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茶叶加工中的揉捻时间和加压时间(茶叶加工中的揉捻时间和加压方法)

导语:茶叶加工中的揉捻时间和加压

揉捻和加压,二者关系密切,应结合起来统考虑, 仅强调一方面不行。 往往有这种情况,揉捻时间并不长,但由于加压过重,致使梗叶分离,揉捻叶没有成条就先断碎。对揉捻叶既要达到一定的细胞破碎率,又要保持条索完整,成条率要达到规定的要求。嫩叶芽尖锋苗要保持,不能断碎。除了投叶量要适当外,应该是"时间要保证,加压要适当"。如果加压不适当,特别是加压过重,时间必然难以保证。因为在加压过重的情况下揉捻,到了定时间芽叶必然断碎。高级叶揉捻时间虽然定为20~ 30 min,一般不宜加压或只能加轻压;这种高级叶如果加压过重,揉15~20 min即出现茶条不整、锋苗断碎。所以,揉捻嫩叶,在不加压或加轻压的前提下,时间必须保证,不能揉时过短。这是保证"要揉透,不断碎;即成条,保毫尖"的重要手段。相反,揉捻较老叶子,如果不予加重压,是难以达到揉捻要求的。

对于加压具体方法,应遵循"先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压"的原则。在揉捻开始阶段,一般都不加压, 通过轻轻揉捻,使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成条状,同时叶团开始在揉桶内能上下滚动,此时可开始加压。压力的轻重,应视叶子老嫩来掌握。一、二级鲜叶应以无压揉捻为主,中间适当加以轻压;三级以下鲜叶虽要适当加压,但应逐步加重。开始无压,中间加压,最后又松压。如果加压过早或过重或一压到底, 往往达不到揉捻叶的良好效果。总之,投叶要适度,转速要适宜,时间要保证,加压要适当。这样,外形能够做好,内质也能提高。

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