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怎么炖羊汤不膻(怎幺炖羊汤)

导语:炖羊汤,做好“3技巧3不加”,保证鲜美浓白,没膻味,好喝省钱

炖羊汤,做好“3技巧3不加”,保证鲜美浓白,没膻味,好喝又省钱

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊汤,做好“3技巧3不加”,保证鲜美浓白,没膻味,好喝又省钱!』

羊肉性温,营养丰富,能御风寒又能滋补身体,被称为“冬令佳品”,因此冬天多吃羊肉是极好的。喝一碗热乎乎的羊肉汤,滋润又暖和,浑身都舒服了。

羊肉汤好喝,但并不好炖。羊肉有一股难以接受的膻味,如果处理不好,就会肉膻汤也膻,白白浪费钱,所以很多人宁愿掏钱去羊汤馆喝羊汤。然而,一碗羊汤25元,才两三片羊肉,天天喝也是不划算的,不如自己学会炖。

一锅合格的羊汤,首先要没有膻味,其次汤色浓白,味道鲜美,想炖好一锅羊肉并不容易。

炖羊汤,用什么羊肉?加什么调料?做对这2点,保证羊汤浓白鲜美,没有一点膻味。当大厨的二舅说,如果羊肉非常优质,直接用清水炖就行了,保证没膻味。

然而,市面上能买到的羊肉基本上都有膻味,最常用的办法就是加香料。辛香料的香味浓郁,有去异增香的作用,但炖羊汤时有些调料“不能放”,去膻的同时也会盖住羊肉的鲜味,导致羊肉不鲜,因此不要随便用香料。

今天我和大家分享一下炖羊肉的技巧,喜欢喝羊汤的朋友,快跟我学学吧。

大厨说,炖羊汤时做好“3技巧3不加”,保证了羊汤鲜美浓白,没膻味,和羊汤馆的羊汤一样好喝,还省钱。

【炖羊汤的3个技巧】

⑴羊肉要浸泡

羊肉的膻味来自于血水和脂肪,通过浸泡可以去除大部分血水,膻味就会减少很多。

⑵羊肉要先炒再炖

羊汤之所以会变白,是因为脂肪和水发生了乳化反应,羊肉炒一下,炒出肉里的油脂,就能加速乳化反应,让羊汤变白。

⑶羊汤要用大火炖

俗话说“大火浓汤,小火清汤”,想要炖出浓白的羊汤,一定要用大火炖,让水持续沸腾,就能快速乳化,变成奶白色。

【炖羊汤不能加的3种调料】

❶八角

八角就是大料,八角的香味浓郁,可以去异增香,但不适合炖羊肉(汤)。羊肉的鲜味很清淡,会被八角的香味盖住,反而不鲜了。同时,八角会让羊汤的颜色发黑,所以炖羊肉不能放八角。

❷料酒

烹饪肉类、海鲜时,经常用料酒来去腥,但炖羊肉(汤)不能加。料酒含有黄酒,及多种辛香料成分,加入后会让羊汤的味道变得怪怪的,不好喝。

❸食盐

炖羊汤时不要放食盐,会让羊肉变柴,不容易炖烂,喝的时候再加盐即可。

那羊肉汤该怎么炖?下面我和大家分享一下羊肉汤的具体做法,简单易操作,汤色浓白,味道鲜美,喜欢喝的快收藏起来吧。

炖羊汤

准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

第一步、羊腿肉切成大块,和羊腿骨一起放进淡盐水里,浸泡4个小时,当羊肉发白,捞出冲洗干净。

第二步、羊腿肉和羊腿骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,捞出冲洗干净。

第三步、锅里倒入适量油,六成热后下入羊腿肉,小火煸炒出油脂,加入葱段、姜片炒出香味。

第四步、倒入适量开水,转入砂锅中,再放入羊腿骨,大火炖1.5个小时。

第五步、捞出羊肉切成薄片,放入碗中,撒上葱花、香菜沫,加入适量盐、白胡椒粉,冲入一勺翻滚的羊汤,就可以喝了。

炖羊汤时,不用加别的调料,只用葱、姜即可,既能去膻,还不会盖住羊肉的鲜味,大家快试试吧。

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