家常菜小葱拌豆腐的做法(好吃的小葱拌豆腐)

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◇ 张峰青

葱，在人们的饭食中不可缺少。葱白鲜嫩，葱叶青绿，葱味稍辛，余味清香，是饭菜中提味与着色的基本配菜之一，深受人们的喜爱。在西府面食或者炒菜当中，只要加入小葱，其鲜香的味道和清爽的颜色，会刺激人的味蕾。

农家人时常在房前屋后开辟一方菜畦，栽种上一些小葱小蒜。做饭炒菜或者是煮面条调汤的时候，可以到菜畦拔一两束小葱，切成葱段，只要有小葱配菜，餐桌上就有了鲜香的味道。

小葱拌豆腐，是一道色香味俱佳的家常菜。虽平常，但在年节之际，同样以清淡有味而让人记住。正如那首脍炙人口的歌曲《中国娃》里唱的：“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一清二白，清清白白做人不掺假。”这样看来，小葱拌豆腐应该算颜色搭配很分明的菜肴了。小葱青绿，豆腐白嫩，一看色泽，就赏心悦目。小葱的鲜香，豆腐的豆香，融合在一起，很有特色。

记忆里过年的时候，餐桌上招待亲戚少不了小葱拌豆腐。小葱是自家菜畦里栽种的，带有水分，豆腐是集市上从豆腐匠那里买来的。豆腐匠姓张，他家是方圆百里有名的豆腐世家，祖辈三代都以磨豆腐为生。当然，出售的豆腐是地道的烧锅豆腐，并用卤水点浆而压成，既含有豆香，又蕴藏卤味。豆腐匠卖豆腐有一套方法：他不吆喝，随意照看着摊点。他说：“买卖不强求，强求非买卖。”他只是坐在木凳上，以姜太公垂钓的心态，等待着诚心的顾客。方木桌上面，均匀地摆放着刚出锅的热豆腐。在严寒的腊月里，豆腐冒着缕缕热气，让集市上买年货的人们不由得停下脚步。很多时候，买豆腐的人会将豆腐摊围得水泄不通，豆腐匠切豆腐称重收钱，从未有过差错。他的枣木秤杆在称豆腐的时候，也总是高高翘起，足两满斤。

豆腐买回来了，就要存放好。若立春已过，天气转暖，要将豆腐放在木盘里搁置在露天之地，借着春寒料峭的凉气，为豆腐保鲜。腊月里蒸年馍的时候，炒一盘小葱拌豆腐，为辛劳的家人改善生活；正月里接待亲戚的时候，用小葱拌豆腐给来访者奉上，增添菜品花样。小葱拌豆腐是父亲比较喜欢吃的菜肴，他常常是一口豆腐一口白馍，吃得津津有味。父亲常说：“豆腐就要吃这种老豆腐，越老越有香味；葱就要这种青葱，越青越有嚼头。”正因为如此，我们家过年时候的小葱拌豆腐这道菜从没缺少过。锅里倒入菜籽油，小葱油汪汪的，豆腐滑嫩嫩的，入口生津，唇齿留香。

我记得，用小葱拌豆腐吃过玉米粥；我记得，用小葱拌豆腐吃过油泼面；我还记得，用小葱拌豆腐吃过白米饭……总之，只要有小葱拌豆腐，每顿饭都很可口，滋味绵长，淡而有味。

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