爆炒血鸭的做法(炒血鸭怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚中华湘菜：爆炒血鸭的相关问题？那么关于爆炒血鸭的做法的答案我来给大家详细解答下。

爆炒血鸭

【原料】

主料：临武于母鸭 1 只（重约 1250 克）。

配料：酸竿荷 100 克，小红辣椒 50 克，蒜瓣 50 克，仔姜 100 克。

调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，料酒 15 克，酱油 10 克，湿淀粉 15 克，肉清汤 200 克。

血鸭

【制法】

1.将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净，将鸭头取下，去嘴尖斩成 3 块（下颔至颈部 1 块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成 2 厘米见方的小块。

2.将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。竿荷切成 2 厘米长、0.5 厘米粗的条。小红辣椒切未。

3、炒锅置中火上，放入猪油烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出。锅内留油，再下鸭肉偏炒收干水，倒入鸭血炒匀，然后，加入料酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竿荷、红椒未炒匀，焖 5分钟，加味精，用湿淀粉调稀勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

爆炒血鸭

【特点】

鸭肉丰满细嫩，肥而不腻，皮薄香鲜，且有药用价值。据《随息居饮食谱》载：鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，消螺蛳积。爆炒血鸭是以湖南著名大型鸭种——临武鸭精制而成。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。此菜以鸭血与鸭肉同炒，并辅以酸竽荷，色泽金黄，酸辣鲜香，是湖南郴州地区久负盛名的传统风味名菜。

温馨提示：通过以上关于中华湘菜：爆炒血鸭内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。