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各种酸汤菜做法大全(各种酸汤菜做法窍门)

导语:各种酸汤菜做法

西红柿酸汤肥牛

原料:西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜

1. 肥牛加蚝油和生抽,一点姜片腌一会;

2. 西红柿用热水烫一下去皮,锅里热油,放入去好皮的西红柿,用铲子压碎;

3.锅里加水,加入2小勺黄灯笼辣椒酱,小火熬煮10分钟;

4. 另起锅把金针茹和碗豆苗,肥牛焯好捞出,放碗里备用;

5.汤里加些醋和盐,根据个人口味调味;

6. 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中,撒点胡椒粉和香菜末即可。

酸汤黄骨鱼

原料:黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒

1.黄骨鱼处理好洗净控水备用;

2.煎黄骨鱼,煎至略有焦黄,捞起;

3. 把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下,加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟,直到香味出来;

4. 加一碗水,把煎好的黄骨鱼放锅里,加三勺酸汤,加一点酱油,煮五分钟收汁;

5. 放蒜叶,盐,和一点鸡粉下去,翻炒均匀,撒上香菜末,出锅即可。

酸汤三黄鸡

原料:三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

1.三黄鸡洗净斩块,冷水下锅汆烫去杂质,捞出备用;

2.炒锅热油,把酸汤中的西红柿捞出下入油锅,翻炒至出红油;

3.倒入酸汤,放豆腐、蘑菇,加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽,大火烧开;

4.倒入发酵的米汤,汤头翻滚后下入鸡块,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟;

5.最后加1汤匙木姜子油,关火出锅即可。

酸汤泡椒猪蹄煲

原料:猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油

1. 猪蹄洗净,水里加点料酒,汆水;

2. 将汆好的猪蹄进高压锅,放干辣椒、花椒、老姜、香料;

3. 加水,没过猪蹄,上气后炖30分钟,热锅倒油,放姜蒜炒香;

4. 放泡红辣椒和野山椒,大火翻炒,炒出汤汁,放一汤匙白醋,放入西红柿提味;

5.捞出炖好的猪蹄进炒锅,加胡椒面翻炒片刻,加入炖出来的猪蹄汤,煮开小火再炖十分钟左右,酌情放盐调味,关火加少许味精;

6. 装盘,撒上葱花即可。

酸汤牛腩

原料:牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2.牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

4. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6 . 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

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