面粉马拉糕的做法和配方(什么是马拉糕面种)

导语：营养易消化的面食小点 | 马拉糕

马拉糕是广东茶楼里常见的传统面食点心。口感松软，好吃又易消化。

在广东地区，传统的正宗马拉糕是用发面酵母经过长时间慢发酵后制成的，那是一个需要耐心和爱心的复杂过程，发酵后的红糖面团会变成较深的颜色，而且蒸出来的马拉糕内部会形成独特的大小气孔层。

现在，如果你去一家广式茶餐厅，将会很难见到这种古法发酵的马拉糕了，人们都省略了漫长的发酵过程，改用泡打粉代替。

当你能用最短的制作时间，完成同样蓬松又美味的马拉糕时，在效率和成果之间衡量，你还会关注到底它是否正宗吗？

这跟其他很多“必须按原步骤维持正宗”和“走捷径达到同样效果”的选择一样，或许每个人都有自己的答案。

也许有一天，我会有耐心去做出一份慢慢发酵的正宗马拉糕，但今天，我先来介绍这个简易版本。

如果你试过了，相信你也不会失望的。

需要准备3个大鸡蛋，放至室温后使用60ml 植物油120g 红糖1½茶匙香草精80ml 炼乳，放至室温后使用1½汤匙 吉士粉120g 低筋面粉⅛茶匙盐3½茶匙泡打粉1茶匙 软化的黄油或蔬菜起酥油，用于涂抹在烤盘上 （可选）适量面粉，用于洒在烤盘上防粘（可选）注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g所需时间准备时间： 1小时 ； 烹饪时间：35分钟 ； 总共：1小时35分钟1. 在搅拌用的大碗中打入3个大鸡蛋，加入60ml植物油、120g红糖，然后用打蛋器或电动搅拌器搅打5分钟，搅拌至均匀的糊状。

电动搅拌器或打蛋器将会混合更多的空气，使得制成的马拉糕更加蓬松。

2. 再加入1½茶匙香草精、80ml炼乳，和1½汤匙吉士粉。

香草精和吉士粉将会让你在家制作的马拉糕，和餐厅的一样美味。

马拉糕

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3. 搅打1分钟。

4. 然后将120g低筋面粉、⅛茶匙盐，和3½茶匙泡打粉混合后过筛加入。

5. 用橡皮刮刀慢慢搅拌面糊。将大的面粉块分开，但细小的面粉块可以先留着，不要过度搅拌。

6. 让面糊静置30分钟。面粉块会彻底溶解，泡打粉也会在此时发挥作用。7. 面糊静置时，将不粘纸在直径约23cm的蒸笼上铺好。

如果不用蒸笼，也可以用直径约23cm的蛋糕烤盘代替。

为了防粘，先抹上蔬菜起酥油或黄油，再涂上一层薄薄的面粉。即使烤盘有不沾涂层，也要先涂上油和面粉，请不要省略。

8. 将静置好的面糊，轻轻地翻动搅拌几下，使得面糊上下均匀。千万不要过度搅拌，否则会影响到面糊中已经形成的气泡。此时的面糊会非常浓稠。

然后把面糊倒入铺好不粘纸的蒸笼里。

或者蛋糕烤盘里。

9. 让面糊静置10分钟，同时倒水加热蒸锅，水要一次加够。

水开后放入面糊开始蒸。大火蒸，蒸笼需要30分钟。

金属蛋糕烤盘需要蒸35分钟。

10. 如果想知道马拉糕是否做好了，就在中间插入一根牙签，拔出后是干净的就是做好了。

出锅后稍微静置，待冷却后切开。

11. 刚出炉的马拉糕热腾腾的很好吃，不过完全冷却后也别有风味。

吃不完的可以放入保鲜袋冷藏。

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