自制腊肉的做法及配方(自制腊肉)

导语：自制腊肉味道香，可口下饭，四川人都喜欢这样做

“噬遇腊肉尚为吝，饮食在颐尤欲节。”，腊肉是我国传统美食之一，在古时候技术发展还很落后，很多食物是没有特殊方法进行保存的。在那个时候肉类是很珍贵的，聪明智慧的炎黄子孙就发明了这种腊肉的方法来延长保质时间。因为南方的天气较为炎热，食物很容易腐坏，所以腊肉在广东、四川和湖南等地比较流行。

今年老家做的腊肉送来了，赶上过年桌上又能添一道菜。把腊肉切成长条状，洗净后用食盐搓洗、老抽上色，再加各种调味料腌制入味，最后烟熏、晾干，这样做的腊肉在三伏天也不容易坏。下面就给大家介绍一道腊肉炒蚕豆的具体做法步骤，肥而不腻超好吃。

炒制成熟的腊肉红白相间，肥肉部分呈透明状态，越嚼越香。腊肉含有大量的蛋白质和多种维生素、矿物质，能够为身体提供能量，增强免疫力。蚕豆归脾胃经，矿物质元素可以调节大脑组织神经，有补中益气、帮助降低血压的作用。自制腊肉味道香，可口下饭，四川人都喜欢这样做！

【菜名】：腊肉炒蚕豆

【所需配料】：适量食盐，两克生抽，四棵青蒜，三个干辣椒，两百克蚕豆，一勺蚝油，一克生姜，一个青椒，适量食用油，九十克腊肉。

【烹饪过程】：

步骤一、腊肉是自己家腌制的，味道特别好，如果没有就到市场上买一块，事先准备好制作腊肉炒蚕豆所需要的食材和全部配料。

步骤二、我们首先把腊肉切成厚薄均匀的薄片，厚片炒出来的可能会很油腻。接着把小葱、生姜、干辣椒还有青椒置于流水下冲洗两遍，青椒去蒂部、白色辣椒籽再切成青椒丝，青蒜切段，分别把小料切好备用。

步骤三、干净的不粘炒锅放到炉灶上进行预热，淋入适量的食用油，油热后下腊肉片用小火开始煸炒，逼出腊肉中多余的油分，千万不要用大火很容易烧糊。

步骤四、倒入少量的生抽和蚝油进行调味，蚝油可以提鲜，一起翻炒。

步骤五、蚕豆要浸泡一段时间并清洗干净，腊肉炒香后下锅，再加生姜和辣椒段，炒至蚕豆表面微微起皱。

步骤六、直到蚕豆彻底炒熟以后再下青蒜和青椒，加少量的鸡粉和食盐进行调味。

步骤七、等到青椒丝稍微炒软，全部食材翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以把剩余的葱花撒在上面作为点缀，太香了！

【烹饪窍门】：

1、蚕豆在烹饪炒制的时候必须要做熟，因为蚕豆如果不能煮熟的话很容易导致食物中毒，从而会发生腹泻或呕吐等不适症状。

2、腊肉放在外面风干时间长了质地会变硬，如果是这样的话记得要放在蒸锅中蒸制十五分钟左右，这样就很容易切开。

3、炒制腊肉的时候不要放太多油，因为腊肉本身是肥肉相间的，肥肉煸炒时间长了就能逼出多余的油分，所以吃起来不油腻。

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