怎么做清蒸鱼怎么做(请问清蒸鱼怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚做好清蒸鱼，跟着这三个步骤操作，万无一失的相关问题？那么关于怎么做清蒸鱼怎么做的答案我来给大家详细解答下。

清蒸鱼制作简单，但是做得好，却不那么容易。

清蒸鱼，在家中制作的时候绝大部分是清蒸河鱼，比如鲈鱼或者鳜鱼，也有沿海城市可以买到物美价廉的海鱼回来清蒸，比如石斑鱼或者东星斑。

但是朋友们普遍反映制作清蒸鱼会有几个误区，比如是不是应该先用盐腌制一下，或者是蒸鱼后出的鱼汤是留下来还是倒掉。今天本文就对这些大家都存在的疑问，做一个解答。

让朋友们在制作清蒸鱼的时候可以不再为这些问题而烦恼。

分几个步骤做好一道清蒸鱼

1、清蒸鱼，一定要选一条活鱼，重要的事情说一遍，活鱼

无论是选择一条河鱼还是一条海鱼，一定要选择一条活鱼来制作清蒸鱼。一切的原因都是鱼肉在死的时间长了会让鱼肉慢慢变得发死，发硬，水分逐渐流失。腥味慢慢变大。

所以，如果要制作清蒸鱼，一定要用活鱼。店家告诉你刚死的，你也不要用，因为你根本不知道是不是刚死的，只有眼看着刚刚杀的活鱼，才是清蒸鱼的最佳原料。鱼肉嫩，腥味小。

2、清蒸鱼一定不要在蒸的时候放盐，或者放任何咸味的调料。

很多人习惯先用盐或者蒸鱼豉油对鱼进行腌制，然后进行蒸制。其实这种工作法是错误的，鱼肉在咸味物质渗透压的作用下会逐步排除水分。活鱼的那种鲜美和鱼肉的鲜嫩都会因为盐的作用失去。

鱼肉要想吃起来有那种爆炸开的软嫩，就不要用盐或者蒸鱼豉油这种咸味物质一起蒸，蒸的过程中只需要放葱姜、和黄酒。起到去腥的作用即可。

这一点要切记，提前放盐的清蒸鱼，鱼肉无不是发硬的口感。

3、蒸熟之后的鱼汤倒掉不要，换上蒸鱼酱油。

有很多人说清蒸鱼盘子中的汤是鱼肉的精华，要用蒸鱼的汤来调和酱油，再倒回去。用这个酱油鱼汁来对鱼调味。但是蒸鱼的过程中鱼汤往往带着鱼本身的腥味。最好的制作方法是将蒸鱼的时候盘子中的鱼汤倒掉，换上调配好的蒸鱼豉油，用最鲜嫩的鱼肉蘸着蒸鱼酱油一起食用，才能体会到鲜美无比的鱼肉和味道。

4、出锅淋热油的目的和蒸鱼酱油如何配置

出锅的时候在鱼身上会放上葱姜丝和浇上热油，这个目的是让葱姜丝在热油的作用下产生香味。同时用蒸鱼豉油和清水1:1的比例调配酱油汁，用来蘸鱼肉食用。

如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽，白糖，鸡粉调制蒸鱼酱油。蒸鱼的酱油根据个人口味调配，可以清淡，也可以略咸。南方个别城市还有用香醋来蘸着清蒸鱼食用的习俗，也是蛮好的吃法。

清蒸鱼，制作方法不复杂。选用活鱼，蒸的过程中不要放盐，蒸好之后倒掉鱼汤，换上蒸鱼酱油。铺上葱姜丝，浇上热油，就好啦。

（小秀私厨）

（DYT）

温馨提示：通过以上关于做好清蒸鱼，跟着这三个步骤操作，万无一失内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。