四川的红油辣子怎么做(四川油辣子配方)

导语：商用「四川辣椒红油」（油辣子）制作技术，色泽金红香味纯浓

四川辣椒油制作方法有很多种，这里介绍其中的一种供朋友们参考，也欢迎大家来分享你的想法和制作方法和感兴趣的朋友们一起交流。不喜可以路过，勿喷谢谢！

辣椒油特点: 油色明亮，色泽金红，香味纯浓，辣味突出。

首先需要准备的材料:

主料: 菜籽油2千克，辣椒面400克(朝天椒:二荆条:子弹头＝1:1:1)。

调味料: 蒜末50克，白芝麻80克小火炒至微黄(生的也可)，味极鲜酱油(或者味事达)180克，镇江香醋20克，鸡精10克，王守义十三香40克。

香料: 八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克(拍破)，草果8克(拍破)，丁香5克，山奈8克，紫草10克。(以上香料提前浸泡30分钟)

制作步骤:

步骤一: 辣椒的处理、炒制

①将等量的三份干辣椒剪成段(每个剪成2-3段)混合，辣椒籽分离出来一会用。

② 起锅微火，锅内加入一点点油将锅内全部润一下，倒入无籽的辣椒段用锅铲不停翻炒。炒至辣椒变干酥，皮有些发黄。然后关火用锅内的余温继续翻炒一会，晾凉。

③带上胶皮手套将凉透的辣椒用手抓碾成约0.1-0.2大小的辣椒面(辣椒多的也可用机器加工)。

辣椒面越细制作的辣椒油越红，辣味也会更好，但是油温掌握不好更容易焦糊，粗粒相对好控制一些。

④将之前留出来的辣椒籽加入制作完成的辣椒面中拌匀(共计400克)，再加入味极鲜酱油180克，蒜末50克，王守义十三香40克，鸡精10克，搅拌均匀。

步骤二: 菜籽油的前期处理

①取两块姜切片(大约10多片)，洋葱一个切瓣。

②将上面材料中浸泡好的香料，沥干水分备用。

③将菜籽油2千克倒入锅中，边搅拌慢慢熬制到冒大量很浓的白烟，油温超过240度，大约接近300度的样子，油用勺子搅拌、浇下像清水一样的感觉，关火。

④将油晾至七、八分钟左右，先不要开火，将一片姜放入油中几秒钟浮起的程度，加入全部姜片、洋葱慢慢炸制，感觉油温低了再开小火，炸到棕褐色捞出，不要炸糊。

⑤然后小火再分次加入浸泡好沥干水分的香料，小火慢炸不停翻动，出色出香。炸的时候要用漏勺经常捞起香叶料观察变化，千万不要炸焦！大约5分钟左右香味出来，香叶变成棕色，关火，将料渣捞出要捞干净！

重要提示:在⑤中加入沥干水分的香料时一定要少量分几次加入，每次加入一把香料到油中慢慢搅拌至水分快干，然后再加入下一把，切记不可一次将湿的香料一次全部加入油锅中，会炸锅的！

步骤三: 油泼辣椒面

①将炼好的香料油降温至130-150度左右(捏一点点芝麻放入油中，有清脆的炸裂声，有点发黄不是发黑，这样的油温刚刚好)，取一半泼入辣椒面中，边倒边用筷子搅拌(小心别烫到手)。

②剩一半油的时候，在辣椒面中放入白芝麻，再将余下的另一半油全部泼入辣椒面中，同样边倒边搅拌。

③然后趁热马上倒入准备好的白醋20克，搅拌均匀，密封自然冷却放置24小时后使用。

温馨提示:

1、 怕掌握不好油温，可以买一个油温剂，二、三十块钱的就可以。

2、这里的难点在于油温的控制，如果油温太高辣椒炸糊，就彻底失败了。所以第一次如果怕做不好，可以等比例减量少做尝试。

3、这种方法制作的辣椒油，刚做好的时候味道很浓，需要放置24小时以后再用。

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