干锅羊排配菜(干锅羊排的做法大全窍门)

导语：美食推荐：干锅羊排、客家鸡酒、山茶油拌百合粉皮制作方法

干锅羊排

原料：羊仔排1干克、莲藕、土豆各500克、油炸花生米80克。

调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20 克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角500克桂皮、良姜、陈皮各250克草果、革拨、黑胡椒各200克香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打粉) 取用30克，大蒜30克，盐10克。

制作：

1、羊仔排剁2厘来见方块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。

2、莲藕、土豆去皮切2厘米见方块，入五成热色拉油中小火炸2分钟，捞出控油;待油温降至三 成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。

3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、羊仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装人用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

客家鸡酒

这道菜我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。

制作：

1、客家走地鸡半只（净重600克）洗净，切成4厘米见方的块。

2、锅内放入芝麻油40克，烧至五成热时，放入姜片10克爆香，下入鸡块，小火煎至两面金黄，倒入客家米酒没过鸡块，下入党参3克、干红枣2克，大火烧开，改小火煲25分钟，用冰糖（用量要根据米酒的甜度来调整）调味即可。

山茶油拌百合粉皮

原料：

海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。

制作：

将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。

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