斩料是什么意思(斩料斩料斩大嚿叉烧)

导语：夏天热得不想做饭，来这里“斩料”加个菜，有外婆家的味道哦

今年的夏天似乎特别的热，每天早上七八点的时候，温度就已经快上三十度了。

老人家常说“大暑小暑，有吃懒煮”，热得不但人没有胃口，连做饭也变得懒了，两三个人的饭菜，去熟食档“斩料”，加菜就行了。

在江门市区，正对着羊桥市市场口有许多熟食档，可供选择的食物很多。从烧鹅、叉烧、乳鸽、酱油鸡、白切鸡、卤水大肠……什么的都有。

其中有一个小摊叫聚沣美食的，就开在茶叶档门口，专门出自己做的家常菜，很有外婆家做的菜的味道，味道是很不错的。

1.咖喱牛腩、特色焖牛杂、焖牛肚

老板娘说咖喱是特意从马来西亚带回来的，咖喱的味道也根据本地人的口味作了调整，不会太辣。

咖喱真的很香，也的确不是很辣，牛腩很大块很入味。不过，无论是牛腩还是牛肚，熟的程度都是刚刚好，还有嚼劲，想要吃软烂的口感，可以回家自己再煮一下。

牛腩牛杂论斤卖，咖啡牛腩是40元一斤，称后才加汁水。

2.碌鹅

碌鹅是一道粤菜，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

这里做的碌鹅豉香扑鼻，鹅肉咬起来每一口都是肉香，附加的鹅肠爽口和鹅肝又嫩又滑。平时在别的地方买的五味鹅之类，回来之后一加热，很多时候就会有股家禽味散发出来。这里做的没有这个问题。

35元一大盒，回来拆放在碟子上，一大碟，挺划算的。

3.腰豆焖浮皮

浮皮就是猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品。在江门，以前过年很喜欢用浮皮焖萝卜，还要做成酸酸甜甜的味道，这几年这道菜少见了。

浮皮吸水吸味的能力很强大，做成盆菜，放在底，吸足百味，比放在上面的肉还要受欢迎。

老板娘说因为顾客很多都是公公婆婆，他们说做浮皮焖萝卜，酸酸的，没有牙的话，口腔不太受得了，所以就做腰豆焖浮皮了。

腰豆，比红豆大很多，是又粉又糯的口感，加上浮皮，大热天吃，也一点油腻感也没有。

4.焖猪脚、姜醋猪脚

这是两种不同的味道了，但猪脚都是肥而不腻，入口软烂。如果是姜醋猪脚，别看它也带酸，但与浮皮焖萝卜的酸不同，这种酸是来自甜醋，是甜辣中带一点点的酸，公公婆婆也能接受的酸辣度。

小摊的菜式其实不是固定的，有时候会有黄金豆腐、香芋扣肉，还会有小盆菜供应，对于我这种懒人而言，的确是能带来小惊喜。

这个小摊虽然是摆在茶叶档门口的小摊，但却是固定摊位，不用担心是流动小摊带来的各种卫生问题，是可以放心去购买的。

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