在生活中，很多人可能想了解和弄清楚什么是小青柑白霜？实力干货的相关问题？那么关于小青柑白霜是什么意思的答案我来给大家详细解答下。

许多茶友好不容易过五关斩六将，从车水马龙的茶市中抢得一款心仪的小新柑，屯了个把月，抱着“家有小宝初长成”的喜悦打开品饮的瞬间，发现果子上有白点，一颗心瞬间不淡定了···

青柑表面的物质是什么？

一般情况下，七八月份青柑制成的小新柑表面会依附一层白白的物质，主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。

当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮，凝结成白色粉末状的物质，就形成了“果霜”，这一“果霜”称之为“白霜”。

“果霜”是判断干果品质的一个重要标准。新会柑核心产区出产的柑子表皮油包粒均匀密集，挥发油物质含量最高，因此起的白霜也多。在新会，白霜越多的柑普越受欢迎，“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”！

为什么会有白霜？

01产地

通常只有新会核心产区的柑皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，白霜丰富的皮更受欢迎。

02成熟度

一般只有七八月份采摘的小青柑制成的柑普茶才会出现“柑油晶”，因为它们的柑油含量最高。

随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，像大红柑糖分含量就比较高，但柑油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现白霜，如果有，肉眼也是很难看到的。

03低温烘焙

制作柑普茶的过程也是释放挥发油形成结晶的过程。低温烘焙工艺保留了果皮活性，令释放出的挥发油性物质凝结成柑油晶，附在表皮上。

小青柑的白霜有什么用？

挥发油是新会陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。此外，白霜还是判断柑皮优质的有效依据。

如何区别白霜与霉菌？

看

小青柑表面的“白霜”是白色且出现在外表皮。霉菌通常是褐黄或墨绿色，另外霉菌更多情况下会出现在柑皮的内馕部分，也就是果内柑皮与茶叶之间。

闻

起“白霜”的柑皮不会有异味，闻起来还是柑果的香味。起“霉菌”则根据霉变的程度，闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

摸

“白霜”是柑油析出的结晶，触感干燥不易脱落，起“白霜”的柑皮质地不会发生变化。而霉菌一般呈颗粒状，触感粘滑，容易脱落，发霉的小青柑由于受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。

如何避免小青柑长霉菌？

密封助陈化

柑皮中含有丰富的柑油，一颗好的小青柑，其工艺是有延续性的。密封保存，尽量真空，少量的氧气会有助于柑皮和普洱两者中的内涵物质融合。让柑油晶实现价值。

干燥防霉变

任何茶叶，在潮湿的环境下，都容易吸湿还潮，发生霉变。只有空气湿度控制在合理的范围内时，茶叶才能长久储存。

避光存茶味

茶叶储存，避免光线照射、尤其是太阳光直射时，其内含物质能够处在一个平衡的生态圈中，有自我抗氧化的作用，小青柑也不例外。

温馨提示：通过以上关于什么是小青柑白霜？实力干货内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。