芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。

材料准备

原味消化饼干：100克奶油奶酪（软化的）：350克酸奶油：200克黄油（融化的）：40克白砂糖：130克鸡蛋：2个蛋黄：1个淡奶油：50克玉米淀粉：15克低筋面粉：30克柠檬汁：1大勺

做法

1

将原味消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压成饼干屑，再加入融化的黄油混合均匀，放入活底蛋糕模中压实，然后放入冰箱冷藏变硬。

2

软化的奶油奶酪用打蛋器打软后加入酸奶油搅打均匀。

3

一次性加入所有的砂糖继续搅拌至奶油奶酪略微膨发。

4

先把2个鸡蛋打散与1个蛋黄搅拌好。 将鸡蛋液分三次加入奶酪中，每一次都要充分混合好再继续加入。

5

接着加入柠檬汁和淡奶油，用刮刀搅拌混合均匀。

6

加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，用切拌的手法拌至无干粉状态。

7

烤箱预热180度，将拌好的的芝士蛋糕糊倒入冷冻好的消化饼干底，蛋糕模下面再放一个烤盘，倒入足量的热水，使用水浴法烘烤。

8

180度烤12分钟后，转170度烤40-45分钟左右，出炉后放置完全冷却脱模，入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜口感更佳美味。 吃的时候淋些果酱美味极了

小贴士

1.活底模具外面要包好锡纸，因为使用水浴法，一定要防止进水。2.根据自己的烤箱调整烘烤时间和温度，必要时加盖锡纸。3.全程低速搅拌蛋糕糊，不要打过了。4.此配方为7寸圆形蛋糕模。5.切蛋糕的时候，用火烤一下刀子，这样切出来的蛋糕会很漂亮。

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