“芥末”是用什么做成的？辣根、山葵、芥末是一种吗？终于明白了，芥末是不是山葵做的

芥末在我的日常生活中，属于非常小众的酱料，同豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、黄豆酱、辣椒酱、野山椒、蒜蓉酱比较起来，芥末属于那种要不就不非常喜欢，要不就是非常喜欢的状态，类似，大多数武汉人吃早点的时候，都会往牛肉面、牛肉面、三鲜粉、素汤面里添加很多的香菜和香葱。

肯定有那种非常不喜欢吃香菜的小伙伴，闻着就恶心，但也有大多数的小伙伴爱的不行，我看到最严重的那种喜爱程度，吃碗热干面也会加很多香菜的。

日常生活中，豆瓣酱用的较多，做个回锅肉、炒个宫保鸡丁、鱼香肉丝等下饭菜的时候，都会使用豆瓣酱，在家制作炸酱的时候必须要有甜面酱和黄豆酱，虽然好几个月才制作一次，但也比芥末的使用次数多。

蒜蓉酱、辣椒酱、野山椒使用的就更加频繁，基本上烧鱼的时候，都会使用，蒜蓉酱便捷，免去了剥蒜拍蒜的麻烦，而辣椒酱和野山椒对红烧鱼的味道，那是相当重要。

而芥末，从不喜欢到非常喜欢，只经历了一个下午。

好几个月之前，好友建国来家里玩，带来了一瓶芥末、一把香菜、一块嫩豆腐，说给我做好吃的。

当然，好友建国来家里做客，我也不能慢待，他是临时来访，来不及准备，于是，我媳妇去菜市场的卤菜店购买了一些卤牛肉、卤鸡爪、鸭脖子和卤猪脚，然后又买了一些时令蔬菜和一条鲈鱼，回家之后，让我炒了蒜蓉油麦菜、清蒸了一条鲈鱼就开饭了。

好友建国在芥末酱里搭配了一些白砂糖和食醋，缓冲了一点点芥末的辣味，然后用他调制的芥末酱做了两道凉拌菜：芥末拌香菜和芥末豆腐，特别要说说他做的那道芥末豆腐，是真好吃，让我对豆腐有了新的认知，同时也喜欢上芥末，它是一种不一样的味觉体验，吃过之后，人的心情都变得非常愉悦。

“芥末”是用什么做成的？辣根、山葵、芥末是一种吗？终于明白了，因为有好友建国的介绍，除了喜欢上这种调味料之外，我也搞清楚了一些同芥末相关的知识。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃芥末吗？日常生活中，芥末除了搭配生鱼片、香菜、豆腐之外，还能怎么吃，大家可以在评论区留言，说说您最喜欢的吃法？

一、芥末是用什么原料制作而成的？

先说说它为什么叫这个名称？

芥末起源于我们国家，在三千年前的周朝时期，古人将芥菜的种子磨成粉，然后就有了一种调味料，口感较辣，这就是大家口中的黄芥末的由来。

芥末名字的由来，同芥菜种子研磨而来有关。

还有一种青芥末，也就是大家爱吃的那种绿芥末，起源于欧洲，原材料是辣根，也是一种植物叫做马萝卜，添加色素之后呈现出绿色，辛辣味比黄芥末要冲，而且也有独特香气。

芥末的种类

依据芥末的品种，主要分为两类，绿芥末和黄芥末。黄芥末是由芥菜种子研磨后制作而成的，味道有些苦涩。

绿芥末起源欧洲，原材料是辣根，也是一种植物叫做马萝卜，添加色素之后呈现出绿色，相对来说，绿芥末更加适合日料，比如搭配生鱼片，因为有了绿芥末，生鱼片的味道才能到达最佳的状态。

芥末的食用

芥末辛辣，味道冲鼻，在食用的时候，可以使用生抽、蒸鱼豉油等，将芥末稀释一下，这样食用起来，味道会平淡许多，而且也会更加适合我们的饮食习惯。

二、芥末、辣根酱、山葵酱是同一种酱料吗？

芥末

指的就是我们国家使用芥菜种子研磨而成的黄芥末，研磨出来之后，其实是淡黄色的，在我们国家，有些省份会将其少量的用在凉拌菜中，当然也有搭配汉堡和热狗一同食用的。

辣根酱

提到辣根酱，主要指的就是绿芥末，原产于欧洲东部，主要的原材料是辣根。同黄芥末比较，辛辣的味道会更加强烈，明显的感官刺激就是呛鼻，口感同时也没有山葵酱细腻，但是价格便宜。

山葵酱

山葵制作出来的山葵酱，其实同绿芥末比较相似，又被误以为是绿芥末的可能，但是，山葵酱的口感要比辣根酱，也就是绿芥末更细腻柔和一些，味道回甜清爽，不会太冲。

山葵根研磨山葵酱，在某些地方被大家公认为最正宗的芥末，通常出现在顶级的日料店，搭配生鱼片和寿司一起食用，而且还是现磨现吃。因为山葵不容易种植，所以，成本较高，属于日料里高端的芥末。

各种芥末辣度的排序

首先是辣根制作的辣根酱，辣度最高价格也最便宜，其次是山葵制作的山葵酱，辣度适中，但价格是最贵的，而辣味相对淡一些的十黄芥末，价格也比较让人容易接受。

吃芥末的时候，选择辣味淡一些的可以选择黄芥末，涂抹面包、热狗，也是非常美味的。

三、青、黄、绿芥末之间有什么区别？

经过上文的介绍，大家已经了解了黄芥末、辣根酱、山葵酱之间的区别，我们再给大家介绍青、黄、绿芥末之间的区别，大家就更加容易理解了。

黄芥末，这个最好理解，就是芥菜种子研磨而成的，颜色淡黄。

绿芥末是山葵根研磨而成的，又叫做山葵酱。而青芥末又叫做淡绿芥末是使用辣根研磨而成的，又叫做辣根酱。

四、如何挑选芥末酱？

在超市购买芥末，如果价格比较昂贵，大家可能买到的是山葵酱，大家要知道，山葵这种植物不太好种植，对环境要求严格，而且产量低，价格自然贵。

所以，在一些顶级日料店，使用的都是山葵酱，而在一些普通的餐饮店，考虑到成本之后，通常都会选择辣根酱代替山葵酱，这样也好理解，辣根的成本低，而且在味道上类似于芥菜籽和山葵的辛辣味，于是，将它“上色装扮”成绿色，其实黄色的，来冒充山葵酱。

当我们在超市购买芥末的时候，特别是您指定要购买山葵酱的时候，一定要查看配料表，辣根在配料表排第一位时，说明它的主要成分是辣根，反之，山葵排第一，说明他的主要成分是山葵，所以，大家要养成查看配料表的习惯。

这里有一点大家要注意，山葵和西洋山葵还不一样，山葵也不等同于西洋山葵，如果在配料表看到的十西洋山葵，我们要明白，它其实就是辣根。

写到最后，还想啰嗦几句，“芥末”是用什么做成的？辣根、山葵、芥末是一种吗？终于明白了，通过上文的介绍不知道大家是否明白了它们之间的区别？

大家如果已经了解了黄芥末、辣根酱、山葵酱之间的区别，再给大家介绍青、黄、绿芥末之间的区别，大家就更加容易理解了。

黄芥末，这个最好理解，就是芥菜种子研磨而成的，颜色淡黄。

绿芥末是山葵根研磨而成的，又叫做山葵酱。

而青芥末又叫做淡绿芥末是使用辣根研磨而成的，又叫做辣根酱。