桃源土鸡钵的做法(桃源土钵菜馆)

导语：美食推荐：桃源土鸡钵、大肉鲶鱼、韭菜花爆猪脷制作方法

桃源土鸡钵

原料：

土鸡一只（3斤左右），青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。

调料：

菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。

制作：

1、先将土鸡洗净斩好块备用。

2、锅内下菜籽油放入姜片，炒香， 下入土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。

3、下入盐和酱油，煸炒几下，再放入清水，加青椒。

4、盖上锅盖，大火焖5分钟，再转小火焖40分钟左右。最后起锅装入钵子，放新鲜大蒜即可。

大肉鲶鱼

原料：

仔鲶1200 克、红烧肉800 克、芹菜100克、鲜花椒50克，泡菜（包括泡萝卜、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、十三香粉、香料红油各适量，香菜少许。

制法：

1、把仔鲶宰杀治净后，清洗干净；把泡菜切成片；芹菜切成节并放盆里垫底。

2、净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣、鲜花椒和自制豆瓣炒香出色，然后下入泡菜片炒出味，掺入清水烧沸，放入仔鲶，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，再用小火烧至成熟入味，倒入烧好的红烧肉烧透。再用漏勺打出仔鲶并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后，撒葱花推匀，出锅浇在鱼身上，撒些香菜，即成。

香料红油：

把菜籽油在锅里烧至五成热时，下豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置后取面上的油脂便得到。

韭菜花爆猪脷

原料：

鲜猪舌150克、韭菜花180克。

调料：

辣鲜露15克、盐3克、鸡精8克、蚝油5克。

制作；

1、韭菜花切段备用，鲜猪舌汆水去皮切片，加入葱姜蒜水，腌制十分钟，取出沥干，放入盐、味精、生粉拌匀待用；

2、锅入油，烧至5成，放入猪舌片过油至断生倒出沥干；

3、锅留底油，放入葱姜蒜片、红小米辣炒至出味，放入猪舌片、所有剩余调味品和、韭菜花，翻炒均匀即可。

要点:鲜猪舌一定要用姜葱蒜水漂一下，不然腥味重。

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