鬼鸡做法(鬼鸡怎么做好吃)

导语：吃过炸鸡、炒鸡、水煮鸡，那你吃过“鬼鸡”吗？

云南德宏的凉拌菜风味独特，酸、辣、爽都隐藏在其中。

当地人称凉菜为“喃撇（nān piē)”，是把各种各样的新鲜食材与多种香料放进石臼中混合搅拌，舂制而成的德宏特色凉菜，具有鲜明的地域色彩。

在东北“万物皆可铁锅炖”的话，那在德宏就是“万物皆可凉拌”。天上飞的，地下跑的，水里游的，都逃脱不出当地人的手掌心，它们的最终命运都会变成饭桌上一道可口的凉拌菜。

在众多美味的凉拌菜中，其中最为典型出名的一道凉拌菜是景颇族的“鬼鸡”，这道菜在以前是景颇族在祭祀鬼神时的时候吃的一道菜。

地道的鬼鸡，一定要用当地人自家放养的乌鸡作为主要的食材。

放养的乌鸡经常吃外面的虫、草，它的活动范围也很广，到处的走动，使它的肉质紧实鲜美，具有很高的营养价值。

做鬼鸡时，首先要精选出一只重量在1.5千克到2千克之间的走地乌鸡。剔除鸡的鸡毛、内脏等不要的东西，清洗干净，加入八角、香叶、草果等大料冷水下锅，熬制半个小时。

熬好后，取出放凉，然后把鸡肉撕成一丝一丝的。

然后放入被火烧制过的西红柿、洋葱和树番茄，再放入用辣椒腌制过的菠萝等辅料，后加入香菜、罗勒叶、生姜、大蒜、辣椒、盐巴、味精和酱油等进行调味，充分搅拌。

最后切颗小青柠，现淋上青柠汁后，再次搅拌。爽口的凉拌鬼鸡就制作好了。

淋青柠汁是这道菜的灵魂，它使鸡肉的肉质变得更加弹牙，又很好的平衡了各种香辛料，令人食之回味无穷。

现在，景颇人时常把这道菜端上饭桌，一是因为自己喜爱，二是用来款待最亲近的人和远方到来的客人。

大家也可以在家试着做一下，感受一番少数民族的风味！

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