菠萝包配方及烘培方法(菠萝包ybb)

导语：烘焙经典——菠萝包

菠萝包源于香港，可分为港式、台式、广式等。台湾、广东地区在菠萝包中加一块牛油，又叫菠萝油、冰火菠萝包等。现在菠萝包的搭配越来越丰富，经常搭配冰淇淋、巧克力等做成各种新式甜品，深受消费者喜爱。今天小编就带大家复刻一下这款经典面包——菠萝包。

甜面包部分：

原料：中裕面包粉500克、砂糖50克、奶粉20克、酵母6克、盐5克、鸡蛋液50克、牛奶100克、水170克、黄油30克、8厘米纸托多个。

酥皮部分：

原料：软化黄油100克、糖粉70克、全蛋液30克、中裕蛋糕粉140克、奶粉30克。

操作步骤：

1.把甜面包中所有的原料除黄油外，全部加入到面包机中，先开低速把所有材料混合均匀，能拉出厚膜，再把黄油加入，用低速把黄油融进去后，开高速打出手套膜。面团打好后，用保鲜膜覆盖，放在温暖湿润的地方发酵一个小时，趁这个时间我们来制作酥皮部分。

2.将软化好的黄油和糖粉用手抓匀，不需要打发，混合好后加入蛋液，搅匀，随后筛入低筋面粉和奶粉，再次拌匀。做好的酥皮有点黏手，盖上保鲜膜冷藏20分钟，然后分成25克一个。桌子上铺一层保鲜膜，放一块酥皮，再覆盖一层保鲜膜，将酥皮压扁，用擀面棍擀成薄片，直径10cm左右即可。

3.面团发酵好后，切分成80克一个的面团，揉圆放在纸托中。将擀好的酥皮覆盖在面团上，轻轻贴紧（建议将面团全部揉好后，统一喷一层水，再覆盖酥皮）。

4.面包放到密封温暖湿润的地方发酵两倍大，打一颗蛋黄，刷在酥皮上，用牙签轻轻划出菠萝包的格纹。

5.上下火180摄氏度烤20分钟，烤制表面金黄即可。

好吃的菠萝包就做好了，吃不完时可以密封冷冻保存，常温解冻后复烤两分钟就和现烤的一样啦。

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