如何做五柳鱼(粤菜五柳鱼的做法大全)

导语：不花一分冤枉钱，大厨教你做传统五柳鱼，香酥肉嫩酸甜可口

五柳鱼是四川传统名菜，传说此菜为唐代诗圣杜甫所创造，一次杜甫与友人饮酒。有人钓上一条鱼送与杜甫佐酒。杜喜出望外，立即亲自下厨，做了一款以姜，泡辣椒，莴笋，冬笋等五种原材料，切成丝状与鱼合烹的菜品。菜品深为众客欣赏，赞不绝口。在制作五柳鱼时需要注意，要把鱼收拾干净，放入油锅内炸鱼的时间不要长，只要炸定型即可，此外要用中大火将鱼大约10分钟左右烧制成熟。，时间不宜过长，否则鱼肉变老，影响五柳鱼的口味。本菜在选料、制法等方面可有多种变化，如在选料上除了鲤鱼外，也可选用其它鱼。

原料：

鲜活鲤鱼1条(约750克)，熟鸡胸肉25克，熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片、泡红辣椒各少许。

调料：

姜片15克，葱段20克，精盐2小匙，料酒2大匙，红酱油1大匙，植物油750克(约耗100克)，肉汤250克，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、熟鸡油各适量。

制作步骤：

①把鲤鱼去掉鱼鳞和鳃，剖腹去掉内脏，放人淡盐水中浸泡并洗净，捞出鲤鱼，沥去水分，在鱼身表面剞上花纹。

②再用少许精盐将鱼身内外搓擦均匀，放在容器内，加人姜片、葱段和少许料酒拌匀，腌10分钟。

③将熟鸡胸肉、熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片和泡红辣椒择洗干净，改刀切成长约5厘米的细丝。

④用中火将净锅烧热，放人植物油烧至五成热，将腌好的鲤鱼控去汁水，放人油锅内炸至色呈浅黄色，倒人漏勺，沥油。

⑤原锅留少许底油，复置火上烧热，放人姜丝和泡辣椒丝炝锅，加入鸡肉丝.火腿丝、莴笋丝和冬菇丝稍炒。

⑥放入肉汤、少许料酒、精盐、红酱油烧煮至沸，加人炸好的鲤鱼，改用中小火烧至鱼熟嫩人味，捞出鲤鱼，码放在盘内。

⑦将锅内烧鱼的丝料，加人胡椒粉和味精推匀。用水定粉勾芡

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