神仙豆腐是啥(什么叫神仙豆腐)

导语：它曾是充饥粮，人称“神仙豆腐”，如今成美味新宠，还是年货之一

每一个地方都有它的特色的美味，比如南方山区的人们就把山笋当作一种非常好的美味，有一些山笋可以吃新鲜的，有一些必须腌制晒干后才可以吃，在不少地区，山笋已经成为了当地的一种非常有特色的美味。

今天咱们也来说一种美味，它在以前的时候还只是一种充饥的粮食，而如今却成为了美味新宠，还成为了年货之一。

这就是观音豆腐，是用一种叫做观音树的树叶制作而成的豆腐品种。观音树原名是豆腐柴，在我国华东、中南、华南以及西南地区的山坡林下或林缘地区有比较广泛的分布。之所以人们把它叫做观音树，是有一定的原因的。在以前的饥荒年代，人们在没有粮食的时候，就会采摘豆腐柴的叶子来制作成豆腐，直接把它们当作粮食来吃了，相信不少老一辈人对于豆腐柴这种植物还是非常有感情的。豆腐柴叶子之所以可以加工成豆腐，是因为它的汁液凝胶持水性能强，弹性也非常好等特色，就使得它在加工后有了和豆腐一样的特性了。

在古代的时候，观音豆腐被人们当作是一种上天来救助缺少粮食人们的一种食物，所以就有了观音豆腐的称呼了，而在那个时候也只有贫苦的人们才会吃观音豆腐。虽然这个名字具有一定的神话色彩，但却是那时候人们的一种真实想法的写照。随着人们生活水平的提高，渐渐地在南方的农村地区，人们把观音豆腐当作是一种夏季清凉的食物，制作好的观音豆腐用佐料凉拌后，吃上去有似神仙一般爽快，所以还被叫做神仙豆腐。

生活水平的提高，尤其是一些都市人对于美味的追求越来越倾向于绿色生态食品，而神仙豆腐这种纯天然的食品，也被不少人搬入到大城市，成为了一种美味的新宠。以至于在一些地区，还专门有人种植豆腐柴这种树木，目的就是供应城市的需求。就目前来说，在城里的需求反而比农村的需求量还比较大。夏季的时候，约上三五好友吃上一盆神仙豆腐，应该是非常惬意的事情。反而南方不少的农村人，因为外出务工，只有在过年的时候才回家，所以反而很少吃到神仙豆腐这道传统的菜肴了。

豆腐柴的新鲜树叶有季节性，一般5-10月是最佳的利用时间，到了冬季制作的效果就不是很好，所以也有人把它制作成干粉，这样想吃的时候就直接用干粉来调制出神仙豆腐。这也让神仙豆腐成为年货的品种之一，在过年之前做上一次神仙豆腐，可以吃上一个冬季。神仙豆腐之所以这么受欢迎，其实除了口味非常棒之外，它还是一种营养比较高的蔬菜品种，粗脂肪的含量远远高于青菜和菠菜，粗纤维远高于苋菜，而果胶含量尤为丰富。维生素C和叶绿素也远高于菠菜，氨基酸的含量接近于芦笋。颜色翠绿、营养丰富、天然无污染这几大优势，就让它成为了现代人的美味新宠。

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