火腿海参鸡蛋的做法(火腿海参粥)

导语：加了火腿、海参、鸡蛋的炒饭只能去喂猪么

前几天在扬州搞了一个“扬州炒饭”的吉尼斯纪录，动用了多名厨师炒了4000多公斤的米饭。结果宣布后，这份炒饭被工人用铁铲装进垃圾车运走。此举引发网友吐槽，指责主办方“浪费粮食”“作秀”。对此说法，主办方称“未倾倒浪费”，“人不能吃，猪可以吃”。我去！这不是骂厨师呢么？加了鸡蛋、海参、火腿的炒米饭不给人吃给猪吃？这样的吉尼斯纪录有意思么？

贴一篇以前写的文章：扬州炒饭不扬州。

去淮扬风味的餐厅吃饭，主食一般都会点一盘扬州炒饭的。扬州是淮扬菜的发祥地之一，以扬州命名的炒饭，大概最能表现这个城市吃食的风味特色了，这是很多人的想法，也因为扬州炒饭咋炒饭家族里是款味道不错的炒饭了。

究其本源，扬州炒饭是粤菜中的名点。早年间淮扬菜的影响远远大过粤菜，各地都以能做淮扬菜作为餐厅进入高档次的标准。上个世纪初，广州的很多酒楼的宣传还要特别标明“淮扬美点”，能沾上淮扬菜的边，也就是进入到高档酒楼了。一个加了虾仁和其他辅料的炒饭便在广州被命名为扬州炒饭了。粤人出海，把这个炒饭带到海外，洋人们也知道中华有个扬州炒饭了。几十年一百年，风水轮流转过，扬州炒饭出口转内销回到了中国，随着粤菜北上西扩，更多的人知道了、喜欢上扬州炒饭，这个功劳实在是要记到粤菜头上的。

扬州炒饭因粤菜而火，作为炒饭中地名的所有者扬州自然要分一杯羹了。于是扬州便在自己的历史中寻找与其类似或者有关的史料，一定要把扬州炒饭的发明权拿到自己手里。反正中国菜也没有什么专利，谁肯花心思做这些事，肯定还是会有效果的。其间有件可笑的事情，就是扬州烹饪协会和中粮集团公布了什么扬州炒饭的标准，只有按照标准做的才是扬州炒饭，否则就能说是扬州炒饭了。这个事情和以前公布的什么“馒头标准”一样可笑，完全是脑残人士的自娱自乐。一呢扬州炒饭本来和扬州就没什么关系，是粤菜的点心；二呢扬州炒饭里面有什么完全是厨师当时根据现有的材料自有搭配，没有什么一定之规，这也是中国烹饪对厨师创造力的肯定。现在定个什么标准，让一个本来可以丰富多彩的炒饭变成千篇一律一个样子，不用想都是一件很无聊的事情。

不过不管定不定标准，扬州炒饭做得好还是很好吃的，去不错的淮扬菜餐厅吃饭，要一个扬州炒饭做主食、做点心还是很不错的。前几天，在科力淮扬村枣林前街店，和淮扬菜大师陈洛平先生聊天时，吃到了很不错的扬州炒饭，虽然过去几天了，想起来那个炒饭，好像余味还在嘴里徘徊着。

扬州炒饭。好的炒饭，出来后是润而不腻，透不浮油，饭要炒得透，葱花要煸的香。扬州炒饭要的就是这个样子，没必要搞得配料多多，配料大过主要角色 米饭的。好吃与否关键在于每一个饭粒都有滋味，葱香、蛋香、米饭煸炒过的焦香融为一体，才是一盘好的扬州炒饭。

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