导语：进入7月，记得吃8种“黄金菜”，正当季，鲜嫩可口，健康美味

俗话说“冷在三九，热在三伏”，进入七月之后，即将迎来一年中最闷热潮湿的三伏时节，用“上蒸下煮”来形容再合适不过了。正所谓夏天“三天不见青，两眼冒火星”，夏季高温的天气，人们很容易上火，出现心情烦闷、口干舌燥的情况，讲究清淡饮食，多食蔬菜瓜果，安康度过盛夏。

分享进入7月后必吃的8种“黄金菜”，都是应季的高营养蔬菜，吃起来鲜嫩可口、健康美味。

一、四季豆

俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，四季豆含有丰富的无机盐，夏季人们汗液流失严重，多吃四季豆可以补充这些无机盐的损失。分享一款很下饭的肉末炒四季豆，鲜香味美，很过瘾。

推荐菜谱：【肉末炒四季豆】

准备食材：四季豆、肉末、大葱、生姜、大蒜、小米辣。

1、四季豆放入清水中冲洗干净，掐头去尾、撕掉老筋，大蒜、生姜去皮切末，葱白斜切成丝，小米椒切圈备用。肉末需要提前腌制，肉末中加入少量老抽、半勺鸡精、1勺生抽和适量姜末、食盐、半勺食用油，抓拌均匀放置一旁腌制10分钟左右。

2、炒锅中加入适量的油，油热后加入1勺郫县豆瓣小火炒出红油，倒入腌好的肉末，快速翻炒至肉末变色盛出备用。

3、锅中重新加入适量食用油，爆香蒜末、葱丝和小米辣，然后加入切好的四季豆段，翻炒大约3分钟。

4、倒入炒好的肉末快速翻炒片刻，加入适量的鸡精、1勺蚝油和食盐，搅拌均匀即可出锅装盘。

二、丝瓜

丝瓜味道清香、清爽可口，水分含量足，不需要繁杂的烹饪步骤，只需简单清炒就能将其鲜嫩的味道展现出来。尤其适合炎热的夏季天气，来一盘鲜嫩的清炒丝瓜再合适不过了。

推荐菜谱：【清炒丝瓜 】

准备食材：丝瓜、小葱、大蒜、干辣椒。

1、丝瓜清洗干净刮去表皮，切成滚刀块，小葱切成长段，大蒜切成蒜末，干辣椒切成段。切好的丝瓜可以放入淡盐水中浸泡，避免发黑。

2、锅中加油，油热倒入蒜末、干辣椒和葱段，炒出香味。丝瓜捞出沥干水分倒入锅中，大火翻炒1分钟左右。

3、大火炒至丝瓜微软，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就完成了。

三、瓠瓜

瓠瓜是葫芦的变种，细白柔嫩，清香可口，维生素含量高，清热解暑，多吃瓠瓜可以轻松做到补充水分、营养元素两不误。

推荐菜谱：【茄汁瓠瓜烧豆腐】

准备食材：西红柿、瓠瓜、豆腐、虾皮、葱、蒜。

1、2个西红柿冲洗干净，用刀在顶部划十字后放入热水中烫至表皮裂开，捞出来去皮后切成丁，瓠瓜冲洗后去皮去瓤切丁，豆腐同样切丁，葱切成段，蒜切成末备用。

2、煮锅中加入适量的清水和盐烧开，倒入切好的瓠瓜丁焯水1分钟左右捞出控水，待水再次煮开后，豆腐丁加入锅中焯水30秒。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱段和姜片炒出香味，倒入西红柿丁炒成糊状。

4、加入瓠瓜丁翻炒1分钟后，倒入豆腐丁翻炒2分钟左右，加入1勺虾皮、少量胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀让调味料融入菜中即可。

四、红薯叶

红薯叶在日常生活中是一种常被忽略的优质食材，菜市场很难买到，口感香甜，所含的营养元素全面且齐全，夏季是大量生长的时候，有条件的可以多吃一些。

推荐菜谱：【清炒红薯叶】

1、红薯叶清洗干净后，将叶和梗掰开分别放置一旁、蒜切成蒜片备用，还可以搭配一些应季的南瓜花来增加香甜的口味。

2、锅内加水烧开，放入1勺盐和少量的油，先放入红薯叶梗煮上1分钟捞出，再将红薯叶也放入锅中，煮10秒捞出控水备用。

3、炒锅内放油，开中火，加入蒜末，干辣椒爆香锅底后，倒入红薯叶和红薯叶梗，开大火翻炒30秒，倒入一勺生抽、适量的盐调味，一勺香油提味，即可出锅装盘。

五、芹菜

芹菜是常见的蔬菜之一，味道清香浓郁，开胃清香，水分含量足，夏季是口感最佳的时候。富含膳食纤维，夏季天气炎热胃口不佳，用银耳和芹菜炒一盘，清爽又下饭。

推荐菜谱：【银耳炒芹菜】

准备食材：银耳、芹菜、枸杞、大蒜。

1、银耳提前泡发后冲洗掉里面的杂质，撕成小朵，芹菜去叶留茎清洗干净，用刀片成片，枸杞浸泡10分钟左右至泡发，大蒜去皮切片。

2、煮锅中加入适量的清水、几滴油和少量的盐，煮开后倒入芹菜，焯水2分钟至芹菜八成熟，捞出控干。

3、炒锅油热后加入大蒜炒出香味，倒入银耳翻炒1分钟左右，转小火加入芹菜，继续翻炒。

4、碗中加入1勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和鸡精，再加入小半碗清水制成水淀粉，倒入锅中再次翻炒均匀，撒上枸杞转大火收汁即可。

六、黄瓜

黄瓜是夏季里的一种优质蔬菜，口感清脆多汁，富含营养，是餐桌上不能少的美味。为了避免营养元素大量流失，最好选择凉拌的烹饪方式。

推荐菜谱：【黄瓜拌油条】

准备食材：黄瓜，油条，蒜。

1、4根油条提前切块，锅中适量的油，油温加热至7成热，油条段倒入锅中炸1分钟左右，至焦酥发脆捞出。

2、大的不锈钢盆中加入3勺果醋，3勺蜂蜜，适量的盐和鸡精拌匀，加入4瓣大蒜压成的蒜蓉拌匀。

3、黄瓜清洗干净去头去尾，用刀拍扁后再切成段。

4、将切好的黄瓜倒入料汁中，搅拌均匀后倒入油条，再次拌匀即可。

七、茄子

夏季盛产茄子，茄子中含有大量的钙、磷、钾、多种维生素等营养物质，盛夏高温天气营养流失快，需要大量补充营养元素。分享一道凉拌茄子的方法，清凉好吃不油腻。

推荐菜谱：【凉拌茄子】

准备食材：茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜4瓣。

1、茄子冲洗干净，掰掉茄子蒂不用去皮，小葱和香菜洗净，小葱切碎、香菜切段，大蒜切成末备用。

2、茄子对半切开后放入蒸锅蒸5分钟左右，若筷子能将茄子扎透，就可以了。

3、调个灵魂料汁，蒜末和小葱放入小碗中，用少量的热油激发出蒜香味和葱香味，待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌均匀。

4、蒸好的茄子拿出来，晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。倒入调好的料汁，撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。

八、空心菜

空心菜一直是大江南北人们喜欢的蔬菜之一，属于凉性蔬菜，夏季常吃有助于防暑解热，老年人更要多吃。

推荐菜谱：【清炒空心菜】

准备食材：空心菜、大蒜。

1、空心菜去掉老的叶子和杆，清洗干净切成长段，大蒜去皮拍扁，干辣椒切段。

2、锅中加入少量的油，五成热倒入大蒜炒出香味，倒入蚝油炒出香味。

3、锅中迅速倒入空心菜，翻炒至空心菜变软后加入适量的盐即可。

——老井说——

以上8种食材都是当季的好食材，建议每天换着吃。但夏季也讲究“清补”，不能只吃蔬菜，还可以选择一些高蛋白低脂肪的肉类、粗粮等，搭配着吃，保证营养均衡、全面，炎炎夏日身体才能更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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