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麻辣现捞卤水配方(辣卤现捞的制作方法)

导语:做麻辣卤味现捞,您还在为如何选择使用辣椒苦恼吗?看完你就懂了

我们在做麻辣卤水的时候都知道,这个过程中是要放辣椒的,辣椒是很重要的调味品,它在麻辣卤水中起到了定味的重要作用,但是到底放哪种呢?很多朋友就不是那么清楚了。毕竟辣椒的种类比较多,辣度也是不一样的,大多不清楚的情况下,大家都是直接选择一种有辣味的辣椒来做辣卤卤水,结果做出来有了辣却不是那么香。其实,辣椒除了增辣以外,还需要考虑去腥、去膻和调色的作用,而且使用得当的话,不仅可以起到增辣的效果,还能够刺激人的胃液分泌,增进食欲,同时还可以起到健胃消食的作用。

对于这种情况,今天就给大家说说一般用来做辣卤的辣椒是哪几种。

一、辣椒王:产地福建,香气浓郁,辣味和小米辣很像,肉质厚,短小粗壮,非常耐煮,第二天和第三天都可以继续使用,并且辣度还更好。

二、新一代:产地河南,因为价格便宜,是很多传统卤菜店的常用辣椒,大概一寸长,颜色红亮,但是辣度不是很好!

三、七星椒:产地四川,品质最好的是威远县,七星椒是小编比较喜欢用的辣椒之一,因为它兼具香、辣、红三种特点,无论是做红油还是辣卤,都是不错的选择。

四、小米辣:小米辣是以云南建水县的最好,辣度非常好,适合对辣度有要求的卤水制作。

五、二荆条:产地四川,以成都双流的品质最好,二荆条的增色效果是最好的,但是辣度适中。

六、铁皮椒:产地新疆,因为新疆的独特地貌,使得铁皮椒的红色素含量超高,做出的红油会很红亮,而且带有一丝甜味,缺点就是辣度不高。

七、子弹头:产地贵州,以遵义的品质最佳,外形特别象“子弹”,辣度适中,香味适中,上色一般。

八、魔鬼辣:产地印度,由于奇辣无比,当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉,但是三秒之后辣味会越来越厉害,所以只要一点,就可以使你卤水的辣度提高一个段位。

这些就是辣卤制作中常用到的辣椒,我们只要记得,辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香,辣而不燥,辣得有滋味,辛却不刺激就可以了。有时大家可以选择使用几种辣椒按照比例配置,效果更好。正确掌握辣椒的使用,做出来的辣卤才会又香又辣,巴适得很!

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