旺销的意思是什么(旺销王是做什么的)
导语：旺销招牌菜，值得围观
黄河酥骨大鲤鱼
原料：
黄河鲤鱼一条约4斤、黄豆蒜小香葱花 香菇剁椒
制作：
1、将黄河鲤鱼宰杀洗干净待用，将鲤鱼改刀下油锅炸熟，起汤调好味将鱼下锅火炖7~8小时；
2、把烧好的鲤鱼装盘，浇上剁椒上蒸车，蒸8——10分钟，最后将鱼拿出洒上黄豆，小葱花炝油即可。
特点：骨肉酥烂、鲜香味浓
烧牛肉条
原料:
牛肋肉1方块(约1000克)。
调料：
葱段、姜片、带皮蒜100克，大料1朵，葱姜丝蒜片10克，面酱10克，净油10克，料酒5克，酱油5克，白糖10克，盐2克，花椒油5克，高汤、湿淀粉适量。
制作:
1、将牛肋肉拔净血水，放入冷水锅中煮，加入葱段、姜片、带皮蒜和大料煮熟后捞岀沥干水分，打冷放凉便于改刀。
2、将冷却好的牛肉裁成方块，切成1厘米见方、约99厘米长的条，在平盘内摆好定盘备用。
3、锅中放入适量底油烧热后，煸大料，炝葱姜蒜，下面酱炒香，打汤加盐、白糖、酱油调味，下人定好的牛肉条烧制，小火煒透人味，调大火挂芡淋入花椒油，大翻勺轻轻地放入平盘即可上桌食用。
鱼头焖虾
原料：
胖头鱼鱼头3000克、基围虾500克、干辣椒10克、葱段20克、姜片5克、蒜粒5克、酱油、高汤、料酒、猪油各适量
制作：
1.虾去虾线，鱼头去鳞去鳃治净，均备用。
2.锅中加猪油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用。
3.锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，放入煎好的鱼头，烹入适量料酒、酱油和高汤，烧制15分钟，下入基围虾煮熟，收汁即可出锅装盘。
嫩蛋桂鱼
原料：
桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个、青椒圈 30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克
调料：
辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克
制作：
1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上；
2、桂鱼与鸡蛋蒸6-8分钟取出待用；
3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。
大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。
清汤鱼圆
原料：
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
制作：
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
2、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成
香酥鱼骨
原料：
花鲢鱼骨500克干辣椒节20克干花椒10克细辣椒面10克盐10克红烧酱油10毫升十三香8克小苏打、老姜片、大葱节、色拉油各适量
制作：
1. 把鱼骨倒入盆中，加入十三香、老姜片、大葱节、盐、水、小苏打（少许）、红烧酱油，拌匀后静置约2小时。
2.把码好味的鱼骨沥水，待其晾干水汽后，放进烤炉中，炉内温度控制在175℃～180℃，烤约30分钟至烤干水分，然后在210℃炉内烤10分钟至酥脆，取出待用。
3.把鱼骨切成小节，下入烧至七成热的油锅中快速炸一下，捞出来沥油。锅留少量底油，放入干辣椒节、干花椒炒香，倒入鱼骨翻炒，撒入少许细辣椒面，起锅装盘便好。
说明：这道菜之所以要用花鲢的鱼骨，是因为花鲢鱼的骨头较之其他鱼类的，相对大些、口感酥些。
红烧狮子头
原料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
制作：
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
双笋烧白
制作：
1.将猪五花肉煮断生后，过油走红，捞出切成厚片。
2.将干烟笋洗净，与肉片一起定碗，然后撒匀碎米芽菜，淋入家常调味汁，上蒸笼蒸2小时，取出翻扣在盘中。
3.将苦笋剥去笋壳对剖切开，与上海青分别焯熟，间隔摆在烧白四周，以黄金芽茶叶点缀即成。
铁棍山药煲
原料：
进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克
调料：
鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量
制作：
1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；
2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。
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