身为美食家的苏东坡留下的4道传世名菜是什么(苏东坡名菜之一)

导语：身为美食家的苏东坡，留下的4道传世名菜，道道经典令人回味无穷

你只知“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。”却不知“真珠为浆玉为醴，蜂为耕耘花作米。”

你只知“十年生死两茫茫。不思量，自难忘。”却不知“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

传世佳作

林语堂曾说，苏东坡是个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是酿酒的实验者，是月下的漫步者，是诗人。可除了这些，小编觉得苏轼对美食的追求和创造，称他是个伟大的美食家，绝不为过。他曾任江浙、密州、黄州、惠州等地的地方官，哪怕一生遭贬谪，也不会郁郁寡欢，而是每到一处，便尝遍各地佳肴美食，写下诸多传世名作。

苏轼雕像

热爱美食的人，一定是一个有情趣的人。擅长美食的人，一定是一个热爱生活的人。能将美食以文记之的人，一定是个大雅之人。像苏轼这样的才情和技艺，真的能够在如此苍凉的世界中，给与我们乐观的精神和无比的温暖。

今天小编搜罗来4道以“东坡”命名的传世名菜，喜欢的朋友欢迎点赞、转发、收藏，让我们在这一字字的菜谱之中，穿越古今，感受苏翁对生活炽热的爱。

东坡饼

据史料记载，苏轼在宋神宗元丰年间被贬黄州。在这里，他除了“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山灵泉寺的和尚们为了款待这位峨眉名士，特地制作了一种油炸饼请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的，观赏良久才放进嘴里。吃起来香甜酥脆，口味极佳，连忙询问。和尚答曰：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四眼泉之水调制而成，所以好吃。东坡听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，对饼挥毫，画了一饼，写上“东坡居士”四字，画的饼和真饼一模一样，从此，这饼便被叫做“东坡饼”。

而如今我们只能从流传下来的古籍中，窥见一二，简单复刻。

食材：面粉200g、鸡蛋2个、豆油30g、清水适量

调料：盐5g

做法：

1、面粉加水、蛋清和好，擀成薄片。

2、淋上豆油，撒上盐，折叠起来成圆形，再擀薄成圆片。

3、锅中油烧热，放入擀好的面饼煎至金黄色即可。

东坡肉

相传北宋时期，苏东坡在杭州做官时，曾收到很多百姓送来的猪肉，苏东坡觉得应该与民同享，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，肥而不腻，美味可口，便将这种肉称为“东坡肉”。后来，各家饭馆纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，名噪一时。“东坡肉”遂成了杭州第一名菜。

食材：五花肉250g

调料：蚝油10g，姜20g，葱15g，食用油、老抽、鸡汁、绍兴黄酒、水淀粉、白糖、盐、糖色各适量

做法：

1、五花肉洗净，切成大块儿。

2、葱洗净，切段儿。

3、姜洗净，切片儿。

4、将五花肉放入热水锅中，汆水后捞出，同时将砂锅放在火上加热。

5、炒锅热油，加入葱、姜爆香。

6、放入五花肉，翻炒均匀，再加入少许老抽翻炒。

7、放入黄酒，略煮后加入少许老抽、糖色，大火烧开。

8、盖盖儿，焖煮10分钟。

9、加入适量的盐、蚝油、少许白糖、水淀粉、鸡汁翻炒均匀。

10、将五花肉倒入加热好的砂锅中，再将汤汁倒入其中。

11、盖上盖儿，小火焖30分钟。

12、揭盖儿，挑去姜片，即可关火盛出摆盘。

东坡肘子

东坡肘子与苏东坡的关系可不一般。它色香味形俱佳，有人称其为“美容食品”，外国友人赞颂它“可列入世界名菜”。关于这道菜的来由，传说是苏东坡到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，不禁吟诗曰“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将煮肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉别有一番风味，自此东坡肘子便流传了下来。

食材：猪蹄膀1只，豌豆20g，西蓝花50g，葱、姜片少许

调料：盐、鸡精、味精、白糖、蚝油、老抽、糖色各适量

做法：

1、锅中加入足量的清水，放入洗净的猪蹄膀。

2、加盖焖煮20分钟，直至猪蹄膀熟时捞出。

3、将猪蹄膀的骨头取下，肉装入盘中。

4、肉皮抹上适量糖色。

5、起锅烧油，烧至6成热。

6、放入猪蹄膀，将其炸至金黄色捞出。

7、砂锅中放入骨头，倒入适量清水。

8、放入姜片、洗净的葱。

9、再放入猪蹄膀肉。

10、盖盖儿，大火烧开后，小火炖3小时左右。

11、揭盖儿，放入洗净的豌豆。

12、加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。

13、盖盖儿焖煮20分钟。

14、另取一锅，倒入少许清水，加入盐、鸡精、食用油搅匀煮沸。

15、将洗净的西蓝花倒入锅中，焯熟后捞出备用，

16、砂锅揭盖儿，挑去葱，猪蹄膀取出装盘，放入西蓝花围边。

17、原汤汁倒入锅中煮沸，加水淀粉勾芡，淋上油调成浓汁。

18、将浓汁浇在猪蹄膀上，即可食用。

东坡墨鱼

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”，以新鲜墨鱼为主料制作而成，四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁，是一道与苏东坡有关的风味佳肴。据传，墨头鱼原本体色不黑。宋朝时期，苏东坡年少时曾寄寓于乐山龙泓山的一座庙宇内读书，常去江边洗砚，墨鱼因嗜食他的洗砚墨水，久而久之，身体就渐渐变得黑如浓墨，有的甚至潜移默化，变成龙腾飞而去。至今龙泓山还保留着苏东坡的“洗墨池”的遗址，池上方还刻着“鱼化龙”三个醒目大字。

食材：墨鱼1条，蒜末、姜末、红辣椒末、葱丝、葱花少许

调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、淀粉、香油、料酒各适量

做法：

1、将处理好的墨鱼打上花刀。

2、加入少许料酒、盐抓匀，腌制3~5分钟。

3、豆瓣酱剁碎，装入碗中备用。

4、锅中倒入适量清水烧热，放入墨鱼汆烫片刻取出装盘。

5、墨鱼加入少许生抽抓拌均匀，再撒上淀粉裹匀。

6、起锅烧油，烧至6成热。

7、墨鱼装入漏勺下油锅，待刀口翻起定型，炸至金黄色，捞出装盘。

8、热锅烧油，放入蒜末、姜末、红辣椒末煸香。

9、倒入少许清水，加入陈醋、豆瓣酱搅匀，再放入适量盐、味精、白糖、生抽、老抽煮沸，加入少许水淀粉勾芡，加香油调匀制成浓汁。

10、将浓汁浇于墨鱼上，撒上葱花、葱丝即可食用。

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