河南孟州浑浆凉粉的配方(孟州特产混浆凉粉能放几天)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚河南孟州浑浆凉粉：炎炎夏日带来清凉的味蕾“空调”的相关问题？那么关于河南孟州浑浆凉粉的配方的答案我来给大家详细解答下。

最近刚刚进入到了夏季三伏天当中的初伏，天气就立刻变得炎热了起来，室外骄阳似火，像是打算“烤熟”外出的人，每当这个时候，人们就清楚的意识到夏天来临了。燥热的天气容易让人食欲大减，比起热腾腾的汤面，更希望有一碗自带“冰镇”效果的美食出现在餐桌之上，让味蕾也吹一吹“空调”。那么这个时候，也许你就需要来上一碗清爽解暑的河南孟州特色美食——浑浆凉粉。

浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉，虽然看起来它不过是普通的凉粉，但其实它的来头却不小，它是河南省孟州市的非物质文化遗产之一，它集色、香、味为一体，不仅吃起来口感润滑，而且还有清热解毒、败火驱风、消食健胃、排除涨气的功能，在酷暑季节吃还可以解暑气。

虽然不是人人都能够来到孟州亲自的吃上一碗清凉解暑的浑浆凉粉，但是通过学习以下的做法说不定也可以在家吃到地道的河南非遗美食！

泡豆

孟州的浑浆凉粉是用绿豆磨浆而制的，于是凉粉品质的关键也在于绿豆，所以一般制作浑浆凉粉的绿豆都是经过精挑细选过后留下来的“精华”，然后将它们用水冲洗干净过后，浸泡在净水当中至少三到四个小时，直至豆子完全泡软。只有将绿豆都完全泡软，才容易出粉。

磨浆

豆子完全泡好之后，将它放到小磨上进行磨浆这一步骤，在孟州不少人家中，都有着磨浆专用的小磨。磨浆的过程很关键，要注意将豆子全部均匀的进行研磨，要让绿豆完全的被碾碎成粉。研磨结束后，将磨好的浆盛入容器中静置并进行沉淀。

撇浆

待磨好的浆液静置一段时间后，抽出上面多余的清浆以及水分，选择下部沉淀的较为浓稠的浆使用。撇浆是制作浑浆凉粉的关键一步，它决定了凉粉的质地与口感，浑浆稠了，产量就会有所降低；浑浆稀了，凉粉就会不爽滑、筋道。

熬浆

将留下来的较为浓稠的一些浆液倒入锅中进行熬制，并且在熬制过程当中，还要放入适当的盐，放盐也是制作过程当中的关键点，放盐的多少决定着最终成型的凉粉筋不筋道。在一次次的尝试过程当中，才能够最终确定最佳放盐量。

加完盐后就开始了正式的熬制，熬制的时候要注意火候，开始时用大火把浑浆彻底的烧滚，开始不断的冒泡沸腾后便转用小火慢熬，在熬制的过程当中要不停的对浆液进行搅拌，直到勺子在混浆糊中搅拌不动为止。

冷却

在浆液变得非常的浓稠，搅拌都开始困难的时候，将滚好的豆绿糊趁热倒入或大或小的盆子里进行冷却，冷却的时间至少要三到四个小时，一定要等到凉粉彻底的凉透，再将它倒扣出来，这时的浑浆凉粉就制成了。

食用时可以将凉粉切成薄片，再根据自己的口味进行调制。

凉拌

在“会吃”的孟州人看来，浑浆凉粉最佳的食用方法就是凉拌了，碗里抓上一把切成薄薄的长条的凉粉，再加上蒜汁、醋、盐、芥末、芝麻酱，拌匀后香气扑鼻，凉粉筋道光滑，柔软可口，一碗下肚不仅满足了味蕾，还清凉解暑，吃一碗想两碗，这才是真正的非遗美食的魅力！

温馨提示：通过以上关于河南孟州浑浆凉粉：炎炎夏日带来清凉的味蕾“空调”内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。