猪肝炒了一盘莴笋片炒猪肝，我爸妈将好吃的莴笋“夸上了天”，二老“破天荒”的还多吃了两碗米饭。私下里我媳妇说：“那是真心喜欢，平时爸妈非常注重养生，米饭都是只吃一小碗的。”

第四天，从农村带回家的莴笋吃完了，我妈又去菜市场买回了几根莴笋，看着非常不错，也蛮新鲜的，也不知道是吃多了，还是菜市场购买的莴笋不脆嫩，我爸妈对待莴笋的态度那是“两重天”，同样的做法，黄颡鱼吃光了，莴笋却没有吃多少，我妈非常留念我岳母后院种植的蔬菜，催促我们尽快回娘家，再带一些蔬菜回来。

隔壁的王奶奶前几日也买了莴笋，在我老妈的建议下，也是搭配黄鳝鱼炖了一大锅，王奶奶也是喜欢的不得了，也说这个季节刚刚上市的莴笋好吃。

我妈有点疑惑，王奶奶说：“那是你不懂得如何挑选莴笋？”

买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、买莴笋，挑“根大”的还是“根小”的？

莴笋的“根大、根小”，同莴笋的口感有密切的关系吗？从莴笋的种植角度来分析，根茎粗大的莴笋一定是同它的生长时间长短、在生长过程中营养吸收多寡有关联。

相对来说，生产周期长、营养丰富，莴笋的根茎自然就会粗壮一些，那我们这时就会产生这样一个疑问，根茎粗大的莴笋会不会长老了，莴笋的口感会不会比较老，不脆嫩？

所以，我们在购买莴笋的时候，有这两种情况是不能购买的，一是，莴笋的根特别粗壮，那一定是不能购买的，这种莴笋长老了，口感不会好，另外一种就是，莴笋的根比较细，而且是明显的细长，这种莴笋也不会好吃。

莴笋需要购买那种肉质脆嫩新鲜的，所以，我们在挑选莴笋的时候，根大根小都不是最理想的，而是要购买大小合适的，通常情况下，莴笋的根茎，特别是最底部的根，不能超过2根手指头的宽度，这样的莴笋才是最合适的，口感也是最好的。

二、挑选莴笋的4个技巧？

1、通过莴笋皮的颜色来判断

莴笋在生长过程中，非常嫩的时候，被拔出来食用，脆嫩的口感是大家非常喜欢的，而这种脆嫩的莴笋，外皮的色泽偏白，这样的莴笋水分多，口感自然好。

如果是长老了之后，被拔出来售卖，莴笋皮的色泽会偏绿一些，同色泽偏白是有明显区别的，这种色泽的莴笋生产的时间较长，皮较厚，口感偏老。

2、莴笋采摘时的切口来进行判断

我岳母家的莴笋种植的少，所以对我来说，我感觉莴笋都是直接拔出来的，而大量种植的农户，通常为了方便且快速的采摘，都是直接割下来，所以，我们在菜市场购买莴笋的时候，大多都是割下来的，可以通过这个切口来进行判断。

底部的切口平整，色泽偏绿，没有空心的，那就可以购买，这样的莴笋比较新鲜，如果切口处发黄了，那就是放置了好几天时间，属于卖剩下的，可能口感就不好。

3、通过莴笋的结节来判断

莴笋的外皮上都是有结节的，在挑选莴笋的时候，可以仔细查看一下外皮上的结节，如果比较多，那就说明这样的莴笋能够吃的部分比较少。我们要购买莴笋外皮上的结节距离比较宽一些的。

4、通过莴笋的菜叶来进行判断

新鲜的莴笋，菜叶都是翠绿色的，而放久了的莴笋，叶子都是发黄枯萎了，所以，我们在购买莴笋的，叶子是很容易分辨莴笋的新鲜程度的。

5、最后通过单个莴笋的重量来判断

口感脆嫩，只能是水分多，水分多的莴笋自然会比同样大小的莴笋要重一些，我们在挑选莴笋的时候，可以拿2根差不多大小的莴笋进行比较，这样就能感受它们的重量，尽量挑选水分多，单个更重的。

三、我们吃的生菜、油麦菜、莴笋其实都是莴苣？

湖北人爱吃莴笋，但在菜市场莴笋叫做莴苣，今天我们要给大家普及一个冷知识，我们吃的生菜、油麦菜、莴笋其实都可以叫做莴苣，其中的原因是这样的：

1、莴苣是一个统称，而且是植物学学名，在莴苣这个品种下面，有许多的栽培品种，大致分为茎用莴苣和叶用莴苣。

2、茎用莴苣有莴笋和贡菜，食用的部分主要是茎，虽然莴笋的叶子也可以吃，但是大家主要还是喜欢吃莴笋的茎。

3、叶用莴苣主要有生菜和油麦菜，也是莴苣这个品种下的变种，对我们人类来说，主要食用的是这几种莴苣的菜叶，它们在变种的过程中，茎不再发达，主要是生产菜叶。

四、莴笋片炒肉丝的做法？

大家都会做青椒炒肉丝吧，莴笋代替青椒来炒肉丝也非常好吃，基本上可以说是一道不亚于青椒炒肉丝的下饭菜。

肉丝提前腌制，然后热锅冷油将肉丝炒至变色盛出，这样处理过的肉丝，口感才会更加的嫩滑。

清洗炒锅之后，放入食用油和蒜末爆香，放入莴笋片快速翻炒，之后来一点香醋和生抽调味，翻炒均匀后放入食盐胡椒粉调味，最后放入肉丝，再次翻炒均匀后，一盘美味的莴笋片炒肉丝就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱。

我们在购买莴笋的时候，有这里两种情况是不能购买的，一是，莴笋的根特别粗壮，那一定是不能购买的，这种莴笋长老了，口感不会好，另外一种就是，莴笋的根比较细，而且是明显的细长，这种莴笋也不会好吃。

莴笋需要购买那种肉质脆嫩新鲜的，所以，我们在挑选莴笋的时候，根大根小都不是最理想的，而是要购买大小合适的，通常情况下，莴笋的根茎，特别是最底部的根，不能超过2根手指头的宽度，这样的莴笋才是最合适的，口感也是最好的。