煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这5个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎，煎豆腐 技巧

给大家说个有关豆腐干子的趣事。

大家是不是同我家一样，其实是豆腐吃的少，干子吃的多，我妈爱做青椒干子炒肉丝，而且每次都会将干子煎的酥酥的、硬硬的，完全不是豆制品的那种柔软的口感。

青椒干子炒肉丝，我妈做的也非常家常，也非常的开胃下饭，肉丝也很嫩滑，带着一丝丝的辣味，我爸是很喜欢的，虽然我媳妇也喜欢，但她从来都不吃青椒干子炒肉丝中的干子，原因也简单，她觉得干子炸的太硬，失去了干子应该有的口感，所以，她不喜欢。

我妈做家常豆腐时，一般都会购买老豆腐，按照我媳妇的认知，家常豆腐里的豆腐，应该煎的两面金黄，然后用五花肉和大蒜一起烧制，那才更美味。

虽然我妈的做法也好吃，但她对待豆腐就“温柔”了许多，基本上不怎么煎，家常豆腐这道菜肴中的豆腐类似麻婆豆腐一般，非常的嫩，我媳妇也不喜欢，因为，她觉得我妈做的家常豆腐，没有煎到位。

后来，我开始跟着我妈学习制作家常菜、下饭菜之后，我才知道，她对待豆腐和干子的态度截然不同那也是有原因的，我妈也尝试着在制作家常豆腐的时候，将老豆腐煎炸至两面金黄，但没有掌握其方法，煎过多次，豆腐都被煎成了豆腐渣，所以，我妈也面对现实，以后再做家常豆腐时也不怎么煎了。

再后来，我买了一口不粘锅给我妈，煎鱼、煎鸡蛋、制作煎饺、煎豆腐，因为不粘锅的缘故变得异常简单。

当然除了不粘锅之外，使用家里的铁锅来煎豆腐，也能做到不粘锅的那个效果，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这3个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会煎豆腐吗？您家喜欢吃老豆腐还是嫩豆腐？

一、煎豆腐的5个技巧？

选择什么样的豆腐？

简单来说，在菜市场买豆腐，夏天可能能够买到水豆腐，最嫩的一种，我妈爱用这种豆腐给我们做皮蛋拌豆腐，除了这种水豆腐外，最常见的就是嫩豆腐和老豆腐。

老豆腐比较“结实”、嫩豆腐比较“柔软”，一碰就碎的感觉，如果想在家做煎豆腐，最合适的选择是老豆腐，而制作肉末豆腐、麻婆豆腐时，应该选择嫩豆腐。

如果使用嫩豆腐进行煎炸，煎的时候，稍微不留意，就会碎，所以，购买老豆腐来进行煎制，会更加靠谱一些。

不粘锅不碎的方法

煎豆腐时，不能将豆腐切成方块之后就直接下锅，而是应该给豆腐块裹上蛋液蘸上红薯淀粉，然后再放入油锅里进行煎制，这样处理之后，豆腐有了一层“外衣”，基本上就不会破皮和煎碎了。

煎豆腐也需要热锅凉油

虽然热锅凉油比较麻烦，但这样处理之后，煎豆腐时，豆腐可以做到不粘锅，热锅热油将铁锅润滑之后加热，然后关火，倒出热油，重新放入凉油，放入豆腐下锅煎制，就不会出现粘锅的情况了。

给豆腐翻面时，是最容易戳烂豆腐的

因为裹了蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黄之后，就会很容易同铁锅进行分离，我们只需要稍微晃动一些炒锅就行，然后再用锅铲逐一翻面，豆腐就不会被我们戳散了。

翻面之后，煎另外一面时，最好是中小火煎

豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。

煎豆腐时，食用油多一些，相对来说会更加好操作一些

如果我们在自己厨房，不在意食用油的话，类似饭店后厨的方法直接过油煎炸，那样处理之后的豆腐既好吃，而且操作方法也简单，用个漏勺托着，下锅炸，也容易。

在自家厨房之所以选择煎，主要还是想少放油，但是制作煎豆腐，油太少，其实也非常的不好操作，多放一些食用油，同时也能解决一部分粘锅的问题。

二、煎豆腐时，做完这两步，不碎不粘锅？

想要煎好的豆腐不碎不粘锅，除了上文介绍的裹蛋液后蘸红薯淀粉，热锅凉油下锅煎制外，我们还可以按照这个步骤来进行操作。

第一步：给老豆腐焯水

老豆腐质地相对硬一些，不太容易碎，至少是可以上手的，所以，我们在制作煎豆腐之前，可以给老豆腐先焯水，焯水的时候，冷水下锅，大火煮沸，同时放入少许食盐，一是可以去除豆腥味，二是经过这样处理之后，豆腐也不容易碎，之后再切成1厘米左右的豆腐块。

第二步：切成块的豆腐，还带着水分，这时再裹淀粉

豆腐切好之后，直接放入淀粉的碗中，逐一裹上干淀粉，这样下锅，热锅凉油去煎，应该会更容易操作。

三、嫩豆腐和老豆腐的区别？

1、制作方法不同

老豆腐又叫做北豆腐，北方人吃的多一些，南方人更加喜欢嫩豆腐，依据制作豆腐的方法，老豆腐中的水分会少一些，这样就保证了老豆腐坚挺且有弹性。

2、口感不同

嫩豆腐水分含量高，所以口感更加的嫩滑，有种入口即化的感觉，而老豆腐，质地更加的紧密，因为制作工艺过程中，压榨出了更多的水分，所以，老豆腐不易碎，口感炸过之后会更好吃。

3、烹饪方式不一样

嫩豆腐水分含量高一些，口感也会细腻一些，通常都会用来制作肉末豆腐或者是麻婆豆腐，而老豆腐更适合煎炸之后再食用，煎炸之后焖煮，因为老豆腐的吸水性，吸收了汤汁中的油脂和鲜味，炖煮好之后，更加的开胃下饭。

四、买豆腐，牢记这4个技巧？

1、观察豆腐的色泽，太白的不能买

豆腐的原材料是黄豆，所以无论是嫩豆腐还是老豆腐，其色泽都不能是雪白的，应该是偏黄一些的，如果我们在购买豆腐的时候，看到豆腐的“颜值”高，白的很好看，那就多看一会，但不能买。

2、闻闻豆腐的气味，豆腥味是正常的

豆腐有豆腥味是正常的，新鲜的豆腐都有豆腥味，因为它的原料是黄豆，但不能有异味、酸味，大家要知道，豆腐很容易变质，通常变质的豆腐都是酸味。

3、正规渠道购买豆腐

菜市场的豆腐都是散装的，需要我们去分辨优劣，超市里也有豆腐销售，价格可能会贵一些，都是有包装、有保质期、有厂家的，一分价钱一分货，正规渠道购买的豆腐吃着也会更加安心。

写到最后，还想啰嗦几句，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这5个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。

因为裹了蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黄之后，就会很容易同铁锅进行分离，我们只需要稍微晃动一些炒锅就行，然后再用锅铲逐一翻面，豆腐就不会被我们戳散了。

豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。

在自家厨房之所以选择煎，主要还是想少放油，但是制作煎豆腐，油太少，其实也非常的不好操作，多放一些食用油，同时也能解决一部分粘锅的问题。