大厨创新菜特色推荐怎么写(大厨创新菜特色菜)
导语：大厨创新菜，特色推荐
水煮小糯蹄
原料：
猪蹄750克、青笋丝100克、金针菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣酱15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鲜花椒10克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量、红卤水1锅
制作：
1.把猪蹄治净后斩成小块，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入红卤水锅卤至熟软，待用。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入汤碗内垫底。
2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入卤好的猪蹄块烧入味，勾入水淀粉成二流芡，起锅连汤装碗，待用。
3.另锅入食用油、红油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒炝香，出锅倒入猪蹄块上激香，撒些芫荽段，即成。
特点：色泽红亮，质地软糯，麻辣清香。
铁铲牛肉
原料：
黄牛肉300克、香辣菜50克、姜米5克、蒜米8克、葱花10克、生辣椒面30克、盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、水淀粉、香油、食用油各适量
制作：
1. 把黄牛肉洗净后切成片， 纳盆加盐、料酒、蚝油、水淀粉码味上浆，下入烧至六成热的油锅滑至断生，捞出来滤油。
2. 锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，加入生辣椒面、香辣菜炒香，放入滑好的牛肉片，调入盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽炒匀入味，淋入香油，起锅装入铁铲内，撒上葱花，随配燃料炉点燃烧热，即成。
特点：色泽红亮， 质地鲜嫩， 香辣味浓。
扇贝蔬菜沙拉原料：
3-4个扇贝 葵花籽油 红醋 芥末酱 海盐 黑胡椒 苦菊
制作：
1、首先准备调味汁。先放入适量葵花籽油。再放入适量红醋。再放入芥末酱，芥末酱不用多，只需勺尖一点就可以。在调味汁中放入适量海盐。再撒入适量黑胡椒。这时候，将调味汁适当搅拌均匀，然后撒入一勺左右在干净盘子上。
2、现在开始制作扇贝，首先将扇贝切成三个薄片。然后把扇贝薄片均匀的放在盘子周围，并在扇贝上撒入适量盐，确保10分钟后口感很好
3、现在在调味汁中加入适量的的刺山柑花蕾和一些小洋葱。并将小洋葱切成四份，比柑花蕾稍大，这样可以保留调味汁中红醋的味道。然后将调好的调味汁中的干货取出，放入每片扇贝上。现在将柠檬切开，取出柠檬籽，然后在盘子四周挤入柠檬汁，为扇贝提鲜。
4、选取适量苦菊，加入醋、盐、黑胡椒，然后搅拌。将苦菊搅拌完成后放入盘子中间，并再加入适量黑胡椒放入扇贝上，然后清洁盘沿，“扇贝蔬菜沙拉”就做完了，如果想颜色更丰富一些，还可加入番茄或者黄瓜点缀。
秘 制 煎 牛 排原料：
牛肉（1千克）、黑胡椒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、色拉油、鸡精、浓缩鸡汁
制作：
1、准备1千克牛肉，将牛肉打碎成馅，放入半勺黑胡椒，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺孜然粉，然后用手搅拌一下牛肉，放入适量的浓缩鸡汁；全面均衡的再次搅拌一下牛肉，每次取适量的牛肉，在手里揉搓，捏成牛排。
2、在锅里放入色拉油，中火，等油热了以后，开小火，放入捏好的牛排，像烧烤一样，两面煎牛排，使牛排两面受热均匀（牛排的生熟度可以自行考虑）；将煎好的牛排放入盘中，撒一点孜然粉即可；
香茅焗乳鸽
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆、香茅草垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
青椒牛肉夹饼
原料：
牛肉150克，青椒粒200克，荷叶饼7个。
调料：
A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）
盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，色拉油500克（约耗60克）。
制作：
1、牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2、锅留底油，烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3、将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后放入炒好的牛肉，摆成太极形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边，即可走菜。
啫啫臭鳜鱼
原料：
臭鳜鱼一条，大蒜子50克，干葱30克，姜块25克，青红椒圈各10克。
调料：
小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）
A料（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克）
炼熟的菜子油20克。
制作：
1、用干毛巾将腌好的臭鳜鱼吸干水份，下入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。
2、锅入菜子油烧至四成热，放入小料炒香，离火。
3、取A料混合均匀，再与炒制好的2料搅拌均匀。
4、带盖钢锅内下油，烧至7成热时，下入大蒜子、干葱、姜块小火煸香，再放入炸好的臭鳜鱼，倒入自制味汁50克，撒上青红椒圈，盖上盖子，烧热后即可上桌。
臭鳜鱼腌制：
鲜鳜鱼1条（重约600克）宰杀制净，从腹部开刀，将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水份，加入腌料腌制6小时。
腌料：
北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。
干锅酱滋味牛蛙
原料：
牛蛙3只（约300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
调料：
A料（料酒、10克 老谭酱油10克，盐、味精、鸡精各1克）
B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）
湿淀粉、干锅香辣油各50克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
2、大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
3、取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。
4、净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干锅酱：
1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热，下入大葱段、圆葱丝各200克，姜片、香菜、香葱各100克，小火熬制10分钟。
2、捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟。
3、加入阿香婆香辣酱750克，香辣牛肉酱1250克，老干妈香辣豆豉600克，辣妹子酱1千克，饭遭殃香辣酱1000克，圆葱末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分钟即可。
干锅香辣油：
1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水份。
2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，捞出所有香料即可。
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