芝士和奶酪的吃法大全(芝士奶酪和奶酪的区别)

导语：迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

“芝士”，现在实在太火。啥啥东西只要加上“芝士”两个字，必成网红。芝士奶盖茶、芝士蛋糕、芝士火锅......谁让我们女生就喜欢香香软软、又黏黏糊糊的食物呢！

面对超市里眼花缭乱的奶制品，我是傻傻分地，当了妈妈后，我也加入了烘焙大军。这才慢慢真正了解这些西式食物。

芝士，其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事！

好吧，再一次被中国文化的博大精深所感动。

上面的都属于芝士，那奶油、黄油、牛油听着感觉有复杂。

其实没有这么复杂，将它们的名字归类

我从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。

首先，要说明的是，芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，植物个人觉得口感差很多，而且总感觉没那么健康。

牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是从牛奶中的水、脂肪、蛋白质进行分离过滤，浓缩后所得到的产物。营养价值极高。

1. 奶油

牛奶的乳脂大概在3.5%左右的奶油。这些乳脂是以颗粒状态漂浮牛奶中。烧开搁置一段时间，乳脂就会漂浮到牛奶表面。把表面一层收起来，制作成所说的奶油

虽然奶油的主成分脂肪，但不全是“油”，它的脂肪量只有12%到38%，不超过50%，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。

根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。

蛋糕一百以下不可能稀奶油，稀奶油营养价值高，成本贵。

蛋糕上磨的奶油怎么来的？做过烘焙的姐妹知道，打发啊，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气进入淡奶油内部，使脂肪发生膨胀，演变成固体奶油，奶油的脂肪含量过低打不起来，一定要大于30%才可以。

所以奶油打不起来你没有买对！

还有一种罐装，直接喷在蛋糕上，不用打发，它和蛋糕上的打发奶油，没有区别，只是口感淡一点，但是结构比较不稳定，很容易稀，不适合做蛋糕上的裱花。

他们还发明了酸奶油。这种用乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上酸酸甜甜可以吃了！

2.黄油

也是提炼出来的金华，它是从牛奶中压榨出来的油，制作而成。奶油味十足。它的脂肪非常高。营养价值也是极高的。

如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。

前者水大，后者油大

黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，还可以当油做烹饪。

黄油还分有盐黄油和无盐黄油

油盐做曲奇饼干等绝佳，无盐做面包类绝佳。

3. 芝士

复杂的芝士。和奶油、黄油相比，芝士的制作，完全是另一条技术路线。

因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白，在凝乳酶的作用下，蛋白会演变成固体。美味的芝士就做成了。

一般芝士，含30%的水、35%的脂肪、32%的蛋白和少许矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。

全世界的芝士，据说有8000多种！

布里芝士

顾名思义，来自法国布里。法国最著名的芝士，有“奶酪之王”的称号。奶香味混杂榛子的味道，烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点绝搭。

常见的马苏里拉芝士

制作披萨最常见的原料之一

这应该是我们最常吃到的芝士，产自意大利。最大的特点是加热后可以拉丝，所以还有千层面，港式焗意粉、焗土豆泥，当然还有披萨，用的都是它！

尽量给孩子吃动物奶油，芝士，黄油，等，营养价值很高。千万不要吃植物奶油，几个月都排泄不出去。非常的不健康。

不要给1岁以下的孩子吃芝士。所有芝士都含有盐，1岁以下的孩子有可能对蛋白过敏，有的芝士是建议3岁以上食用，所以一定要看清食用说明。

奶油奶酪、奶酪布丁不宜多吃。含糖非常高、脂肪含量偏高。

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