炒肉之前怎么弄(炒肉前的准备)

导语：炒肉前想要入味又不柴，一定要这样处理，炒出的肉丝滑嫩又入味

辣椒炒肉是湘菜里非常经典的一道家常菜，制作起来并没有什么困难，而且做法很多，有简有繁，不需要什么特别的调料，做出的味道却出奇的好，其实家常菜吗，最重要的就是喜欢，正宗与否真的不重要，好吃才是硬道理。

下面就为大家分享一道“辣椒炒肉”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣椒炒肉】

1.准备食材：

里脊肉200克片成薄片，再改刀切成细丝，放在盆中以后，打入一个鸡蛋，加入食盐1克，用筷子快速的搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住水分，肉质更鲜嫩。

搅拌均匀以后，再加入玉米淀粉10克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在肉丝的外层形成保护层，肉丝吃起来口感比较嫩滑而不会柴。

再放入植物油8克，放入植物油能够使肉丝下锅以后不粘连在一起，继续搅拌均匀以后，放置腌制五分钟。

2.准备配菜：

红线椒3个，青线椒8个，切成斜刀片放在盆中。

大蒜三粒，切成蒜片，生姜一块，切成姜片，大葱白一根，破开后切成葱粒与姜，蒜一起放在盆中备用。

3.滑油：

锅内烧油，油温不能太高，4成热即可，倒入腌制好的肉丝，油面平静轻微冒泡，开中火，慢慢的升高油温，有粘连的用勺子打散，倒出控油备用。整个滑油过程在1分钟以内完成。

4.烹饪：

锅内留底油，倒入葱姜蒜，再加入干辣椒2克，八角2个，辣椒酱5克，蚝油3克，料酒5克，辣鲜露2克，鸡粉1克，白糖3克，胡椒粉1克。

为了更好的化开调料，再加入一点清水，化开调料以后，放入老抽2克，放入老抽提一下底色，然后放入肉丝和青红线椒一起翻炒。

5.出锅：

翻炒均匀以后，再放入辣椒油8克，放入辣椒油，可以使肉丝的颜色更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟芝麻就可上桌食用。

好了，这道简单又下饭的辣椒炒肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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