山西土豆叫山药(土豆山药的做法)

导语：山西土豆/山药30种家常做法，养生又好吃，家里的味道

土豆宴

熬土豆

1、熬山药：

用料：土豆、猪肉、豆腐、宽粉、白菜、葱、姜、蒜

调料：八角、花椒、干辣椒、盐、豌豆黑酱、胡麻油

做法：

1.土豆洗净去皮，切成滚刀块；白菜、粉条切段；豆腐切片；葱姜蒜切末。

2.锅中倒油烧热，倒入猪肉，大火翻炒爆出香味时，加入八角、花椒、葱末、姜末、豌豆黑酱、盐翻炒至猪肉出油。

3.在锅中依次加入土豆、八角、花椒、葱、姜、蒜、豌豆黑酱、盐，继续翻炒至土豆断生，加入白菜翻炒片刻，倒入开水没过土豆。

4.加豆腐，盖锅盖。大火烧开后改中火熬制10分钟后加粉条，淋胡麻油，熬2分钟关火后再焖3分钟左右开锅，搅匀即成。

2、蒸山药：将山药洗净去皮，也可连皮切瓣，也可完整放人笼内急火蒸起，文火蒸15分钟后即可食用。

3、焖山药：将山药洗净连皮整颗放人锅内， 锅中心放一瓷碗或小盆，加水浸至山药多半， 急火后文火间歇2到3次，半小时后食用。

4、烫山药：将山药整颗放入灶火或火炉内或 柴火中煨熟后食用。 5、烧山药：将山药去皮后，切成小块或小 片，用猪油或胡油炸后，单独食用或与其他肉 类、豆腐蔬菜炖或炒后食用。

5、山药稠饭：将山药去皮后切成若干块，与小米共同用文火焖成干粥食用。

6、熬山药捞饭：将熬山药与黄米捞饭共同食用。

7、煮山药稀饭：将山药去皮后，分大小均切 四瓣或若干瓣煮人小米内，用紧火熬制而成。

8、拔丝山药：将冰糖用火化开后，把切成三 棱小块的山药炸熟后食用，食用时必须用冷水 蘸服。

9、凉拌山药丝子：将山药去皮后，用菜丝 丝擦子擦成细丝或用刀切成细丝，将山药丝煮 至8成熟，捞起控水后加食盐、葱丝、囫囵花椒胡油炮后再加香油。

10、活捉山药丝：将山药去皮后，用刀切成细丝，再用猪油或胡油把干辣椒炮成接近黑色，并放入大茴、花椒、食盐、葱末、蒜末、 酱油、香油，炒到八成熟即可食用。

11、山药丸子：将山药连皮或去皮洗净后， 用板擦子擦成丝，再适量加人葱、花椒、食 盐，胡油、莜面拌起，丸成直径6公分左右的圆 球，用笼蒸15分钟即可食用。

12、散丸子(也称不烂子)：将山药去皮洗净 后用板擦子擦成丝，与莜面、适量葱丝、花椒 粉、食盐、胡油、杂檬(野菜)等拌起散铺在笼中，蒸15分钟后食用。

13、山药切条条(也称山药绺子)：将山药去皮后用板擦子擦成丝，再将和起的莜面揉到一 起，擀成片子，再切成条条，蒸15分钟后，加 佐料食用。

14、拌菜：将山药连皮洗净后用笼蒸8分钟 (八成熟)，冷却后用板擦子擦成丝，与酸莱或 辣椒叶或灰掉菜(野菜)或秃扫菜(野菜)或鸡冠菜 (野菜)加适量葱末、花椒粉、食盐、胡油、小 蒜(野生)拌起后食用。

15、酸烩菜

用料：土豆、青菜、黄豆芽、酸菜、咸菜、葱

调料：干辣椒、八角、花椒、胡麻油、猪油或羊油、盐

做法：

土豆洗净去皮，部分切条，部分擦丝；葱切丝；酸菜、芹菜、咸菜切丁。

在锅中加入土豆丝、土豆条、黄豆芽，再加适量猪油或羊油、胡麻油、八角、花椒、干辣椒、葱丝、盐，用水浸起全部食物后，文火烩到八成熟时，再放入酸菜丁、青菜丁、咸菜丁烩5分钟即可食用。

特点：岚县地道农家菜，可搭配大米、黄米、小米食用，咸鲜味浓，营养丰富。

16、米米烩菜(也称懒烩菜)：将做烩菜的原料加人小米，一起用文火熬制15分钟后即可食用。

17、烩菜捞饭：将烩菜与黄米捞饭、大米捞饭合起食用。加佐料调和，或炒后均可食用。

18、黑河捞：将磨擦擦用河捞床压成河捞， 加佐料后食用(调、炒均可)。

19、黑圪蛋蛋：将磨擦擦丸成小球蒸熟后加 佐料食用(调、炒均可)。

20、黑角子：将磨擦擦做成皮子，包上肉馅 捏成角子，急火蒸20分钟后食用。

21、黑绺子：将磨擦擦加适量莜面摒成片 子，切成条条或棱型小块，搓成鱼鱼煮熟后食 用(调、炒均可)。

22、凉衣子：将磨擦擦摊薄烙成饼食用。

23、山药粉面：将山药磨成末澄成的淀粉。

22、山药粉条：分湿粉条与干粉条二种，湿 粉条是山药淀粉加适量白矾和起，用河捞床压 入锅内煮熟的鲜粉条，加佐料后食用。干粉条 是指粉房漏下后晒干的粉条。

23、粉面饺子(又称玻璃饺子、水晶饺子)： 将山药粉面和拿糕和起后做皮子，包上猪肉或 羊肉馅子，捏成饺子，蒸20分钟后，用佐料酶 着食用。

24、拿糕：将山药洗净后连皮放笼中，文火 间歇(3-5次)蒸30分钟取出，剥皮后晾冷，用抿 拐拐捣成土豆泥，用佐料醮着食用。

25、抻山药圪僵僵：将山药连皮蒸熟后去皮 捣成糊状，加适量莜面和起，搓成圪僵僵蒸15分钟后食用(炒、调均可)。

26、土豆排骨：将土豆去皮与排骨加佐料一 起炖熟后食用。

27、土豆牛肉：将土豆去皮与牛肉块加佐料 炖熟后食用。

28、烧山药馍馍：将拿糕与莜面加适量佐料 和起，排成薄饼烙熟后食用。

29、抻山药窝窝：将发酵后的黄米面与拿糕 和起：包上豆沙馅，捏成窝窝急火蒸30分钟后食用。

30、油炸土豆片：将山药去皮切成薄片，用 油炸熟，撒适量花椒粉、食盐食用。

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