锅巴炒虾仁的做法大全(锅巴虾仁的做法大全窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚天下第一菜~大叔教你炒锅巴虾仁，酸甜开胃，酥脆味美，超级简单的相关问题？那么关于锅巴炒虾仁的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

酸甜开胃的茄汁虾仁淋上炸得金黄酥脆的锅巴，一阵噼里啪啦的美味声响令人印象深刻！这道在传统中式餐馆才吃得到的料理，要在家做得好吃一点都不难，快来试试看吧！

今天大叔带您来吃江南苏锡的传统名菜，桃园、有一间餐馆推出了有“乾隆的天下第一菜”之称的虾仁锅巴，当年乾隆下江南，就爱这一味。酥脆的锅巴，配上用虾仁、鸡丝所熬煮的汤汁，吃起来又酸又甜，口感更是特别。

江南苏锡的传统名菜，在天津也品尝得到，桃园一间餐馆推出了有“乾隆的天下第一菜”之称的虾仁锅巴，当年乾隆下江南就爱这一味。酥脆的锅巴，配上用虾仁、鸡丝熬制的浓郁汤汁，又酸又甜，口感更是特别。

咬下去的这一生，有个响亮的称号，叫作平地一声雷，这一味，让从前最挑剔的乾隆皇帝的嘴，也甘心给他个称号，天下第一味，这一道“虾仁锅巴”，很是风光，好吃的秘诀，首先得归功于在口中弹跳的虾仁。

手不停地翻搅著虾仁，加入盐巴还有少许的蛋白，这个腌制的动作最重要，接著蘑菇鸡肉还有青豆，先用热油烫过，熬煮成浓郁的酱汁，带点酸带点甜还有虾的鲜美，而煮菜锅巴，将米饭压扁后，下锅油炸，再高温180度的热油中，锅巴滋滋作响，最后将酱汁大方地淋在炸的香酥的锅巴上。

创意的还有锅巴虾仁，不过，不是茄汁，虾子、干贝包裹蛋白霜酱汁，倒在锅巴上，充满奶香。锅巴虾仁淋上蛋白霜酱汁上海菜创新口味虾子、干贝过油，保留鲜嫩，接著另起一锅，炸蛋白……鲜奶下锅，包覆海鲜，等待和锅巴合体。

再品尝失传的老菜香酥鸭盒子，豆皮包裹萝卜香菇，还有鸭肉丝，看起来简单，从零到有就要花上三天。只要大方向对了便可吃到熟悉的味道，像不像三分样，非常时期已知足。锅巴可当零嘴也可入菜，在便利商店就可以买到，非常方便。

食材：锅巴4片、虾仁250克、甜椒红黄各半、洋葱半颗、蒜头2瓣、

糖醋酱：番茄酱2大匙、白醋1茶匙、乌醋1茶匙、素蚝油1茶匙、水3大匙、砂糖1茶匙

芡水：太白粉6克、水30克

1、锅巴剥成小块，大约一分为三至四块的大小，油热后将锅巴下锅。炸到稍微金黄即可捞起。利用炸锅巴的油将虾仁炸至表面上色即可捞起备用。将多余的油与油渣捞起，锅中留约2-3大匙的油将糖醋酱炒滚、炒香。

2、建议将糖醋酱调料混合调匀再下锅。其中白醋是取其酸味，乌醋则是取酱色和香气，重口味的厨友们可以将醋的比例改为1大匙。酱汁炒滚后加入洋葱丁和蒜末拌炒。炒至洋葱吃上酱色后再加入虾仁拌炒。

3、食材与酱料拌炒均匀后再加入甜椒丁拌炒。注：虾仁已经用油定型，算半熟状态，要避免拌炒过度才不会变老。将所有食材拌炒均匀，吃上酱色后便可勾芡。芡汁：6克太白粉兑30克水，慢慢沿着食材边绕圈加入边搅拌，勾芡厚薄视个人喜好决定。

4、注：芡汁建议事先调好后放在一旁静置，待要使用时再将粉水分离的芡汁重新搅拌均匀再勾芡，这样能避免勾芡时产生结块的问题，吃大肠面线最怕吃到整坨的芡粉。最后将炒好的糖醋虾仁淋在锅巴上。锅巴虾仁就完成！

大叔小提示

1、注：若有两口炉的朋友，可以在糖醋虾仁快炒好时再起另一炉炸锅巴，热腾腾的酱汁淋在刚出油锅的锅巴上会发出吱吱作响的声音。其实两者吃起来都一样，只差在多了视觉、听觉的效果。

2、夹生菜也很清爽，酸甜开胃非常适合闷热潮湿的天气。

温馨提示：通过以上关于天下第一菜~大叔教你炒锅巴虾仁，酸甜开胃，酥脆味美，超级简单内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。